Alain Ducasse, uno dei cuochi più celebrati al mondo con oltre venti stelle Michelin, ha recentemente aperto un nuovo ristorante a Roma, situato all’interno del lussuoso hotel Romeo, progettato dall’architetto Zaha Hadid. Questa nuova esperienza gastronomica, pensata per i palati più esigenti, offre un menù composto da otto portate e assortimenti di benvenuto, il tutto per un costo che si aggira attorno ai trecento euro. La proposta di Ducasse va oltre il concetto tradizionale di lusso, abbracciando un’esperienza culinaria contemporanea e raffinata che si distacca dagli stereotipi tipici del cibo elitario.
Lo sbarco di Ducasse: una passione per Roma e la sua cultura
Alain Ducasse ha scelto Roma non solo per la sua reputazione gastronomica, ma anche per il profondo rispetto e l’ammirazione che nutre verso l’Italia. Commentando la sua scelta di aprire un ristorante nella capitale, Ducasse ha condiviso: «È difficile dire di no all’avvocato Romeo», riferendosi al proprietario dell’hotel. Il cuoco ha messo in evidenza la bellezza e la ricchezza culturale di Roma, descrivendola come una città “immensa per bellezza”, ricca di storie, palazzi e mercati che offrono ingredienti eccezionali. Ducasse si è dimostrato entusiasta della sfida di conquistare il palato dei romani, affermando che, analogamente ai parigini, anche i romani hanno aspettative elevate in fatto di gastronomia.
L’apertura del ristorante non è stata casuale: Ducasse ha investito tempo e attenzione nella selezione di fornitori e ingredienti, mirati a creare piatti che rispecchiano non solo la tradizione locale, ma anche la sua personale visione culinaria. Jacopo Iualè, chef toscano e braccio destro di Ducasse, ha svolto un ruolo fondamentale nel tradurre la visione del maestro in piatti concreti, rivelando un processo culinario che trascende le ricette tradizionali per abbracciare uno spirito creativo e innovativo.
L’importanza dei prodotti: un menù che celebra la cucina italiana
La proposta gastronomica di Ducasse per il ristorante Romeo è caratterizzata dall’utilizzo di prodotti locali, attentamente selezionati, prevalentemente italiani. Lo chef ha evidenziato la bellezza degli ingredienti naturali, dalle puntarelle fino agli agrumi, e ha parlato dell’importanza della pasta, che viene trattata con particolare cura. La cottura della pasta segue tecniche innovative, simili a quelle usate nei risotti, attraverso l’uso di un “pasta pot”, progettato in collaborazione con il rinomato marchio Alessi.
Ducasse ha chiarito il suo approccio nel trattare ingredienti come l’aglio e formaggi, mantenendo una filosofia di equilibrio nei sapori. Per quanto riguarda la pasta alla carbonara, ha ribadito il suo rifiuto di utilizzare panna, un approccio che riflette la sua dedizione alla tradizione gastronomica italiana e il rispetto per i piatti autentici. Quando interrogato su quali sarebbero i suoi piatti preferiti, è emersa la sua passione per le verdure fresche, considerate un argomento gastronomico meraviglioso. Ducasse ha rimarcato come il vero lusso risieda nei prodotti freschi e autentici, lontani dalle norme più consumistiche del buon mangiare.
La sfida di innovare: l’approccio contemporaneo di Ducasse
Alain Ducasse non si limita a reinterpretare la tradizione; il suo obiettivo è anche far evolvere la cucina moderna attraverso l’uso creativo delle verdure e la valorizzazione di ingredienti freschi. Ha richiamato alla mente la citazione del filosofo Raymond Aron, che sottolineava come il vero lusso risieda in piatti semplici ma di alta qualità, come un semplice piatto di spinaci freschi al vapore. Quest’idea rappresenta perfettamente il suo approccio contemporaneo alla gastronomia, mirando a sviluppare una cucina che non sia solo soddisfacente ma anche sorprendente.
In questa visione, Ducasse si è ripromesso di stupire e deliziare i suoi ospiti, proponendo un menù a forte impronta vegetariana nella sua sede storica al Louis XV di Monte Carlo. Qui, l’obiettivo è far scoprire il potere delle verdure e la loro capacità di emozionare anche il palato più raffinato, aprendo una nuova frontiera nella cucina contemporanea. Con il suo arrivo a Roma, Alain Ducasse porta con sé non solo il suo talento, ma anche una nuova sfida al panorama gastronomico della capitale italiana.