Il 20 gennaio 2025 segnerà un evento importante nella formazione gastronomica degli studenti italiani. Si svolgerà presso l’Istituto Professionale “Domenico Modugno” di Polignano a Mare il quarto incontro del progetto di formazione “Trust Your Taste Choose European Quality”, promosso da ASSICA, l’Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi e sostenuto da importanti partner come l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e Re.Na.I.A. L’iniziativa vuole sensibilizzare le nuove generazioni sui sapori e sull’importanza della qualità nel settore alimentare europeo.
Un progetto di formazione a livello nazionale
Il progetto “Trust Your Taste Choose European Quality” ha come obiettivo quello di educare oltre 700 studenti di 18 istituti alberghieri in tutta Italia. Questo programma si articola nel triennio 2024-2027 e rappresenta un’opportunità imperdibile per i futuri chef e professionisti del settore ristorativo. Attraverso incontri pratici e teorici, si approfondiranno le caratteristiche dei prodotti italiani, in particolare salumi e carni suine, sotto la guida di esperti del settore. Durante gli incontri, i partecipanti avranno modo di apprendere le migliori pratiche in termini di tracciabilità, valori nutrizionali e sostenibilità, rendendo il loro approccio alla gastronomia più consapevole e informato.
Monica Malavasi, Direttrice dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani , sarà tra i relatori e condividerà le finalità del progetto. I ragazzi non solo potranno ascoltare dalle esperienze dei professionisti, ma anche coinvolgersi attivamente in laboratori e degustazioni, creando un legame diretto con il mondo della produzione alimentare. Questa iniziativa forma parte di un percorso più ampio che mira a rendere i giovani ambasciatori della qualità alimentare italiana nel mondo.
L’importanza delle proteine animali nell’alimentazione dei giovani
Nel corso dell’incontro, un focus particolare sarà dedicato all’alimentazione equilibrata degli adolescenti. Daniela Albina Lavolpe, biologa e nutrizionista, approfondirà come le proteine animali rivestano un ruolo cruciale in questa fase dello sviluppo. Gli adolescenti, infatti, hanno un fabbisogno aumentato di nutrienti fondamentali. “Le proteine, definite i mattoni dell’organismo”, così come il calcio, la vitamina B12 e il ferro, sono essenziali per garantire una salute robusta. La Lavolpe sottolineerà l’importanza di una dieta variegata, capace di fornire tutte le sostanze nutritive necessarie per sostenere crescita e sviluppo.
In un contesto in cui si discute sempre di più di alimentazione sana e bilanciata, queste informazioni essenziali fornite a giovani aspiranti chef possono fare la differenza. Comprendere il valore nutritivo degli alimenti e le loro origini aiuterà gli studenti a creare piatti che non solo soddisfino il palato, ma apportino anche benefici alla salute di chi li consuma.
Un’esperienza culinaria pratica
La parte pratica dell’incontro vedrà Massimo Ferosi, chef dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, cimentarsi nella preparazione di una ricetta tanto semplice quanto apprezzata: pasta mista con zucchine, speck e pancetta. Ferosi illustrerà come in una ricetta possano convivere semplicità ed equilibrio di sapori, e come la dolcezza delle zucchine possa armonizzarsi magnificamente con il gusto salato dei salumi. Questo momento non solo servirà per trasmettere conoscenze tecniche, ma rappresenterà anche l’occasione per instaurare un dialogo diretto tra professionisti e studenti.
La condivisione di esperienze e competenze è essenziale per formare una nuova generazione di chef consapevoli e preparati. Il confronto diretto con esperti del settore, infatti, può ispirare i giovani e aiutarli a costruire una carriera solida nel mondo della ristorazione. La scelta di ricette semplici ma gustose e l’attenzione ai dettagli in cucina rappresentano un insegnamento fondamentale per chi intende entrare in questo settore.
Un cammino iniziato nel 2024
Il percorso di formazione ha preso avvio nell’ottobre 2024 e ha già toccato vari istituti, tra cui l’IPSEO “V. Gioberti” di Roma, l’IPSSEC “Adriano Olivetti” di Monza e l’Istituto Professionale Alberghiero “P. Artusi” di Riolo Terme. Ogni incontro ha offerto un’opportunità unica di apprendimento, combinando la conoscenza approfondita dei prodotti con la creatività culinaria. Gli studenti hanno così potuto apprendere strumenti pratici per diventare portavoce dello straordinario Made in Italy, costruendo un bagaglio di esperienze preziose per il loro futuro professionale.
In questo contesto di formazione, l’obiettivo è quello di dare agli studenti non solo le competenze tecniche necessarie, ma anche una solida base culturale che li prepari ad affrontare le sfide del mercato globale. L’incontro di Polignano a Mare si inserisce in un progetto di ampio respiro, volto a promuovere non solo la qualità alimentare, ma anche i valori e il patrimonio culinario italiano.
Ultimo aggiornamento il 18 Gennaio 2025 da Sofia Greco