L’influenza aviaria ha sollevato un importante dibattito negli Stati Uniti riguardo la sicurezza alimentare, soprattutto per cose come il consumo di prodotti caseari. In mezzo a questa apprensione, molti elenchi online indicano errori riguardo i formaggi realizzati con latte crudo, includendo erroneamente il Gorgonzola. È quindi fondamentale chiarire come stanno realmente le cose.
Le caratteristiche del Gorgonzola Dop
Il Gorgonzola Dop è un formaggio erborinato italiano, distintivo per diverse ragioni. La sua produzione è regolata dall’Articolo 1 del Disciplinare di Produzione. Questo documento stabilisce le specifiche relative alla lavorazione, come la necessità di utilizzare solo latte di vacca intero pastorizzato. La pastorizzazione è un passaggio cruciale che elimina batteri nocivi e garantisce la sicurezza del prodotto finale.
Un’altra definizione importante è quella dei formaggi “a pasta cruda”. Questa categoria comprende quei formaggi in cui la cagliata non viene riscaldata oltre la temperatura di coagulazione. Sebbene il Gorgonzola sia un formaggio a pasta cruda, ciò non implica che il latte utilizzato non venga pastorizzato. Pertanto, il timore che possa contenere latte crudo è infondato e crea solo confusione tra i consumatori.
Garanzie e controlli nel processo di produzione
Il processo di produzione del Gorgonzola Dop è rigorosamente monitorato. Non solo i produttori devono seguire il Disciplinare, ma devono anche sottoporsi a controlli quotidiani da parte di enti certificatori. Ogni forma di Gorgonzola porta un numero che identifica il caseificio produttore, insieme al marchio “CG” del Consorzio di Tutela. Questo non è solo un’etichetta, ma è una garanzia di qualità e tracciabilità per i consumatori.
La filiera di produzione del Gorgonzola Dop è attiva da oltre 50 anni e si distingue per il suo elevato grado di regolarità e controllo. Ogni fase, dalla mungitura al confezionamento, è soggetta a severi protocolli che assicurano la conformità agli standard di salute pubblica e qualità. Questo approccio ha reso il formaggio uno dei più apprezzati tanto in Italia quanto all’estero.
Produzione e popolarità a livello mondiale
Con circa 5 milioni e 300 mila forme prodotte ogni anno, il Gorgonzola Dop presenta un mercato fiorente, non solo in Italia ma anche in oltre 90 paesi del mondo. La sua popolarità è dovuta alla combinazione unica di gusto e versatilità, trovando impiego in una vasta gamma di ricette, dai piatti tradizionali a quelli gourmet.
Questa diffusione internazionale è sostenuta da una forte identità enogastronomica italiana, che attrae consumatori sempre più interessati a prodotti di qualità. La storia e le tradizioni che circondano la produzione del Gorgonzola contribuiscono a rendere questo formaggio una vera icona della gastronomia, celebrata e rispettata sia da esperti che da semplici appassionati di cucina.
In un momento in cui la sicurezza alimentare è diventata una priorità, il Gorgonzola Dop emerge come esempio di trasparenza e qualità, con una lunga tradizione di eccellenza produttiva.
Ultimo aggiornamento il 13 Gennaio 2025 da Sofia Greco