Inizia oggi, 29 marzo 2025, il Cheese & Friends Festival a Cremona, un evento dedicato all’eccellenza della produzione lattiero-casearia italiana, che si svolgerà fino a domenica 30 marzo nel cuore della città. Il festival non si limita a celebrare il gusto e la tradizione, ma include anche il lancio del progetto CON.PRO.VA, un’iniziativa innovativa che si concentra sulla sostenibilità energetica e idrica nella produzione di formaggi, in particolare del Provolone Valpadana DOP.
Focus sul progetto con.pro.va
Il progetto CON.PRO.VA è il risultato di un approccio multidisciplinare volto al monitoraggio dei consumi di energia elettrica e acqua lungo l’intera filiera produttiva del formaggio. Questo sistema di supporto alle decisioni permette di analizzare i dati provenienti da sensori installati direttamente nelle aziende produttive. Attraverso la raccolta automatica delle informazioni, è possibile monitorare i consumi in tempo reale, dall’allevamento degli animali fino al caseificio.
L’obiettivo è rendere trasparente e misurabile l’impatto ambientale della produzione del Provolone Valpadana DOP. Per esempio, il progetto quantifica il processo necessario per produrre un chilogrammo di formaggio, permettendo così una riflessione sulle risorse impiegate. Con queste informazioni, allevatori e trasformatori possono acquisire una maggiore consapevolezza e apportare miglioramenti significativi.
Vantaggi per gli allevatori e i trasformatori
La consapevolezza dei consumi energetici e idrici non ha solo un impatto ambientale, ma anche economico. Fabio Federico De Lorenzi, responsabile comunicazione e marketing del Consorzio di Tutela Provolone Valpadana, evidenzia che conoscere i propri consumi consente agli associati di investire in macchinari più efficienti. Le nuove tecnologie rappresentano un’opportunità fondamentale per la filiera lattiero-casearia, aiutando a evidenziare gli sprechi e le aree di miglioramento.
Un monitoraggio attento può influire anche sul consumo di acqua ed energia elettrica, che sono particolarmente elevati in fasi come la mungitura, il raffreddamento del latte e il riscaldamento dell’acqua. Programmando queste operazioni in modo più strategico, è possibile ridurre significativamente il fabbisogno energetico durante l’anno.
Ricerca e innovazione alla base della produzione
Fabio Abeni, dirigente di ricerca del CREA di Lodi, spiega che esistono diversi metodi per l’efficienza energetica, come il riscaldamento dell’acqua. A seconda della tecnologia utilizzata, i margini di miglioramento possono raggiungere fino al 62%. La chiave è uniformare i dati disponibili, che permetteranno agli operatori di migliorare l’intero processo produttivo. Attualmente, sono già stati installati sensori in tutte le aziende partecipanti, e si stanno completando le ultime fasi di creazione di un database accessibile a vari attori della filiera.
Gli appuntamenti della manifestazione
L’inaugurazione ufficiale del festival è prevista per domani, 30 marzo, alle ore 9.45. Il programma prevede numerosi eventi enogastronomici di grande richiamo. Tra le sorprese in programma, spiccano gli appuntamenti con il famoso paninaro Daniele Reponi, che presenterà le sue creazioni culinarie, e un maxi-panino di 10 metri ripieno di Provolone Auricchio, previsto per le ore 15.00 in Piazza Roma.
Il Cheese & Friends Festival è organizzato dal Consorzio di Tutela Provolone Valpadana e dal Consorzio di Tutela Grana Padano, con la collaborazione di enti locali come la Provincia e la Camera di Commercio di Cremona, oltre al Comune di Cremona stesso. Questo festival rappresenta un’importante opportunità per festeggiare la tradizione alimentare italiana e scoprire tutti i segreti della filiera lattiero-casearia.