La pizza è un simbolo indiscusso della cultura culinaria italiana, e al centro di questa tradizione c’è un maestro pizzaiolo che sta plasmando le nuove generazioni di professionisti. Errico Porzio, 48 anni, è un punto di riferimento nel settore, avendo dedicato l’ultimo decennio alla formazione di aspiranti pizzaioli presso la ‘Multicenter School’ di Pozzuoli. La sua passione per la pizza si riflette non solo nella qualità dei suoi prodotti, ma anche nell’importanza che attribuisce alla formazione di giovani talenti, pronti a fare carriera anche al di fuori della loro città natale.
L’attenzione dei giovani per il mestiere di pizzaiolo
Negli ultimi anni si è assistito a un crescente interesse tra i giovani per il mestiere di pizzaiolo. Errico Porzio ha notato questa tendenza e la attribuisce a una voglia di apprendere che sta contagiando le nuove generazioni. “I ragazzi sono disposti a spostarsi anche oltre Napoli pur di acquisire esperienza nel settore,” afferma Porzio. La sua attività di insegnamento ha un impatto significativo: ogni anno, circa 70-80 ragazzi seguono i corsi, che includono anche stage pratici, permettendo loro di mettere in pratica le conoscenze acquisite.
La crescente domanda di pizzaioli qualificati è testimoniata anche dai colleghi di Porzio, i quali spesso si rivolgono a lui per ricevere raccomandazioni su giovani formati. Questa è una chiara indicazione delle buone opportunità di lavoro disponibili per chi si forma in questo mestiere. Con il supporto di figure esperte come Errico Porzio, le nuove leve possono entrare nel mercato del lavoro con una solida preparazione.
Un percorso di successo iniziato a Napoli
La carriera di Errico Porzio è iniziata all’età di 23 anni, quando ha aperto la sua prima pizzeria nel quartiere Soccavo di Napoli. Da quel momento, la sua avventura nel mondo della ristorazione è stata caratterizzata da costanti crescita e innovazione. Oggi, la sua impresa conta più di 400 dipendenti e un volume di lavoro impressionante: annualmente, vengono utilizzate circa 510 tonnellate di farina, 204 tonnellate di fior di latte e 300.000 chilogrammi di pomodoro per soddisfare la richiesta. Le sue pizzerie sfornano più di un milione e 630.000 pizze ogni anno, segno tangibile dell’impegno racchiuso in ogni prodotto e della valorizzazione della forza lavoro giovanile.
A Lecce, dove aprirà la sua 17esima pizzeria, continua a promuovere la stessa filosofia che ha contraddistinto il suo percorso: l’elemento emozionale è centrale. “Serve passione e voglia di andare avanti,” sottolinea. La nuova apertura è segnata da un nuovo concetto di pizzeria, battezzato “Al Solito Porzio,” che promette di portare il meglio della tradizione napoletana nel cuore del Salento.
Un’offerta gastronomica variegata e accessibile
La nuova pizzeria a Lecce promette un’ampia varietà di opzioni per soddisfare i gusti di tutti i clienti. Errico Porzio si definisce un ‘moderno tradizionalista’ e propone un menù che include pizze classiche, speciali, vegane e fritte. A garanzia della qualità e della varietà , creerà anche un reparto gluten-free, attrezzato con forno e friggitoria dedicati. Oltre alle pizze, i clienti potranno gustare dolci tipici della tradizione napoletana e birre artigianali locali.
Porzio continua a dimostrare che il legame con la tradizione è fondamentale, ma è altrettanto importante sapersi adattare alle nuove esigenze e preferenze dei consumatori. Con il supporto della sua squadra di giovani pizzaioli pronti a mettersi alla prova, Errico Porzio guarda al futuro con la certezza che la passione per la pizza continuerà a vivere e ad evolversi.