Reserva è un ristorante situato a Roma, precisamente in Via del Pellegrino, che rappresenta un viaggio culinario che abbraccia le tradizioni gastronomiche sudamericane. Creato grazie a un’accurata ricerca di tendenze gastronomiche emerse da metropoli come Londra, Barcellona, Milano e Parigi, il locale è un omaggio alle culture culinarie di varie nazioni dell’America Latina, con un forte focus sul Brasile grazie allo chef Paulo Ricardo Aires.
La proposta culinaria di Reserva
Nel cuore della cucina di Reserva si ritrovano influenze provenienti da Paesi come il Perù, l’Argentina, l’Ecuador e, ovviamente, il Brasile. Ogni piatto è creato utilizzando ingredienti freschi e ricercati, il cui obiettivo è offrire agli ospiti un’esperienza gastronomica autentica. La specialità del ristorante include il famoso pão de queijo, un pane tipico brasiliano a base di amido, e il recoto, un ingrediente tradizionale del Perù. Chef Aires, originario di Maranhão e con un’esperienza di oltre 16 anni in Italia, guida la cucina del ristorante mostrando la sua conoscenza delle tecniche culinarie autoctone.
Il menu è ricco e variegato, partendo dai tacos, piatti tipici che presentano ripieni di pollo, jalapeños, opzioni vegetariane con verza o carne di maiale, guacamole e lime. Una delle preparazioni da non perdere sono i gamberi al maracuja serviti con tapioca croccante, salsa birra e lime, un piatto firmato dallo chef che racconta personalmente a ogni tavolo. Il ceviche di spigola, che può essere gustato anche in versione vegetariana, è un altro piatto consigliato. La moqueca di gamberi, preparata con latte di cocco, riso bianco, dendè e cipollotto, è un classico della tradizione brasiliana e riflette perfettamente la filosofia di cucina di Reserva, equilibrando i sapori per soddisfare ogni tipo di palato.
Un menù tra tradizione e innovazione
Le portate principali non si limitano ai piatti sudamericani. Al di là della moqueca, il menu di Reserva presenta piatti come i tagliolini al ragù di picanha e il guazzetto di spigola impreziosito da Aji Amarillo, un peperoncino peruviano dal gusto intenso, che arricchisce ulteriormente l’offerta gastronomica. Non manca un grande classico della cucina americana, l’hamburger Reserva, che ha trovato grande successo. Composto da carne di manzo, cheddar, cipolla caramellata, pomodoro, bacon e insalata, è un piatto ben bilanciato che combina sapori e texture.
I tagli di carne pregiata cotti alla griglia rappresentano un altro pezzo forte del ristorante. Utilizzando una tecnica che consente di cuocere la carne a temperature elevate fino a 800 gradi, il risultato sono carne caramellizzate perfettamente. Spiedini di pollo, manzo marinato in anticucho e persino cuore di pollo al rosmarino arricchiscono ulteriormente la scelta. A pranzo, il ristorante offre un menù più veloce, colorato di piatti leggeri come paste e insalate, ideale per chi cerca una pausa durante la giornata.
L’atmosfera di Reserva e i suoi eventi
Reserva non è solo un ristorante ma anche uno spazio culturale che ospita eventi di musica live, creando un’atmosfera vivace e accogliente. Questo ambiente, caratterizzato da colori vibranti e decorazioni che richiamano il Sud America, rappresenta un luogo ideale per trascorrere piacevoli serate con amici, sorseggiando cocktail unici a base di rum e pisco, o gustando birre brasiliane e vini selezionati. Gli ospiti possono apprezzare un’ampia gamma di cocktail e una selezione di circa 80 etichette di vini, perfetti da accompagnare con stuzzichini come nachos con guacamole o bolinho di picanha.
L’aperitivo in questo locale dal design curato, con sgabelli in velluto verde e tavoli rialzati, inizia ogni giorno dalle 17:30. Con il tramonto, l’ambiente si illumina di luci soffuse, creando un’atmosfera intima e suggestiva, rendendo ogni visita a Reserva un’esperienza memorabile e coinvolgente. Le proposte di dolci, come i churros con dulce de leche e i brownies, conquistano i palati più golosi, completando così un viaggio sensoriale che attraversa il mondo sudamericano.