A Roma, precisamente nella zona di Balduina, ha recentemente aperto le sue porte un ristorante che promette di rivoluzionare l’esperienza culinaria capitolina. Briseide, questo è il nome del locale, si distingue per un’offerta gastronomica incentrata sulla cottura a fuoco vivo, grazie all’innovativo approccio del suo chef, Andrea Dolciotti. Qui, tre amici imprenditori, Alessio Severini e Sabatino Mancini, uniti dalla passione per la ristorazione, hanno creato un ambiente che esalta la cucina tradizionale del territorio con un tocco innovativo, introducendo piatti che fanno del sapore un must.
La filosofia del ristorante
All’origine del nome Briseide c’è un richiamo alla mitologia greca: Briseide è l’ancella di Achille, un simbolo di libertà e resilienza, protagoniste di una storia di potere e indipendenza. I fondatori del ristorante si sono ispirati a questa figura per rappresentare il loro desiderio di affermarsi nel panorama gastronomico romano, sottolineando la capacità di portare alla luce sapori autentici attraverso una cura maniacale per la qualità delle materie prime. Alcuni dei fondatori, Severini e Mancini, hanno voluto esprimere che anche in un contesto competitivo è possibile mantenere intatta la filosofia del “sincero e vero”. La scelta di un nome d’ispirazione mitologica non è casuale: rappresenta un impegno a dare voce non solo ai sapori, ma anche a una storia più profonda legata alla cultura gastronomica.
Il ristorante presenta un design accogliente, con elementi naturalistici che richiamano il mare, rendendo l’ambiente caldo e invitante. Unica sala con circa quaranta posti interni e una ventina di posti esterni, Briseide riesce a coniugare il comfort e l’eleganza, rendendolo il posto ideale per gustare esperienze culinarie uniche.
La cucina di Andrea Dolciotti
Andrea Dolciotti, executive chef di Briseide, ha accumulato una notevole esperienza nel settore ristorativo, avendo diretto e gestito cucine in diversi ristoranti rinomati di Roma. Con una formazione che spazia dalla gestione di progetti gastronomici internazionali a corsi di cucina, Dolciotti torna nel panorama romano con una proposta che valorizza l’arte della cottura alla brace. La sua passione per la cucina si riflette nella scelta di ingredienti freschi e di alta qualità, prediligendo i metodi tradizionali di preparazione.
Dolciotti spiega che la cottura alla brace esalta il gusto naturale di pesci e carni, trasformando ogni portata in un’esperienza sensoriale unica. La sua filosofia si basa su piatti “appaganti e diretti”, ovvero che mettono al centro la qualità senza complicazioni eccessive. L’attenzione agli ingredienti freschi e locali, provenienti da aste di pesce come Fiumicino e Terracina, testimonia la volontà di mantenere vivo il legame con il territorio.
L’offerta gastronomica di Briseide
La proposta gastronomica di Briseide si articola principalmente attorno alla cottura sulla brace, ponendo l’accento principalmente su piatti a base di pesce, ma senza trascurare le specialità di carne e le opzioni vegetariane. Il menù cambia frequentemente in base alla disponibilità dei prodotti di stagione, un approccio che non solo valorizza la freschezza, ma arricchisce l’esperienza culinaria degli ospiti.
Tra le specialità da non perdere figurano il lancardo con cannellini e misticanza, un pesce del giorno preparato con salsa beurre blanc, e polpo scottato con indivia alla brace. Non mancano inoltre le delizie per gli amanti della carne, come il galletto alla brace e la fettuccina con faraona cotta in modo innovativo. Gli antipasti rappresentano un inizio entusiasta, con piatti come fettuccina di calamaro e involtino croccante di spigola, portando già un assaggio della cura e della creatività che caratterizzano il resto del menù.
La sezione dei primi piatti è ricca e variegata, comprendendo dall’immancabile Carbonara, rivisitata con un tocco innovativo, a risotti freschi e versioni creative delle classiche ricette italiane. I dessert, infine, sono un trionfo di dolcezza, con piatti golosi come lo Snickers artigianale, eccellente chiusura per un pasto che punta a lasciare il segno.
Orari e accesso ai servizi
Briseide è aperto dal lunedì al sabato, offrendo la possibilità di pranzare dalle 12:30 alle 15:30 e di cenare dalle 19:00 alle 23:00. La domenica il ristorante rimane disponibile solo per il pranzo, con le stesse fasce orarie. Con una proposta ricca e un’impronta forte sulla qualità e l’innovazione, Briseide si propone non solo come un ristorante, ma anche come un luogo dove la cultura gastronomica italiana si arricchisce di nuove storie e sapori.
Ultimo aggiornamento il 7 Ottobre 2024 da Sofia Greco