Alla scoperta di Kosmo Taste the Mountain: un’esperienza gourmet a Livigno tra innovazione e tradizione
Nella suggestiva località di Livigno, situata nel cuore delle Alpi, emerge un nuovo approccio alla ristorazione gourmet che unisce l’arte culinaria alla sostenibilità. Il ristorante Kosmo Taste the Mountain, in collaborazione con La Téa del Kosmo, si presentano come una vera e propria oasi di sapori. Sotto la direzione di Siria Fedrigucci e con la supervisione dello chef tristellato Norbert Niederkofler, questo ristorante si distingue per la qualità dei suoi piatti e il rispetto per il territorio montano. Con ingredienti freschi e tecniche innovative, la cucina del Kosmo rappresenta una nuova frontiera gastronomica che promuove l’uso delle materie prime locali.
Un’innovativa filosofia di cucina di montagna
Abbracciare “Cook the Mountain”
L’approccio del Kosmo è basato sul concetto di “Cook the Mountain”, ideato da Niederkofler. Questo principio si fonda su una visione etica che mira a un utilizzo consapevole delle risorse, mantenendo un legame profondo con il luogo e la comunità circostante. Siria Fedrigucci, a capo del ristorante, evidenzia come “ogni scelta fatta dal team sia mirata a garantire un’alta qualità e una sostenibilità duratura.” L’importanza di impiegare solo ingredienti provenienti da fornitori locali è una priorità. Questa scelta non solo supporta l’economia del territorio, ma preserva anche tradizioni culinarie a rischio di estinzione.
La collaborazione con la Cooperativa Sociale di Bormio per il grano saraceno valtellinese, ormai raro, rappresenta un esempio lampante di questa filosofia. Questo grano, macinato nel ristorante, viene utilizzato per preparare pane e pasta, promuovendo al contempo la sostenibilità e la biodiversità. Inoltre, la chef Fedrigucci e il suo team utilizzano ogni parte degli ingredienti nella preparazione dei piatti, riducendo al minimo gli sprechi. Tra i fornitori ci sono anche un pescatore locale specializzato in pesci d’acqua dolce e giovani apicoltori che raccolgono miele in zone impervie. Ogni elemento della filiera è attentamente selezionato per celebrare le risorse locali.
Esperienze gastronomiche uniche
Creazioni culinarie sorprendenti
La cucina del Kosmo Taste the Mountain si distingue non solo per l’approccio sostenibile, ma anche per la creatività dei piatti offerti. Il menù è un viaggio sensoriale che rispecchia il territorio montano e sorprende il palato con interpretazioni inaspettate di ingredienti tradizionali. Ad esempio, in assenza di pomodori di montagna, è stata proposta una crema di prugne che sostituisce perfettamente il sapore di questo frutto estivo. Le innovazioni culinarie suggeriscono una riflessione profonda su cosa significa cucinare in montagna, permettendo ai commensali di esplorare gusti e consistenze nuove e interessanti.
Una delle proposte più intriganti è dedicata alla carota, trasformata in varie preparazioni, dimostrando come ogni ingrediente possa brillare attraverso tecniche di cucina artistiche e rispettose. La Téa del Kosmo offre due percorsi di degustazione, uno vegetale e l’altro che racconta le esperienze del chef Michele Talarico, sempre utilizzando prodotti di montagna. Talarico, con un background internazionale che spazia da Sydney a Londra, è un abile rappresentante della visione di Niederkofler, puntando a ridurre gli sprechi di ogni genere e a valorizzare ogni prodotto attraverso una cucina sana e rispettosa.
Impegno per la sostenibilità e riconoscimenti
Progetti futuri e sviluppo sostenibile
L’impegno per la sostenibilità si estende anche nella creazione di un orto in quota, situato a 1.816 metri d’altitudine accanto al ristorante. Questo progetto, ancora in fase di realizzazione, riflette la determinazione del team di essere sempre più autosufficienti e di ridurre l’impatto ambientale. Fin dalla sua apertura nel 2021, il ristorante ha cominciato a raccogliere riconoscimenti nel panorama gastronomico italiano. Nell’anno 2024, La Téa del Kosmo è stata inclusa nella Guida Michelin, consolidando così la sua reputazione come locale di eccellenza.
La gestione del servizio in sala è affidata al maître Imanol Cuesta Cuesta, il quale assicura un’accoglienza professionale e calorosa. La selezione dei vini, curata dalla sommelier Giada Rosa e con la consulenza di Giacomo Mojoli, si concentra su etichette di montagna, dando particolare risalto ai Nebbioli delle Alpi della Valtellina. La Téa del Kosmo trascende il semplice concetto di ristorante; è un’esperienza che invita gli ospiti a riflettere sulla cucina contemporanea e sui legami tra la natura, le persone e il cibo. I risultati ottenuti in poco tempo posizionano Livigno come una meta gourmet da esplorare.
Per ulteriori informazioni, visita il sito www.kosmotastethemountain.com.
Ultimo aggiornamento il 22 Settembre 2024 da Elisabetta Cina