A Cagli, nelle Marche, si avvicina l’attesissima manifestazione Distinti Salumi, un evento dedicato all’esplorazione della norcineria artigianale italiana. Questo incontro, organizzato da Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il sostegno della Regione Marche, si svolgerà dal 25 al 27 aprile e coinvolgerà tutta la comunità locale e gli appassionati di gastronomia. Con una serie di eventi, laboratori, degustazioni e conferenze, la manifestazione si propone di valorizzare la tradizione gastronomica del territorio marchigiano, mettendo in luce l’importanza della qualità, della sostenibilità e della cultura culinaria.
Un programma ricco di eventi
Distinti Salumi si preannuncia come un weekend ricco di iniziative che mirano a promuovere l’arte norcina e la personale relazione tra produttori e consumatori. Grazie alla presenza di circa 50 produttori e artigiani del cibo, i visitatori potranno scoprire le diverse tecniche di lavorazione, i metodi tradizionali di allevamento e i prodotti tipici della regione. L’evento include attività per famiglie, momenti di approfondimento, degustazioni curate da chef dell’Alleanza Slow Food e laboratori pensati per far scoprire a tutti il mondo dei salumi. Tra le attrazioni principali ci saranno i Laboratori del Gusto, dove i partecipanti potranno assaporare e conoscere meglio i prodotti.
La conferenza inaugurale
Il primo giorno della manifestazione, venerdì 25 aprile, si apre con una conferenza dal titolo Lavorare con gli animali – Allevare con rispetto, produrre secondo tradizione e qualità, che avrà luogo presso il Teatro di Cagli. Questo incontro mira a sensibilizzare i partecipanti sull’allevamento consapevole, promuovendo pratiche in grado di rispettare l’ambiente, la salute degli animali e l’importanza dei prodotti derivati dall’allevamento, come carni, salumi, formaggi e le loro variegate preparazioni. La conferenza rappresenta un’opportunità fondamentale per riflettere su metodi sostenibili che garantiscano un futuro ai saperi artigianali, essenziali per la tradizione gastronomica locale.
Laboratori del Gusto: alla scoperta dei sapori locali
A partire da sabato 26 aprile, i Laboratori del Gusto offriranno ai visitatori la possibilità di immergersi nei sapori della tradizione. Diversi appuntamenti si svolgeranno presso il Palazzo del Comune di Cagli, dove i partecipanti potranno scoprire le storie di chi produce salumi, imparando direttamente dagli artigiani. Le degustazioni sono tutte gratuite, ma richiedono prenotazione anticipata.
Il primo laboratorio, in programma sabato 26 aprile alle 11, si concentrerà sui salumi più antichi della Marca, come il ciarimbolo, il morsetto e il casserotto. Questi salumi, frutto di antiche tecniche di lavorazione, sono custoditi da pochi artigiani locali. Nel pomeriggio, alle 15, il focus si sposterà sui salumi di montagna, prodotti in zone dove gli animali pascolano liberi su terreni incontaminati. I visitatori potranno degustare specialità come il violino di capra della Lombardia e i salumi ottenuti da Suino Nero di Parma e cinghiale dell’Umbria.
Valorizzazione delle razze locali e delle tradizioni
Il laboratorio programmato per le 17 di sabato 26 aprile metterà in evidenza i salumi ottenuti da razze locali come il Suino Nero Pugliese e il Suino Sardo, allevati in modo sostenibile da produttori che pongono l’accento sull’importanza del legame con il territorio. I partecipanti potranno assaporare prodotti tipici, riscoprendo la ricchezza dei sapori derivati da pratiche agricole che rispettano l’ambiente e adattano le tradizioni alle esigenze contemporanee.
Domenica 27 aprile sarà un altro giorno ricco di eventi: alle 11 si svolgerà un laboratorio dedicato a specialità abruzzesi come la ventricina del Vastese e la salsiccia di fegato aquiliana, prodotti che raccontano storie di tradizioni contadine dimenticate. Questo laboratorio offrirà l’occasione unica di esplorare come ogni parte del maiale veniva utilizzata e come queste tradizioni rischiano di cadere nel dimenticatoio.
Il ciclo di laboratori si concluderà nel pomeriggio del 27 aprile alle 15 con un incontro sui salumi naturali. Questi salumi sono realizzati senza additivi chimici, utilizzando solo carne, sale, pepe e spezie. I partecipanti avranno l’opportunità di degustare prodotti come il culatello del Presidio Slow Food dell’Emilia-Romagna e la bresaola della razza Varzese della Lombardia, imparando a riconoscere le differenze sostanziali tra i salumi industriali e quelli realizzati con metodi tradizionali.
Un’immergente esperienza gastronomica
La manifestazione Distinti Salumi a Cagli non si limita solo ai laboratori e alle conferenze. Saranno programmati eventi per le famiglie, mercati artigianali e momenti di socializzazione, rendendo questo festival non solo un’occasione di apprendimento, ma anche un momento di incontro tra produttori e cittadini. I visitatori potranno assaporare i prodotti tipici abbinati al pane dei Panificatori Agricoli Urbani e ai vini selezionati dal territorio marchigiano. Questo evento promette di essere un’esperienza ricca e coinvolgente, dimostrando la vitalità della cultura culinaria marchigiana e l’importanza di preservare le tradizioni gastronomiche locali.