La gastronomia delle Isole Canarie è il risultato di una ricca mescolanza culturale, riflettendo la storia complessa e i sapori unici di questo arcipelago. Dalle prelibatezze del mare alle specialità della terra, ogni piatto racconta una storia affascinante, rendendo la cucina canaria un vero e proprio viaggio sensoriale. Con una varietà di eventi gastronomici che animano le isole da settembre a dicembre, l'autunno è il periodo ideale per immergersi nelle tradizioni culinarie locali.
La diversità culinaria delle Isole Canarie
Storia e ingredienti tradizionali
La cucina delle Canarie è caratterizzata dalla sua varietà e dalla fusione di ingredienti che rispecchiano i diversi periodi storici e le influenze culturali. Dalla pesca alle pratiche agricole, la gastronomia dell'arcipelago è un mosaico di sapori e tradizioni. I piatti a base di pesce, come sardine e orate, si combinano con ingredienti di terra come cereali e legumi, portando a creazioni culinarie uniche. Il gofio, una farina di cereali tostata, è uno degli alimenti base; può essere utilizzato in diverse preparazioni e rappresenta una delle colonne portanti della dieta locale.
L'introduzione di nuovi ingredienti, come patate, mais e pomodori, avvenuta con l'arrivo dei colonizzatori europei nel XV secolo, ha ulteriormente arricchito questa tradizione gastronomica. Questi componenti, insieme a spezie esotiche e tecniche di produzione casearia e vinicola, hanno permesso alla cucina delle Canarie di evolversi mantenendo viva la sua autenticità.
Eventi gastronomici nella stagione autunnale
L'autunno si presenta come un periodo straordinario per scoprire la gastronomia canaria, grazie a un ricco calendario di eventi. I festeggiamenti iniziano con il Festival Gastronomico di La Gomera, che si svolge dal 21 al 24 settembre a San Sebastián. Questo evento include laboratori, degustazioni e spettacoli musicali, rendendo la gastronomia il fulcro dell'attenzione.
La cucina canaria è famosa anche per le sue specialità dolci. Tra queste, il miel de palma, ottenuto dalla linfa delle palme, è particolarmente apprezzato. È spesso utilizzato per accompagnare dessert e formaggi freschi, creando abbinamenti di grande effetto. Un esempio significativo è la crema de queso con miel de palma, una combinazione squisita che delizia i palati.
Grandi eventi enogastronomici
Saborea San Miguel e altre manifestazioni
Dal 18 ottobre al 9 novembre, il comune di San Miguel de Abona a Tenerife ospita Saborea San Miguel, un'importante manifestazione dedicata alla valorizzazione della cucina locale. Tra le iniziative, c’è Gastrosur, un evento pensato per i professionisti del settore agricolo e della ristorazione, in cui sono previsti mercati dei prodotti locali, conferenze e degustazioni.
Un altro highlight è la tradizionale Ruta de la Tapa, che propone laboratori di cucina e degustazioni di vini e tapas. Questo evento si allarga anche al borgo di Guía de Isora, offrendo un’esperienza completa di scoperta della cultura gastronomica canaria.
La produzione vinicola di Tenerife, che risale al XV secolo, trova la sua espressione con dieci vini a Denominazione di Origine Protetta. I terreni vulcanici dell'isola, ricchi di minerali e salinità, conferiscono ai vini canari caratteristiche uniche, celebrando tradizioni che continuano a prosperare nel tempo.
Festival enogastronomici di novembre e dicembre
Il mese di novembre è ricco di eventi, come Noviembre Mes del Vino a La Laguna, che include degustazioni e presentazioni dedicate al vino. La Feria de la Papa, in programma a Teror, evidenzia le patate, un prodotto fondamentale dell'isola, preparate con la famosa salsa mojo.
Il 2024 vedrà anche la Ruta del Gallo a Los Llanos de Aridane, un evento dedicato ai più piccoli con tapas, mentre la Ruta de la Tapa de Setas, a El Rosario, invita a esplorare varietà di funghi locali attraverso degustazioni e workshop.
La fine di novembre celebra il Festival Enogastronomico Saborea Lanzarote, un evento che ha attratto oltre 50.000 visitatori, unendo cucina tradizionale e avanguardistica. Adeje ospita degusta.me, un mese dedicato a laboratori, show-cooking e masterclass di chef stellati.
La stagione dei guachinches, piccoli locali aperti dopo la vendemmia, continua a deliziare i visitatori con vini freschi e piatti tradizionali, mentre la Feria de la Tapa Herreña a metà dicembre si propone come una grande celebrazione dei sapori canari, in un’atmosfera festiva.
Piatti tipici da non perdere
Specialità gastronomiche canarie
Tra i piatti tradizionali da provare c'è lo escaldón de gofio, una zuppa densa che combina gofio, carne e cipolle, insieme a frutti di mare freschi e verdure locali. Altre delizie includono lo stufato di crescione, le pannocchie con patate e costine e i "bubangos" ripieni, una varietà autoctona di zucchine. Ognuno di questi piatti racconta una storia, riflettendo la ricchezza della cucina delle Isole Canarie.
Con la loro atmosfera vivace e l’abbondanza di sapori, le Canarie si confermano come una meta gastronomica imperdibile, dove ogni piatto è un invito a scoprire la cultura e le tradizioni locali.
Ultimo aggiornamento il 17 Settembre 2024 da Marco Mintillo
