Un corso innovativo dedicato alla panificazione artigianale ha catturato l’attenzione dei partecipanti a Nola, in provincia di Napoli. Il workshop si è concentrato non solo sulla preparazione del pane, ma anche su come diverse farine, comprese quelle ottenute da grani antichi e alternative più moderne, possano influenzare la salute e il benessere dei consumatori. Organizzato nello showroom di Casolaro al Cis, il corso “Pane e Salute” ha iniziato un percorso alla scoperta di ingredienti ricchi di proprietà nutritive, cementando la sua importanza nel panorama gastronomico locale.
Il corso “Pane e Salute”: un’opportunità di apprendimento unica
Il corso “Pane e Salute”, tenuto dal Maestro Panificatore Giovanni Di Sarno, ha rappresentato un’innovazione significativa nel calendario degli eventi gastronomici di Casolaro. La responsabile della divisione eventi, Maria Vittoria Casolaro, ha sottolineato l’apprezzamento dei partecipanti, che hanno richiesto un collegamento futuro: il corso sarà infatti replicato nella programmazione della primavera 2025. Questo workshop è progettato sia per i professionisti del settore che per gli appassionati della panificazione, unendo tradizione e nuove tendenze alimentari, con l’obiettivo di approfondire la conoscenza delle farine e del loro impatto sulla salute.
I partecipanti hanno avuto l’opportunità di esplorare una vasta gamma di farine innovative e tradizionali, tutte con caratteristiche nutrizionali distintive. La varietà di farine presentate ha incluso ingredienti come farina di banana verde, farina di caffè, farine di grano khorasan e grano arso, ciascuna delle quali ha un impatto differente sulla salute. Queste farine non solo arricchiscono il profilo nutrizionale del pane, ma offrono anche opzioni per chi ha bisogno di diete particolari, come quelle senza glutine o adatte al controllo del peso.
Un viaggio nel mondo delle farine: benefici e proprietà
Durante il corso, i partecipanti hanno potuto apprendere le specificità di ogni tipo di farina utilizzata, dal suo utilizzo in cucina ai benefici per la salute. Farine come il sorgo, il sesamo e la quinoa hanno dimostrato di essere non solo ricche di nutrienti, ma anche versatili nel loro impiego in diverse ricette. La visione del Maestro Di Sarno include oltre alla conoscenza pratica, un focus sulle proprietà nutrizionali essenziali, come il miglioramento della salute intestinale e il supporto alla digestione.
L’importanza dell’utilizzo di farine alternative si riflette nella crescente consapevolezza riguardo ai benefici di una dieta equilibrata e nutriente. Secondo le ultime ricerche, una dieta varia è fondamentale per il benessere generale e il pane, riconosciuto dall’UNESCO come parte della dieta mediterranea, gioca un ruolo cruciale in questo contesto. La rinascita del pane artigianale, grazie alla riscoperta di ingredienti tradizionali e metodi di panificazione naturali, sta contribuendo al rafforzamento del legame culturale tra le diverse regioni italiane.
L’arte della panificazione: tradizione e innovazione
Giovanni Di Sarno, maestro panificatore di quarta generazione, ha condiviso con entusiasmo le sue esperienze e competenze. Originario di Pollena Trocchia, ha iniziato la sua carriera nella panificazione all’interno del panificio di famiglia. La sua esperienza internazionale, compresa la formazione in Australia, Nuova Zelanda e Svezia, lo ha portato a perfezionare tecniche tradizionali, continuando a produrre pane ovunque si trovasse. Attualmente risiede in Inghilterra, dove insegna l’arte della panificazione nelle regioni di Essex, Suffolk, Norfolk e Londra.
Di Sarno non è solo un panificatore esperto, ma anche un ambasciatore della Real Bread Campaign, un’organizzazione che promuove metodi di produzione sicuri, sostenibili e salutari. Con due premi vinti ai World Bread Awards, Di Sarno è in prima linea nella diffusione della cultura del pane artigianale, cercando di colmare il gap di conoscenza tra le generazioni riguardo ai benefici di un’alimentazione sana e ai prodotti di qualità.
Questa iniziativa non è solo un corso di panificazione, ma un vero e proprio movimento culturale che mira a valorizzare il pane e le tradizioni locali, promuovendo un approccio nuovo, ma rispettoso delle antiche pratiche culinarie.
Ultimo aggiornamento il 22 Ottobre 2024 da Donatella Ercolano