Il consumo di pasta in Italia è una tradizione radicata e un elemento fondamentale della dieta mediterranea. Tuttavia, una recente indagine condotta da AstraRicerche per Unione Italiana Food ha rivelato che molti italiani possiedono una conoscenza limitata delle varie tipologie di pasta e dei processi di produzione che ne influenzano la qualità. Questo articolo esplora i risultati della ricerca, segmentando la popolazione in base alle sue conoscenze e presentando una guida utile per scegliere la pasta più adatta a ogni occasione.
Le conoscenze degli italiani sulla pasta
Dalla ricerca emerge che una significativa porzione degli italiani, precisamente il 43,2%, è in grado di riconoscere solo un tipo di pasta, mentre il 21,6% conosce due varianti e solo il 24,5% è in grado di identificare tre o più tipologie. Questo dato evidenzia una certa mancanza di approfondimento in un argomento che si considera centrale nella cultura gastronomica del Paese. Inoltre, il 10,7% degli intervistati non è consapevole dei vari processi di produzione, come l’impasto, la trafilatura, l’essiccazione e il raffreddamento, elementi chiave che influiscono direttamente sulla qualità e sul gusto della pasta finale.
Nonostante questa mancanza di conoscenza, l’interesse per la pasta è palpabile: il 93,3% degli italiani ha espresso desiderio di approfondire le proprie informazioni su questo alimento. La passione per la pasta è accentuata anche dai numeri: ogni italiano consuma mediamente circa 23 kg di pasta all’anno, un dato che rende il nostro Paese uno dei maggiori consumatori a livello mondiale. La consapevolezza di queste cifre sottolinea l’importanza di una maggiore educazione e informazione sul tema, che potrebbe arricchire l’esperienza culinaria di molti.
Le quattro categorie di pasta
La guida proposta da Unione Italiana Food suddivide la pasta in quattro categorie principali, ognuna delle quali ha caratteristiche e usi specifici. La prima tipologia è la pasta ‘everyday’, caratterizzata dalla sua versatilità. Si tratta di una pasta che può essere facilmente utilizzata anche da chi non è un esperto in cucina, poiché permette di non sbagliare il tempo di cottura. Generalmente, questa pasta è trafilata al teflon e prodotta in grandi volumi, rendendola ideale per preparare piatti veloci e pratici.
La seconda categoria riguarda la pasta destinata a ricette particolari, solitamente trafilata al bronzo. Questa tipologia è realizzata con grano duro e presenta un tenore proteico del 14% ogni 100 grammi. La sua caratteristica porosità e ruvidità consente di trattenere meglio i condimenti, rendendola perfetta per piatti più elaborati e ricercati.
La pasta per la grande ristorazione rappresenta la terza categoria. Questa varietà è progettata per mantenere una consistenza al dente fino a un massimo di 48 ore di conservazione, rendendola ideale per i ristoranti che devono preparare piatti in gran quantità senza compromettere la qualità.
Infine, troviamo la pasta per l’alta cucina e le grandi occasioni. Questa tipologia è caratterizzata da un livello proteico superiore alla media, è robusta e conserva una significativa quantità di amido durante la cottura. Per alcune ricette, può rilasciare molto amido, il che la rende meno indicata per i piatti che solitamente si preparano a casa. Questa pasta richiede una maggiore esperienza culinaria, attirando così un consumatore più esigente e competente.
Le opinioni degli esperti
A dare una testimonianza sull’importanza di scegliere la pasta giusta per il piatto è Peppe Guida, chef stellato dell’Antica Osteria Nonna Rosa a Vico Equense. Secondo Guida, “la pasta ideale deve possedere caratteristiche di digeribilità, carnosità e una giusta consistenza al morso.” Ritiene che, in relazione alla trafila, sia valida sia quella al teflon che quella al bronzo, poiché la scelta dipende molto dalla combinazione con il condimento utilizzato. “Se il sugo è più liquido, è preferibile optare per una pasta che trattenga di più il condimento, mentre per salse più strutturate, una pasta più liscia si adatta meglio.”
L’approfondimento delle conoscenze sulla pasta e sulla sua produzione non solo arricchisce l’esperienza gastronomica degli italiani, ma contribuisce anche a preservare una tradizione culinaria che rappresenta un patrimonio culturale inestimabile. La guida offerta dall’Unione Italiana Food rappresenta un passo importante verso una maggiore consapevolezza e apprezzamento di questo alimento iconico.
Ultimo aggiornamento il 25 Settembre 2024 da Marco Mintillo