Il ristorante Fourghetti ha aperto le sue porte lungo il Naviglio Pavese a Milano, portando con sé oltre sette anni di esperienza e tradizione gastronomica da Bologna. La nuova insegna, fondata dall’imprenditrice Silvia Belluzzi, si propone non solo come un semplice ristorante, ma come un viaggio emozionante attraverso la cucina contemporanea italiana, valorizzando la storia culinaria del nostro Paese attraverso ingredienti locali e ricette innovative.
La storia di Fourghetti: un ritorno alle origini
Dalle case di ringhiera al ristorante gourmet
Situato al 77 di via Ascanio Sforza, Fourghetti si inserisce perfettamente nel contesto pittoresco delle case di ringhiera che caratterizzano Milano. L’apertura di questo ristorante rappresenta per la Belluzzi un percorso circolare, che riporta le sue radici gastronomiche nella città che un tempo considerava casa. Il marchio Fourghetti è conosciuto a livello nazionale come un simbolo di qualità e innovazione e, attraverso questa nuova avventura, la chef e imprenditrice desidera rinnovare il legame con i propri originari valori culinari.
Dopo diversi anni di successo a Bologna, dove Fourghetti ha guadagnato un posto d’onore nella ristorazione, la Belluzzi porta ora a Milano un concetto che celebra la convivialità e l’incontro attorno a un buon pasto. Questa scelta strategica non è solo un ritorno, ma segna anche un’ulteriore espansione del marchio, mirando a far scoprire a un nuovo pubblico la storia e l’identità di Fourghetti.
Il talento di Giuseppe Gasperoni: il cuoco delle origini
Al comando della cucina di Fourghetti c’è Giuseppe Gasperoni, noto per il suo approccio gastronomico che valorizza il rapporto diretto con il territorio. Soprannominato “Cuoco delle Origini”, Gasperoni, con il suo passato da stella Michelin under 30, ha dato vita a una proposta culinaria che attinge a materie prime provenienti non da mercati, ma direttamente da allevatori, pescherie e coltivatori. Questa relazione autentica con i produttori locali costituisce la base del suo lavoro, fondato su un’idea di qualità, tradizione e autenticità.
Originario della Romagna, Gasperoni è cresciuto in un ambiente familiare dedicato alla ristorazione e ha affinato le proprie competenze collaborando con chef di fama internazionale. La sua cucina è una fusione di aspettative: guarda al passato ma si proietta verso il futuro, facendo della creatività e dell’innovazione il proprio marchio di fabbrica. Con la sua esperienza e con questa nuova sfida a Milano, Gasperoni testimonia il forte legame tra la tradizione gastronomica italiana e l’innovazione contemporanea.
Il menù di Fourghetti: una proposta innovativa e stagionale
Esperienza gastronomica: tre percorsi di degustazione
Il menù di Fourghetti offre tre diverse proposte di degustazione, ciascuna composta da cinque portate: Terra, Mare e Vegetariano. Ogni piatto è elaborato seguendo la stagionalità degli ingredienti e si distingue per creatività e abbinamenti originali. L’arte culinaria di Gasperoni si manifesta attraverso piatti che esplorano consistenze, cromie e sapori, creando un’esperienza gustativa unica. In aggiunta, i commensali possono scegliere anche un menù alla carta con due o tre piatti a scelta, permettendo una personalizzazione dell’esperienza culinaria.
Il percorso Vegetariano, ad esempio, presenta un piatto dal profilo sorprendente: i Friggitelli | Cacio | Ova. Questo piatto originale mette in risalto la cottura alla brace e l’accostamento audace di ingredienti come il pancotto, il cacio e le uova. Accoppiato a una vinaigrette fresca e ben equilibrata, rappresenta un perfetto esempio della cucina di Gasperoni, capace di sorprendere e deliziare.
Non meno interessante è il menù di Mare, in cui spicca l’Orzotto | Cozze | Curry. Questo piatto presenta un orzotto cucinato come un risotto, eseguito con un brodo di pomodoro e pesce, ornato da un’emulsione di cozze e curry. La combinazione dei sapori suscita un dialogo fra mare e terra che è tipico della proposta gastronomica di Fourghetti.
Un design accogliente e un’atmosfera intima
L’ambiente di Fourghetti riflette il desiderio di creare un’esperienza non solo culinaria, ma anche sensoriale. Con una capienza di 40 coperti distribuiti tra diverse sale, salette e un esclusivo privé con cucina a vista, il ristorante si presenta come uno spazio intimo e accogliente, dove ogni dettaglio è pensato per mettere a proprio agio gli ospiti. Elementi di design di architetti noti, opere d’arte contemporanea e una decorazione che omaggia la tradizione conferiscono al locale un’eleganza sobria e accattivante.
La volontà di Gasperoni e Belluzzi è di offrire un’ambientazione che faccia sentire gli ospiti a casa, con un servizio che unisce l’attenzione al cliente e la professionalità. La creatività nella proposta gastronomica è uno degli obiettivi principali, più che mai evidenti nel curato menù dei vini, che presenta una selezione che abbraccia sia piccoli produttori che cantine rinomate.
“Fourghetti è il luogo per chi cerca un’esperienza autentica e personale nel cuore culinario di Milano,” afferma la chef Belluzzi. “Vogliamo celebrare i momenti passati insieme, stimolando tutti i sensi, dalla vista al palato.” La visione che anima questo nuovo ristorante è chiaramente rivolta sia a un pubblico milanese che internazionale, un obiettivo ambizioso ma già intriso di passione e dedizione da parte di chi lo dirige.
Ultimo aggiornamento il 12 Settembre 2024 da Armando Proietti