Durante il mese di gennaio si celebra il Veganuary, un’iniziativa che stimola a riflettere sulle proprie abitudini alimentari. Questa opportunità invita a scoprire ricette sostenibili e nutrienti, evidenziando l’importanza della dieta per il benessere individuale e planetario. In questo contesto, Planet Farms, un’azienda leader nell’agricoltura verticale, ha collaborato con lo Chef Edoardo Traverso per presentare un piatto speciale. Il baba-ganush di topinambur, pomodoro confit, chips di patata e Mix Vivace è una nuova proposta che si può assaporare al ristorante Identità Golose di Milano.
La proposta gastronomica di Planet Farms e Chef Edoardo Traverso
Il baba-ganush di topinambur rappresenta una rivisitazione creativa della tradizionale ricetta mediorientale, con un’attenzione particolare verso ingredienti sostenibili e innovativi. Il Mix Vivace di Planet Farms è l’elemento distintivo del piatto, amalgamando il sapore deciso delle foglie di senape con la freschezza della lattuga rossa e l’energia della komatsuna. Questa combinazione di sapori non solo arricchisce il piatto, ma contribuisce anche a una cucina più rispettosa dell’ambiente e delle risorse agricole.
Planet Farms è conosciuta per la sua dedizione all’innovazione nel settore agroalimentare. La sua offerta di verdure fresche e nutrienti, coltivate attraverso pratiche sostenibili, riflette l’impegno a promuovere un’alimentazione consapevole. L’incontro tra l’arte culinaria di Chef Traverso e la qualità degli ingredienti di Planet Farms dà vita a un’esperienza gastronomica unica, capace di conquistare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e preparazione del baba-ganush di topinambur
Per realizzare il baba-ganush, occorre preparare diversi elementi, ognuno dei quali gioca un ruolo fondamentale nella riuscita del piatto. Gli ingredienti principali del baba-ganush comprendono:
- 1 kg di topinambur
- 10 gr di menta fresca
- 8 gr di sale
- 100 gr di olio all’origano
Per preparare l’olio all’origano, serve:
- 50 gr di origano secco
- 50 gr di olio di semi
E per i pomodori confit:
- 100 gr di pomodori datterini
- 10 gr di basilico
- 50 gr di olio extravergine di oliva
Il primo passo nella preparazione è la creazione dell’olio all’origano. Gli ingredienti vengono uniti in un mixer e frullati a velocità alta per dieci minuti, successivamente si filtra l’olio per ottenere un prodotto aromatico e profumato.
Per il baba-ganush, i topinambur vengono avvolti in carta stagnola e cotti in forno a 190°C per circa due ore. Dopo la cottura, si trita una parte dei tuberi per poi amalgamarla con un’ulteriore porzione frullata a crema. A questo composto si aggiungono sale, menta e l’olio all’origano preparato in precedenza.
Successivamente, passiamo alla preparazione dei pomodori confit. Dopo aver inciso i pomodori datterini, si frigge per un breve periodo in olio caldo e poi si immergono in acqua per facilitare la rimozione della pelle. Disposti in una teglia, si condiscono con olio extravergine e basilico prima di cuocere a basse temperature nel forno per alcune ore.
Composizione finale del piatto
Una volta preparati tutti gli elementi del baba-ganush, la composizione diventa il momento conclusivo della preparazione. Il piatto viene presentato in modo da esaltare i contrasti di colore e consistenza. Il baba-ganush cremoso funge da base, mentre i pomodori confit offrono un tocco di dolcezza e acidità. Per completare l’esperienza gustativa, le chips di patata croccanti aggiungono una nota di croccantezza.
Finito il piatto, il tocco finale è dato dal Mix Vivace di Planet Farms, che, con il suo sapore e profumo, arricchisce ulteriormente la portata. Questo piatto non rappresenta solo un’ottima scelta per chi segue un’alimentazione vegetale, ma è anche un invito a riflettere sull’importanza della sostenibilità e della qualità del cibo che consumiamo. L’iniziativa Veganuary si rivela quindi non solo un modo per esplorare nuove ricette, ma anche un’opportunità per riconsiderare il nostro modo di mangiare.
Ultimo aggiornamento il 10 Gennaio 2025 da Elisabetta Cina