Situato nell’incantevole panoramica della campagna umbra, Borgo dei Cipressi è un agriturismo che incarna l’amore per la tradizione e l’innovazione in cucina. Fondato da Federica Pasetto e Davide Barone, una coppia affiatata sia nella vita che nel lavoro, questo luogo ha trasformato una storia familiare in un’esperienza gastronomica e di ospitalità unica. Attraverso il potere della comunità locale e il rispetto per l’ambiente, Borgo dei Cipressi rappresenta una vera e propria oasi per gli amanti della buona tavola e della natura.
Una storia familiare che si evolve
Borgo dei Cipressi non è solo un agriturismo, ma un sogno che affonda le radici nella storia della famiglia Succi. La proprietà è stata originariamente ereditata da Federica Pasetto, che ha voluto rendere omaggio alla nonna, Aurora, inaugurando il progetto con il nome “L’Aurora”. Quest’idea è venuta alla luce dopo un periodo di riflessione e ristrutturazione, soprattutto segnato dalle difficoltà della pandemia. Dopo un inizio come bed and breakfast, nel 2022 il progetto ha preso forma definitiva come agriturismo e l’anno successivo ha aperto un ristorante.
Federica racconta con affetto la passione della nonna per la campagna e la bellezza dei cipressi, piantati da lei stessa. La terra che circonda il casale abbraccia 14 ettari di natura incontaminata, in cui l’amore per il territorio e la tradizione si riflettono nei progetti culinari e nell’ospitalità. Federica e Davide, che si sono incontrati in un’esperienza lavorativa comune circa dieci anni fa, hanno unito le loro competenze per creare un ambiente accogliente e stimolante dove la cucina umbra risplende in tutta la sua autenticità.
Una cucina che parla di tradizione
Il ristorante di Borgo dei Cipressi è il cuore pulsante del progetto, dove Davide Barone, chef di grande esperienza con un trascorso presso La Pergola di Heinz Beck, propone piatti preparati con ingredienti freschissimi e di stagione. Ogni settimana il menu subisce variazioni, mantenendo sempre viva l’attenzione verso la tradizione umbra. Utilizza esclusivamente prodotti locali, provenienti da produttori che si trovano a pochi chilometri di distanza dalla struttura.
I piatti proposti riflettono la ricchezza della cucina umbra, con antipasti che spaziano dalla cipolla cotta al forno con parmigiano e mollica alle erbe a crostini con mousse di fegatini e fichi. Anche i primi piatti sono un trionfo di pasta fresca: dai tortelli di zucca in brodo di funghi e limone alle fettuccine di farro monococco, ogni piatto racconta una storia di potenza gustativa e creatività.
Per quanto riguarda i secondi, le carni provengono da allevamenti locali rispettosi del benessere degli animali. La proposta include pollo alla diavola, coniglio ripieno e arrosticini d’agnello. Federica offre anche un assortimento di dessert, frutto della sua passione per la panificazione e la pasticceria, con dolci che rispecchiano il connubio di tradizione e innovazione, come il croccantino di nocciole e caramello salato.
Il rispetto per l’ambiente e la sostenibilità
Borgo dei Cipressi non si limita a essere un luogo di sostentamento e accoglienza, ma si distingue anche per il suo impegno verso pratiche sostenibili. La proprietà custodisce un uliveto con oltre 200 piante di ulivo, da cui viene estratto un olio extravergine di alta qualità. Inoltre, la piccola azienda agricola si occupa di orto e frutteto, permettendo di portare in tavola marmellate e verdure fresche, creando un menu stagionale e autentico.
L’orto è gestito da Federica e Davide, che utilizzano varietà di semi antichi e pratiche agricole naturali, evitando l’uso di sostanze chimiche. Questa filosofia di sostenibilità si riflette anche nella scelta dei fornitori, privilegiando quelli locali che condividono la stessa visione. Anche la carta dei vini offre etichette biologiche e naturali, selezionando esclusivamente cantine della regione, come la Cantina Agri Segretum e la Cantina Fongoli.
Un’esperienza di soggiorno indimenticabile
Borgo dei Cipressi offre ai suoi ospiti non solo un ristorante di alta qualità, ma anche un’esperienza di soggiorno immersa nella bellezza della campagna umbra. La struttura dispone di diverse camere, tra cui una suite in un’antica torretta che testimonia la storicità del luogo. Gli ospiti possono godere di momenti di relax in area piscine, circondati da ulivi e cipressi.
L’ambiente è adatto anche per eventi privati, grazie agli spazi esterni che possono ospitare manifestazioni di ogni genere. Le attività proposte includono lezioni di cucina, passeggiate nella natura e degustazioni dei prodotti locali. Borgo dei Cipressi rappresenta quindi non solo una meta per gli amanti del buon cibo, ma anche un rifugio ideale per chi cerca un contatto autentico con la natura e la tradizione umbra. La combinazione di storia, passione e sostenibilità fa di questo agriturismo un’esperienza unica che merita di essere vissuta.
Ultimo aggiornamento il 28 Settembre 2024 da Marco Mintillo