Vaniglia, agrumi, che bontà! Ecco la crostata alla crema di riso, da servire in queste feste natalizie
La Crostata alla crema di riso alla vaniglia e agrumi è un dolce che celebra la tradizione culinaria italiana, unendo sapori classici a un tocco di innovazione. Questa ricetta, frutto della creatività di chef rinomati e del talento dello chef Davide Oldani, due stelle Michelin, rappresenta un viaggio sensoriale che onora il 95° anniversario de La Cucina Italiana.
La scelta della crema di riso come farcitura non è casuale: questo ingrediente, fondamentale nella cucina italiana, evoca ricordi di comfort food dell’infanzia, spesso preparato dalle nonne. Aromatizzata con vaniglia e agrumi, questa crostata è perfetta per ogni occasione, dalle feste di compleanno alle cene romantiche.
Ingredienti e preparazione per la torta
Tempi di preparazione
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 1 ora
- Tempo totale: 2 ore (incluso il riposo in frigorifero)
Ingredienti per la frolla
- 300 g di farina (più un po’ per infarinare)
- 150 g di burro (più un po’ per imburrare)
- 2 g di lievito per dolci
- 1 uovo (60 g)
- Un pizzico di sale
Ingredienti per la crema di riso
- 900 g di latte
- 375 g di panna fresca
- 225 g di riso Carnaroli
- 135 g di zucchero
- 5 tuorli d’uovo
- 1 baccello di vaniglia
- 1 arancia non trattata (scorza)
Ingredienti per completare
- 1 arancia
- Zucchero semolato
- Zucchero a velo
La preparazione della crostata richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato finale sarà senza dubbio gratificante.
- Preparare la frolla: Iniziate mescolando la farina con il lievito in una ciotola capiente. Create una fontana e aggiungete al centro il burro ammorbidito, l’uovo, lo zucchero e il sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete il panetto in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Preparare la crema di riso: In un pentolino, scaldate il latte e la panna insieme al baccello di vaniglia e alla scorza d’arancia. Quando il composto inizia a scaldarsi, aggiungete il riso e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 15 minuti.
- Unire i tuorli: Una volta che il riso è cotto, lasciate intiepidire il composto, quindi togliete il baccello di vaniglia e la scorza d’arancia. Incorporate i tuorli d’uovo e mescolate bene.
- Assemblare la torta: Stendete la frolla a uno spessore di 5 mm e rivestite uno stampo imburrato e infarinato da 22 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta e tagliate via l’eccesso di pasta sui bordi. Versate la crema di riso all’interno e infornate a 180 °C per circa 40 minuti.
- Preparare gli agrumi: Mentre la torta cuoce, preparate le decorazioni. Tagliate l’arancia a fette sottili, disponetele su una teglia e cospargetele di zucchero semolato. Infornate per 20 minuti a 180 °C fino a quando non diventano leggermente caramellate.
- Finitura: Una volta sfornata la crostata, lasciatela raffreddare leggermente, poi toglietela dallo stampo. Decoratela con le fette di arancia caramellate e gli spicchi di arancia a vivo, spolverizzando con zucchero a velo per un tocco finale di dolcezza.
Un altro aspetto interessante di questa ricetta è la possibilità di servire la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o sorbetto agli agrumi, che aggiungerà una nota fresca e cremosa al dolce. Anche una salsa al cioccolato fondente potrebbe rappresentare un abbinamento audace e goloso.