In occasione del 70° anniversario dalla fondazione del Gruppo FH55 Hotels, il chef Fabrizio Renna dell’FH55 Grand Hotel Mediterraneo di Firenze ha creato un piatto singolare che omaggia la tradizione culinaria toscana e la figura del fondatore Dino Innocenti. Questo piatto, denominato “Lampredotto 70”, è un’interpretazione elegante e innovativa di un classico della cucina popolare fiorentina, rivisitato con ingredienti di alta qualità e grande maestria.
Un tributo alla tradizione toscana
Il lampredotto è un piatto tipico dell’area fiorentina, amato dai locali e considerato un elemento fondamentale della gastronomia toscana. Negli anni, ha attraversato diverse fasi di apprezzamento, trasformandosi da cibo povero a piatto di alta cucina. Con “Lampredotto 70”, Renna non solo rende omaggio a questo piatto iconico, ma anche alla passione del fondatore Dino Innocenti per i sapori autentici della sua terra d’origine. Innocenti, fondatore del gruppo alberghiero nel 1955, ha dedicato la sua vita all’ospitalità e alla valorizzazione della cultura gastronomica fiorentina. Questo piatto celebra, dunque, la sua visione e il suo amore per la cucina.
Le crocchette di lampredotto, un tassello fondamentale di questa proposta, sono preparate seguendo una ricetta che richiama la tradizione, combinando ingredienti semplici ma di alta qualità. L’abilità dello chef Renna sta nella reinterpretazione di sapori che raccontano una storia, utilizzando tecniche moderne per far emergere l’autenticità di un piatto che ha radici profonde nella cultura toscana.
La creazione culinaria di Fabrizio Renna
Le crocchette di lampredotto, il piatto protagonista dell’evento, sono realizzate utilizzando una miscela di lampredotto cotto finemente tritato, unito a patate schiacciate, pecorino, mollica di pane toscano, prezzemolo, buccia di limone, uova e spezie. Questo impasto, ricco di sapore, viene poi impanato in una combinazione di pangrattato, panko e parmigiano, per garantire una croccantezza irresistibile. Dopo un periodo di riposo in frigorifero, le crocchette vengono fritte in olio di arachidi per ottenere una doratura perfetta.
Accompagnano le crocchette salse che ne esaltano il gusto: una Salsa Verde, composta da prezzemolo, capperi, alici e olio extravergine d’oliva, e una Maionese all’Aglione, dal sapore intenso e dalla texture vellutata. Entrambe le salse sono preparate con ingredienti freschi e di alta qualità, per esaltare la combinazione di sapori con un tocco di freschezza e originalità.
Il ristorante Arno e l’esperienza gourmet
Questo piatto esclusivo sarà disponibile nel menù del Ristorante Arno dell’FH55 Grand Hotel Mediterraneo per tutto il 2025, offrendo ai clienti un’opportunità unica di gustare una creazione che celebra l’arte culinaria fiorentina e la storia del Gruppo FH55 Hotels. La scelta di rendere il piatto accessibile per un intero anno rappresenta un modo per onorare non solo la tradizione gastronomica, ma anche il desiderio di continua innovazione nel settore dell’ospitalità e della ristorazione.
Il Ristorante Arno, conosciuto per la sua eleganza e per la cura dei dettagli, diventa quindi il palcoscenico ideale per un piatto che incarna un’epoca e un modo di vivere la cucina. Qui, gli ospiti possono vivere un’esperienza culinaria completa, in un ambiente raffinato e accogliente, perfetto per chi desidera esplorare i sapori genuini della Toscana.
Ingredienti e preparazione del Lampredotto 70
Il “Lampredotto 70” si distingue non solo per il suo gusto, ma anche per la sua concezione. Il piatto è composto da ingredienti selezionati con attenzione: 400 g di lampredotto cotto, 250 g di patate schiacciate, 150 g di mollica di pane toscano da ammollare nel brodo di cottura, 50 g di pecorino, e una quantità a piacere di sale e pepe. Per la panatura, invece, servono 100 g di pangrattato, 100 g di panko, 100 g di uova e 50 g di farina 0, mentre per la frittura è necessario 500 ml di olio di arachidi.
La preparazione inizia con l’ammollo del pane nel brodo di manzo, proseguendo poi con il tritamento del lampredotto e la sua mescolanza con gli altri ingredienti. Dopo aver formato delle crocchette, queste vengono impanate e fritte, per poi essere servite calde con le salse preparate secondo ricette dettagliate che ne esaltano il sapore.
Questo piatto non è solo un omaggio, ma rappresenta un vero e proprio viaggio nel cuore della cucina fiorentina, ponendo l’accento sulla semplicità e sull’autenticità, ingredienti fondamentali per una gastronomia che continua a incantare generazioni di buongustai.