Dal 26 al 30 settembre 2024, il Parco Dora di Torino sarà il palcoscenico di Terra Madre Salone del Gusto, un evento che celebra il cibo buono, pulito e giusto. In attesa dell’importante manifestazione, il Consorzio Produttori Antiche Acetaie – ABTM D.O.P. si prepara a mettere in risalto un prodotto simbolo della tradizione culinaria italiana: l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Un’occasione per scoprire la cultura gastronomica modenese e le peculiarità di un prodotto che affonda le radici in una storia secolare di arte culinaria, legata alla lentezza e alla maestria artigianale.
L’importanza della tradizione culinaria di Modena
La tradizione culinaria di Modena è arricchita da una varietà di prodotti tipici che parlano di un territorio ricco e generoso. L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. si distingue per la sua storia e il suo processo di produzione, che prevede almeno dodici anni di invecchiamento. La produzione del balsamico si avvale di mosto d’uva cotto, ottenuto da varietà di uve coltivate esclusivamente nella provincia di Modena.
Il balsamico è un prodotto che incarna la filosofia della “slow food”, un approccio alla gastronomia che valorizza i ritmi naturali e il rispetto per la stagionalità degli ingredienti. Accanto all’Aceto, anche il Parmigiano Reggiano e il prosciutto di Modena rappresentano esempi di prodotti agroalimentari a lenta stagionatura, testimoniando l’importanza della pazienza e della dedizione nella gastronomia locale. All’interno di questo contesto, Terra Madre Salone del Gusto si propone come piattaforma per esaltare le tradizioni locali e promuovere il dialogo tra produttori.
Il programma di Terra Madre Salone del Gusto 2024
Durante l’evento, in programma per il 27 settembre alle ore 12, si svolgerà un laboratorio intitolato “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.: tradizione, cultura e natura“. In questa occasione, i visitatori avranno l’opportunità di degustare l’Aceto Balsamico in purezza, ma anche di apprezzarlo in abbinamento a specialità riservate del territorio modenese. I partecipanti potranno gustare prodotti tipici come formaggi, salumi, frittate di verdura e ricotta di pecora, il tutto accompagnato da un eccellente Lambrusco di Sorbara D.O.P.
La partecipazione al laboratorio è aperta a tutti, ma è necessario iscriversi attraverso le pagine dedicate del sito ufficiale dell’evento. Questa attività rappresenta non solo un’occasione di assaggio, ma anche un momento di apprendimento, dove il pubblico potrà approfondire la conoscenza del prodotto e del suo legame con il territorio.
La missione di divulgazione del Consorzio ABTM D.O.P.
Il Consorzio Produttori Antiche Acetaie – ABTM D.O.P. e l’Associazione Esperti Degustatori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. hanno un obiettivo chiaro e definito: divulgare la cultura e la conoscenza dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. attraverso eventi e manifestazioni. Il presidente Mario Gambigliani Zoccoli sottolinea come la partecipazione a eventi internazionali come Terra Madre rappresenti un’opportunità unica per presentare il prodotto a un pubblico globale e per instaurare un dialogo con altre eccellenze gastronomiche.
Il disciplinare del prodotto prevede che il balsamico abbia un invecchiamento minimo di 12 anni, con possibilità di raggiungere oltre 25 anni per le varietà più pregiate, come l’Extra Vecchio. Questa qualità nasce dalla scelta rigorosa degli ingredienti e dal rispetto dei metodi tradizionali di produzione, che richiedono un lungo processo di affinamento. L’obiettivo finale è quello di preservare e valorizzare il patrimonio culturale legato alla produzione di questo “oro nero”, elemento chiave del panorama culinario italiano.
Ultimo aggiornamento il 25 Settembre 2024 da Laura Rossi