La pasticceria italiana continua a stupire con nuove creazioni che fondono tradizione e modernità. Il Maestro Pasticciere Fabrizio Galla e sua moglie Federica Russo hanno introdotto le Reginelle, una linea di dolci ispirati ai macarons francesi, ma arricchita da gusti unici. Queste specialità sono state lanciate alla Pasticceria di San Sebastiano Po, dove l’arte della dolcezza si unisce a una storia di eccellenza culinaria.
Un omaggio a Caterina de’ Medici
Le Reginelle fanno da tributo a Caterina de’ Medici, la regina che portò in Francia i dolci antenati dei macarons. La scelta di omaggiare questa figura storica non è casuale. I macarons, simbolo di raffinatezza, rappresentano un legame culturale che unisce Italia e Francia. Le Reginelle sono costituite da due gusci soffici a base di mandorle, farciti con creme leggere e di alta qualità, dando vita a un dolce che celebra il passato mentre guarda al futuro. Ogni morso è un viaggio sensoriale che ricorda le origini storiche di queste delizie, ma con una propria identità ben definita.
I gusti disponibili sono un’esplosione di sapori: la dolcezza della vaniglia si contrappone alla freschezza del lampone; la nocciola regala morbidezza, mentre il cioccolato fondente offre un’intensità profonda. Il pistacchio, con la sua delicatezza, completa il quadro, offrendo un mix di esperienze che rappresentano un’armonia perfetta. Questa combinazione di gusto e consistenza è ciò che rende le Reginelle un dolce intramontabile, capace di soddisfare anche i palati più esigenti.
La filosofia del maestro pasticcere
Fabrizio Galla, riconosciuto nel 2024 come “Pasticciere dell’anno” dall’APEI, sottolinea quanto sia importante per lui portare una nuova esperienza ai clienti con questi dolci. Con le Reginelle desidera offrire un’interpretazione contemporanea e personale dei macarons, rispettando però la tradizione. “Siamo entusiasti di presentare le nostre nuove Reginelle,” afferma Galla. “Vogliamo regalare ai nostri clienti un’esperienza sensoriale indimenticabile, e con questi nuovi gusti siamo certi di riuscirci.” Questa visione non solo mette in risalto la creatività del pasticcere, ma coglie anche l’importanza della storia e della cultura gastronomica.
Le Reginelle sono disponibili in eleganti confezioni da sei o dodici pezzi, rendendole un’ottima scelta non solo per chi desidera coccolarsi con un dolce ma anche come regalo per occasioni speciali. Ogni scatola rappresenta un momento di cura e attenzione, ideale per condividere la dolcezza in modo raffinato.
Il percorso di un maestro
Fabrizio Galla è un nome ben noto nel panorama della pasticceria. Originario di Chivasso e con un percorso iniziato presso la scuola d’Arte Bianca di Torino, è cresciuto all’interno dell’attività di famiglia. Qui ha affinato le proprie abilità, creando dolci come i “San Sebastianesi“, celebri per la loro combinazione di nocciole e cioccolato. La sua carriera è costellata di successi in competizioni internazionali, come la Coupe du Monde de la Pâtisserie, dove ha vinto la medaglia di bronzo e un premio speciale.
Galla è anche entrato a far parte di prestigiose associazioni come Relais Desserts e APEI, riconoscendo l’importanza della comunità nella pasticceria di alto livello. Oggi, alla guida della sua pasticceria a San Sebastiano Po, è un punto di riferimento per gli amanti dei dolci. Sotto la sua direzione, l’attività ha ottenuto il prestigioso riconoscimento delle “Tre Torte” nella guida “Pasticceri & Pasticcerie” di Gambero Rosso, consolidando la sua reputazione.
Le Reginelle rappresentano quindi non solo una nuova offerta del maestro, ma l’espressione di un percorso che continua a evolversi, mantenendo vive le tradizioni mentre abbraccia l’innovazione. Il futuro della pasticceria, per Fabrizio Galla, sembra decisamente dolce.
Ultimo aggiornamento il 1 Novembre 2024 da Elisabetta Cina