La scena culinaria romana si arricchisce di una nuova proposta: “Fornace Stella & Muscas”, un locale che combina tradizione e innovazione nel settore della pizza. Aperto nella zona Marconi, questo ristorante rappresenta un’importante evoluzione per il pizzaiolo Alessio Muscas, che ha unito le forze con la storica Famiglia ‘Fornace Stella’. La nuova insegna punta a diventare un punto di riferimento per gli appassionati di pizza, offrendo un menu raffinato che spazia tra pizze napoletane e romane.
Un nuovo inizio per Alessio Muscas
Alessio Muscas, esperto pizzaiolo romano, ha deciso di intraprendere una nuova avventura imprenditoriale, approfittando della sua vasta esperienza nel settore. Con passati progetti che spaziavano dalla pizza napoletana alla romana, Muscas ha scelto di instaurare un proprio locale che rappresenti non solo le sue competenze culinarie, ma anche le sue ambizioni professionali. Il pizzaiolo ha dichiarato: “Per me è arrivato il momento di mettersi in gioco, non solo come pizzaiolo ma come imprenditore.” La collaborazione con la Famiglia ‘Fornace Stella’ arricchisce questa iniziativa, unendo know-how e passione per la gastronomia.
Fornace Stella, dal canto suo, nasce dall’intraprendenza di Roberto Priora ed Enrico Mercatili, ai quali si è unita poco dopo Barbara Mercatili. Questa avventura ha preso forma nel 2015, un cambiamento radicale dopo anni trascorsi nel mondo delle multinazionali. Con la fondazione della prima pizzeria nel 2018, il gioco si è evoluto rapidamente, attirando l’attenzione per la sua offerta autentica e la calda atmosfera del locale.
Il significato dietro il nome ‘Fornace Stella’
Il nome “Fornace Stella” non è casuale; è il frutto di un attento processo creativo che riflette la storia e l’identità del locale. Durante i lavori di ristrutturazione del primo ristorante, sono stati ritrovati mattoni originali dell’Ottocento, rivelando le radici storiche della struttura. Questa scoperta ha guidato i soci nella scelta del nome, che unisce “fornace” con “stella”, alludendo simbolicamente a una costellazione. L’idea di “fornace” evoca un concetto di trasformazione e creatività, in perfetta sintonia con l’immagine della costellazione, da cui nasce un marchio che promette un viaggio gastronomico unico nel suo genere.
La fusione di terra e cielo, di tradizione e modernità, è ciò che caratterizza fortemente il locale. Ogni piatto, ogni impasto e ogni topping raccontano una storia che affonda le radici nella cultura culinaria italiana. Il concept vuole comunicare un’evoluzione continua, in cui il rispetto per le origini si sposa con nuove idee e sapori, rendendo “Fornace Stella & Muscas” un luogo d’incontro imprescindibile per gli amanti della pizza.
L’offerta gastronomica di ‘Fornace Stella & Muscas’
La nuova proposta gastronomica di “Fornace Stella & Muscas” si distingue per l’ampia varietà di pizze, frutto di un’attenta ricerca e un’approfondita preparazione. Alessio Muscas ha collaborato con Francesco Di Franco, specialista della pizza napoletana, per creare un menu che celebra entrambe le tradizioni. A disposizione degli avventori ci sono pizze romane e napoletane realizzate con impasti differenti, ognuno studiato per esaltare sapori e consistenze uniche.
L’impasto della pizza romana è steso a mano, utilizzando una tecnica chiamata poolish, con farina di tipo 1 del Molino Dallagiovanna. Questo panetto da 170 grammi viene idratato al 60% e lievitato per 48 ore, dando vita a una pizza dalla crosta croccante e un centro morbido. D’altra parte, l’impasto per la pizza napoletana, di 260 grammi, è preparato con farina di tipo 0 e idratato al 70%, risultando in una pizza soffice e altamente digeribile.
Il forno a gas MAM è un elemento essenziale del ristorante, progettato per raggiungere temperature elevate, garantendo una cottura perfetta per entrambe le varietà di pizza. L’ambiente è stato curato nei minimi dettagli: con una capienza di 110 posti, il locale alterna elementi in legno e ferro, rendendo l’aria accogliente e familiare.
Una menù ricco di specialità e tradizione
Il menu di “Fornace Stella & Muscas” è pensato per offrire un’ampia selezione di fritti, pizze e dolci preparati in casa. Tra le proposte per gli antipasti, gli immancabili supplì, patate e i filetti di baccalà, tutti preparati freschi dal chef Francesco Aielli. Le pizze sono suddivise in diverse categorie, tra cui “Mus-crunch”, pizze alla romana, pizze alla napoletana e calzoni. Ogni mese il ristorante propone pizze speciali in base alla stagionalità degli ingredienti, fornendo così un’ulteriore motivazione per tornare a scoprire nuove piatti.
La selezione delle pizze offre anche versioni classiche rivisitate, come la margherita con varianti che includono ingredienti di qualità e accostamenti originali. Tra i piatti più apprezzati figurano la “Diavola per capello” e la “Nuda e cruda”, a testimonianza di un attento lavoro di studio e ricerca su sapori e accostamenti. L’attenzione al dettaglio e il rispetto della tradizione sono valori cardine che emergono in ogni piatto.
Per chiudere il pasto in dolcezza, è disponibile una selezione di dessert, tra cui tiramisù, cheesecake e tortino al cioccolato, tutti preparati con ingredienti freschi e di qualità direttamente dallo chef. Anche la carta dei vini è ben fornita, con oltre 20 etichette italiane a disposizione per accompagnare ogni pasto.
“Fornace Stella & Muscas” si configura quindi non solo come un ristorante ma come una nuova esperienza culinaria a Roma, capace di attrarre sia i residenti che i turisti curiosi di scoprire le varianti locali della pizza.
Ultimo aggiornamento il 30 Settembre 2024 da Elisabetta Cina