Il Pane Eataly è un prodotto di punta delle panetterie Eataly, che sintetizza la fusione tra tradizione e modernità nella panificazione. Questo pane viene realizzato utilizzando farine biologiche selezionate, rappresentando un viaggio attraverso le identità gastronomiche delle diverse regioni italiane. Caratterizzato da una forma ovale e da un profumo avvolgente, il Pane Eataly viene preparato con ingredienti naturali come grano tenero, grano duro e crusca di grano tenero, contribuendo a dare origine a una crosta croccante che ne esalta il sapore autentico.
La preparazione artigianale del pane
Nelle panetterie Eataly, il pane è preparato seguendo metodi tradizionali che prevedono la lavorazione manuale dell’impasto e la cottura su pietra refrattaria. L’uso del lievito madre è fondamentale in questo processo, poiché conferisce al pane una lievitazione naturale e un’aroma unico. Ogni giorno, i panettieri dedicano ore a creare questo prodotto, seguendo rituali che si tramandano da generazioni. La dedizione al mestiere è evidente, poiché vengono rispettati tempi di fermentazione e lavorazione che garantiscono un risultato di alta qualità.
Il lancio del Pane Eataly coincide con l’adesione delle Panetterie Eataly al Manifesto del Pane Slow, un’iniziativa promossa da Slow Food Italia e Slow Grains. Questo manifesto sottolinea la necessità di una produzione di pane che rispetti pratiche agricole sostenibili e che valorizzi le tradizioni locali, miran a preservare l’arte della panificazione in contrapposizione alla produzione industriale di massa.
La partnership con Mulino Marino
La scelta delle farine è uno degli aspetti chiave della produzione del Pane Eataly. Eataly ha stretto una preziosa collaborazione con Mulino Marino, rinomato per la sua eccellenza nella produzione di farine biologiche. Mulino Marino si distingue per la sua decisione di non utilizzare più cereali convenzionali, garantendo l’assenza di contaminazioni. Ogni pacchetto di farina è identificato da un numero unico, che consente al consumatore di risalire, tramite il sito di Mulino Marino, a tutte le analisi effettuate sui cereali utilizzati. Questa trasparenza assicura che il prodotto finale sia privo di pesticidi, additivi o muffe, offrendo così una qualità garantita agli acquirenti.
Il rigoroso processo di selezione delle materie prime implica un attento monitoraggio di ogni fase di produzione, dalla coltivazione al confezionamento. I clienti possono così sentirsi certi della qualità degli ingredienti che compongono il loro pane, il che rappresenta un valore aggiunto nel mercato odierno, sempre più attento ai dettagli e alla salute.
L’importanza del Manifesto del Pane Slow
Per Eataly, aderire al Manifesto del Pane Slow è stata una scelta naturale e coerente con la propria filosofia aziendale. I principi fondanti di questa iniziativa promuovono valori di rispetto per il mestiere di panificatore, di attenzione per i processi di produzione e di dedizione massima nella creazione di un bene alimentare così rilevante come il pane. La formazione continua e il rispetto delle tradizioni artigianali sono alla base del lavoro quotidiano dei panettieri Eataly.
Vincenzo Micunco, responsabile delle Panetterie Eataly e membro della storica famiglia di panificatori Micunco, afferma che realizzare un buon pane richiede tempo e lavoro di squadra, dove ogni figura coinvolta apporta competenze e passione. Ogni giorno, il lavoro di 4-5 persone si somma per produrre il filone di Pane Eataly, il che dimostra quanto sia complessa e articolata la preparazione di un prodotto che sembri, a prima vista, così semplice.
La sensibilità del panificatore
Il lavoro del panettiere gioca un ruolo fondamentale nel determinare le caratteristiche finali del pane. Ogni professionista porta con sé il proprio “stile”, che si riflette nel prodotto, rendendo ogni filone unico. Non esiste un solo modo corretto di fare il pane; ciò che guida il risultato sono l’esperienza, l’intuizione e il rispetto delle tecniche apprese nel tempo.
Le variazioni di colore, dimensione e forma del pane non sono sinonimo di errore, ma piuttosto il risultato di diverse interpretazioni del processo da parte di chi lo realizza. La panificazione è un’arte in cui la sensibilità ed il know-how fanno la differenza, e per molti dei panettieri, il lavoro è un vero e proprio atto di dedizione, in cui ciascuno aspira a realizzare un prodotto che rispetti le tradizioni e soddisfi i palati più esigenti. Eataly, quindi, non offre solo pane; offre una storia, una cultura e un impegno profondo verso la qualità e la sostenibilità.