Il Salone internazionale della panificazione, pasticceria, gelateria artigianale e caffè, noto come Sigep, si prepara ad accogliere visitatori dal 18 al 22 gennaio presso la Fiera di Rimini. L’evento, organizzato da Italian Exhibition Group, si propone di esplorare temi cruciali come la centralità del pane, l’importanza del lievito, la tradizione dell’olio d’oliva e le novità del bakery bistrot. AIBI, l’Associazione Italiana Bakery Ingredients, presenzierà attivamente con uno stand, e insieme all’ASSITOL darà vita a una serie di incontri e dibattiti per approfondire il settore.
L’importanza di AIBI e ASSITOL nel contesto di Sigep
AIBI, con la sua rappresentanza di oltre il 90% delle aziende nel campo dell’ingredientistica per la panificazione, gioca un ruolo fondamentale all’interno di Sigep. Il presidente dell’associazione, Alberto Molinari, ha espresso la soddisfazione per la partecipazione alla fiera, evidenziando come questa rappresenti un’opportunità per mostrare l’eccellenza del nostro paese nel settore della panificazione, fondamentale per la cultura culinaria italiana.
Secondo Molinari, è essenziale rivedere le percezioni errate che circolano sul pane, promuovendo una visione più realista della sua produzione e dei suoi ingredienti. La fiera diventa così un palcoscenico per presentare non solo le tradizioni, ma anche l’innovazione che ci spinge verso pratiche sostenibili e di qualità. Palmino Poli, il presidente dell’ASSITOL, ha sottolineato l’importanza della collaborazione tra le varie realtà del settore, evidenziando come la sinergia tra il mondo del pane e quello dell’olio possa generare opportunità significative per la crescita e la visibilità.
Gli eventi di AIBI: tappeti rossi per l’arte del lievito
Il programma di eventi organizzato da AIBI prenderà il via il 19 gennaio con il talk “Lievito e pizza: la qualità è arte”, fissato per le 11 presso la Pizza Arena. Questo incontro mira a indagare il legame profondo tra la pizza, uno dei simboli della cucina italiana, e il lievito, fondamentale per la sua preparazione. Saranno presenti esperti del settore, incluse figure di spicco come Daniele Meldolesi e Simone Pieragostini, che interverranno per sfatare luoghi comuni e discutere dell’importanza del lievito nel contesto della produzione di pizza.
Alle 14.30 dello stesso giorno, lo stand AIBI-ASSITOL ospiterà “Pane in piazza: il Giubileo dei panificatori”, un evento che vedrà la partecipazione di giovani frati panificatori. Questo incontro non solo celebra il pane come alimento di comunità, ma rilancia anche il concetto di Pane&Olio, presenta una dimensione sociale legata alla tradizione culinaria italiana. Un’opportunità esclusiva per approfondire temi legati alla spiritualità e al cibo, immergendosi in un modo di fare comunità attraverso la panificazione.
I temi di tradizione e innovazione in primo piano
Lunedì 20 gennaio, in Vision Plaza , si svolgerà un dibattito dal titolo “Tradizione e innovazione: il mix vincente della nuova panificazione”. Questo incontro offre la possibilità di esplorare come l’innovazione possa inserirsi in un contesto tradizionale come quello della panificazione. Moderato da Andrea Carrassi, direttore generale di ASSITOL, il dibattito vedrà la partecipazione di esperti del settore, inclusi i titolari di un noto panificio-pasticceria di Parma, che porteranno testimonianze dirette e discuteranno delle tendenze di consumo attuali e delle tecniche più avanzate in questo ambito.
La giornata di martedì 21 gennaio si concentrerà su un aspetto chiave legato all’uso dell’olio nell’arte della panificazione. L’incontro “Quel filo d’olio che fa la differenza. Perché la focaccia ci piace così tanto” si propone di esplorare le possibilità di abbinamento fra la focaccia e diverse varietà di olio d’oliva. Con relatori di alto profilo, l’evento promette di offrire spunti interessanti per i professionisti del settore.
Sigep rappresenta dunque non solo un momento di esposizione per i produttori e i consumatori, ma anche un’opportunità di confronto per il futuro della panificazione e della cultura culinaria italiana, in un contesto dove tradizione e innovazione si intersecano continuamente.
Ultimo aggiornamento il 15 Gennaio 2025 da Sofia Greco