Il 18 settembre 2023, un atteso evento gastronomico prenderà vita a Firenze, precisamente all’OPERA 83 Natural Kitchen. La settima edizione del concorso “La miglior schiacciata con l’uva” vedrà sfidarsi le migliori pasticcerie e forni dell’area metropolitana. Questo evento non è solo un contest culinario, ma anche un tributo a una tradizione dolciaria radicata nel cuore della Toscana. Il Forno Becagli, vincitore della passata edizione, sarà presente per difendere il titolo in una competizione che promette emozioni e delizie.
Il concorso: un festival di sapori e tradizioni
Origini e sviluppo dell’evento
Il concorso “La miglior schiacciata con l’uva” è organizzato dal Festival delle Pasticcerie, insieme a Casa della Nella, riconosciuto catering che promuove le tradizioni locali sotto la guida esperta del pastry chef Massimo Cortini. Questa iniziativa si inserisce in una lunga serie di eventi gastronomici che dal 2005 celebrano i dolci tipici fiorentini. Già nel 2005, Cortini e il giornalista Beppe Pirrone hanno avviato il primo pastry contest di Firenze, dedicato alla “Miglior schiacciata alla fiorentina”, che ha segnato l’inizio di una tradizione. Da allora, si sono aggiunti altri concorsi, ciascuno dedicato a dolci storici come “Il cantuccio classico” e “Il Budino di riso”.
Un evento aperto al pubblico
Il concorso del 18 settembre non è solo un’opportunità per i professionisti del settore di mettere alla prova le proprie abilità, ma anche un’occasione per il pubblico di assistere a una vera e propria celebrazione della gastronomia locale. L’accesso è libero, con l’invito a tutti gli appassionati di dolci di partecipare e scoprire l’eccellenza delle pasticcerie fiorentine.
I protagonisti: pasticcerie e forni in gara
Un’ampia selezione di talenti
La competizione vedrà la partecipazione di un vasto numero di pasticcerie e forni provenienti da diverse località. Tra i partecipanti, spiccano nomi illustri come Antico Forno Fabbri e Pasticceria Bellucci, che porteranno la loro maestria artigianale nella preparazione della schiacciata con l’uva, un dolce che si distingue per la sua semplicità e autenticità. Celebre per le sue origini contadine, questo dolce è preparato con ingredienti essenziali come farina, olio, zucchero e, naturalmente, uva nera.
La sfida finale
La mattina stessa del concorso, tutti i partecipanti porteranno le loro creazioni all’OPERA 83 Natural Kitchen. Ogni schiacciata sarà sottoposta a una degustazione “alla cieca” da parte di una giuria composta da pastry chef, esperti della gastronomia e giornalisti specializzati. Questa modalità garantisce una valutazione imparziale, dove i giurati esprimeranno un punteggio da 1 a 10 per ciascun dolce. Solo le tre schiacciate meglio valutate verranno premiate.
La schiacciata con l’uva: storia e tradizione
Origini antiche del dolce fiorentino
La schiacciata con l’uva ha radici storiche che si intrecciano con la tradizione agricola della Toscana. Pur essendo un dolce semplice, la sua origine si perde nel tempo, con alcuni storici che rintracciano le sue origini persino nell’epoca degli Etruschi. Questo dolce è diventato un simbolo della vendemmia, realizzato con l’uva Canaiola, nota per i suoi chicchi piccoli e più adatta a una preparazione casalinga piuttosto che alla vinificazione.
Un’eredità gastronomica
Realizzata principalmente nelle case contadine, la schiacciata con l’uva rappresenta un esempio di cucina povera, con ingredienti accessibili e facili da reperire. Negli ultimi anni, la variante senza semi dell’uva ha guadagnato popolarità, rispondendo alla domanda dei consumatori per un’esperienza di gusto più raffinata. Questo cambiamento ha reso il dolce ancora più accessibile, pur mantenendo intatta la tradizione.
Sponsor e collaborazione per un evento di successo
Partner d’eccezione
L’organizzazione dell’evento vede la collaborazione di diversi sponsor prestigiosi. Carra Distribuzione spa, leader nella fornitura di materie prime per panifici e pasticcerie della Toscana, e la storica Alleanza Assicurazioni, sono solo alcuni dei nomi che sostengono questa manifestazione. Inoltre, Molino Angeli di Pietrasanta, noto per la produzione di farine di alta qualità, sarà presente come partner fondamentale.
Riconoscimenti e premi
Un ringraziamento speciale va al Consorzio Vino Chianti, che arricchirà la premiazione con una selezione di bottiglie speciali destinate al vincitore. Questo gesto sottolinea l’importanza della regione nel panorama enogastronomico, creando un ponte tra dolci tradizionali e vini locali.
La settima edizione di “La miglior schiacciata con l’uva” si preannuncia come un evento ricco di storia, tradizione e sapori, destinato a coinvolgere e deliziare tutta Firenze.
Ultimo aggiornamento il 12 Settembre 2024 da Elisabetta Cina