L’Italia gastronomica si trova a un bivio, e il maestro Gianfranco Vissani non ha dubbi: la riscoperta della cucina tradizionale è essenziale. In un’intervista rilasciata all’ANSA, Vissani ha parlato della sua visione per il futuro della gastronomia italiana, sottolineando che il ritorno alle radici culinarie è ciò di cui abbiamo bisogno. La situazione attuale, con un’attenzione crescente per i costi, impone una riflessione su cosa significa davvero mangiare bene. Il maestro, attualmente alla sua veranda con vista sul lago di Corbara, vicino Orvieto in provincia di Terni, ha condiviso le sue osservazioni sul 2024 e le speranze per il nuovo anno.
Un anno ballerino e la ricerca di autenticità
Secondo Vissani, il 2024 è stato definito “un anno ballerino”, riflettendo le incertezze economiche e i cambiamenti nei gusti dei consumatori. Tuttavia, con l’arrivo del 2025, il maestro prevede una maggiore attenzione per la cucina tradizionale italiana nei ristoranti di tutto il Paese. Desidera che su sette piatti, almeno cinque rappresentino la vera essenza della gastronomia italiana. Questo desiderio nasce dalla consapevolezza che oggi le persone sono più attente alle spese e cercano valore nelle loro esperienze culinarie.
Vissani critica l’attuale tendenza di servire piatti dalle porzioni ridotte e poco sostanziosi. Le sue parole sono chiare: la cucina italiana deve tornare a valorizzare la sostanza, senza cadere nell’errore di “prendere in giro le persone” coi piatti quasi vuoti e poco soddisfacenti. La richiesta è chiara: un esperimento culinario che rinunci alla vista e all’originalità effimera a favore di una sostanza più autentica.
Il patrimonio gastronomico da preservare
Il maestro Vissani lancia un appello chiaro per preservare il grande patrimonio della cucina italiana, che abbraccia una vasta gamma di prodotti e ricette tradizionali. I prodotti tipici del nostro Paese, definiti “gioielli autentici”, rischiano di essere dimenticati se non vengono valorizzati in modo adeguato. Purtroppo, non tutti i giovani chef possiedono le competenze necessarie per cucinarli. Per questo, Vissani invita le nuove generazioni di cuochi a non dimenticare l’importanza della tradizione; suggerendo che dovrebbero imparare a preparare piatti iconici come il carciofo alla giudia, i ravioli, o la classica amatriciana.
Secondo Vissani, riscoprire questi piatti, legati alla nostra identità culturale, è essenziale per il futuro della cucina italiana. È fondamentale che i giovani chef non solo apprendano le tecniche moderne, ma anche quelle tradizionali, per mantenere vive le radici di una cucina che ha ispirato il mondo intero.
Un cenone di Capodanno all’insegna dei prodotti poveri
Al centro della proposta gastronomica di Vissani c’è un cenone di Capodanno che utilizza ingredienti semplici ma ricchi di storia e sapore. Il suo menù presenta una selezione di prodotti tradizionali: capitone, uva di soffitta e noci. Questi ingredienti, pur essendo considerati “poveri”, riflettono la vera essenza della cucina italiana, che riesce a trasformare materiali umili in prelibatezze attraverso la tradizione e la tecnica culinaria.
Il maestro non si limita a un semplice elenco di ingredienti; crea un legame tra cibo, cultura e storia, sottolineando quanto sia importante mantenere vive le tradizioni culinarie delle diverse regioni italiane. La cucina, per Vissani, è molto più di una mera necessità; è un modo per celebrare l’identità culturale e la ricchezza di sapori che caratterizzano il Belpaese.
Un piatto simbolico per la pace
Infine, il pensiero del maestro si sposta su questioni più ampie. Vissani riflette sui conflitti che affliggono il mondo e sulla possibilità di utilizzare la cucina come strumento di pace. Immaginando un “piatto della pace”, il maestro sostiene che sarebbe fondamentale incorporare prodotti tradizionali dei paesi attualmente in guerra. Questo piatto complesso rappresenterebbe non solo un atto simbolico, ma anche un richiamo all’unione e alla comprensione tra diverse culture attraverso il cibo.
La cucina, in questo senso, si rivela come un linguaggio universale, capace di abbattere confini e favorire dialogo e riconciliazione. Con le sue idee forti e chiare, Gianfranco Vissani non solo promuove la cucina tradizionale italiana, ma anche una visione di speranza per un futuro migliore, tanto in cucina quanto nel mondo.
Ultimo aggiornamento il 30 Dicembre 2024 da Sofia Greco