Nei giorni dal 23 al 26 febbraio 2025, Carrara ha ospitato i Campionati Nazionali di Pasticceria, un evento che ha visto la partecipazione di oltre 180 maestri pasticcieri provenienti da tutta Italia. Organizzati dalla Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria , i campionati hanno celebrato l’arte della pasticceria in diverse categorie, premiando creazioni che hanno saputo coniugare tradizione e innovazione. Tra i vincitori brillano preparazioni che sorprendono e deliziano, grazie a sapori unici e accostamenti audaci.
La competizione per la migliore coppa gelato
Il primo premio nella categoria Miglior Coppa Gelato è andato a Raffaele di Benedetto, maestro pasticciere di Avellino residente a Rimini. La sua creazione, chiamata “Pesca melba esotica“, ha colpito la giuria per il suo equilibrio e raffinatezza. Questo gelato è una miscela di crema alla vaniglia aromatizzata al limone, accompagnata da un’insalata di pesche fresche, mango, passion fruit e lime. Tocco finale è una meringa croccante e petali di cialde, che rendono la presentazione ancor più elegante. Al secondo posto, Fabio Mellace di Catanzaro ha presentato la sua coppa “Come un ricordo“, mentre Salvatore Ravese di Gioia Tauro, Calabria, ha conquistato il terzo posto con “Trilogy Gourmet“, una proposta che offre tre diversi gusti.
L’arte della pralina e i suoi maestri
Nella categoria Migliore Pralina, ha trionfato Nicolas Vella, gelataio del Piemonte, con la sua “Pralina Goccia d’Oro“. Questa pralina si distingue per il suo connubio di sapori: una ganache a base di zafferano, un croccante croccante e un gel al mirtillo. Il secondo posto è stato conquistato da Gianpaolo Porrino, lombardo, con la sua “Pralina al Cioccolato e Mandarino“, una preparazione che unisce una ganache di cioccolato Madirofolo al 65% e un gelée di mandarino tardivo di Ciaculli, completata da cioccolato bianco. Fabio Mellace ha guadagnato il terzo gradino del podio con “Pralina Greenwood“, contenente una ganache fondente al 64% e arricchita da caramello, lampone e cioccolato bianco, a cui si aggiunge una dolce gelatina di lamponi per un risultato finale sorprendente.
Tiramisù: un classico reinterpretato
Il Tiramisù, dolce italiano per eccellenza, ha visto una versione innovativa conquistare la giuria. Milena Russo, pastry chef di Capo d’Orlando, Messina, ha presentato un tiramisù senza glutine e senza lattosio, aromatizzato con i profumi freschi degli agrumi di Sicilia. Questa reinterpretazione ha reso omaggio alla tradizione, unendo il gusto classico con esigenze moderne, rendendolo accessibile a chi ha intolleranze alimentari. La proposta di Milena ha colpito per la delicatezza dei sapori e per l’attenzione alla consistenza, proponendo una rappresentazione del dolce che rispetta le origini pur abbracciando un’estetica contemporanea e inclusiva.
I Campionati Nazionali di Pasticceria 2025 hanno così riunito maestri pasticcieri, ciascuno portatore di storie e tradizioni diverse, sottolineando il ruolo fondamentale della creatività nel panorama dolciario italiano.