La colomba di Pasqua è un dolce simbolo delle festività primaverili in Italia, amato per la sua delicatezza e per la ricchezza degli ingredienti. Lo chef Giuseppe Gaglione, del ristorante Le Méridien Visconti di Roma, condivide la sua versione classica di questo dessert tradizionale, che rappresenta una fusione di sapori e un’arte di preparazione che richiede tempo e dedizione. Con la sua ricetta, ogni amante della buona cucina avrà l’opportunità di sperimentare questa prelibatezza casalinga.
ingredienti per una colomba da 1 kg
Per preparare una colomba di Pasqua da 1 kg, è necessario procurarsi alcuni ingredienti fondamentali suddivisi in diverse fasi di preparazione.
primo impasto
- Farina forte: 325 grammi
- Acqua: 165 millilitri
- Burro: 50 grammi
- Zucchero semolato: 10 grammi
- Lievito madre: 150 grammi
secondo impasto
- Farina forte: 250 grammi
- Burro freddo a cubetti: 100 grammi
- Zucchero semolato: 50 grammi
- Sale: 5 grammi
ingredienti extra
- Tuorlo d’uovo: 120 grammi
- Bacca di vaniglia: 1
- Uva sultanina: 30 grammi
- Cedro: 75 grammi
- Mandorle: qb
- Zucchero semolato: qb
glassa
- Bianco d’uovo: 50 grammi
- Farina di mandorle: 150 grammi
- Zucchero semolato: 50 grammi
procedimento dettagliato per preparare la colomba
La preparazione della colomba richiede un po’ di impegno, ma il risultato finale ne vale la pena.
Iniziare creando il primo impasto: disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungere lo zucchero e il lievito, quindi versare lentamente l’acqua e il burro pomata. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo, che deve triplicare nel volume. Questo processo richiede pazienza, ma è fondamentale per ottenere una consistenza perfetta.
Dopo che il primo impasto è lievitato, è il momento di passare al secondo impasto. Nella planetaria, inserire la restante farina, lo zucchero e il sale. Mixare a bassa velocità per qualche minuto, poi aggiungere il tuorlo d’uovo, la bacca di vaniglia, l’uvetta e il cedro a pezzetti. Continuare a mescolare per almeno 15 minuti, fino a quando l’impasto non stacca dalle pareti. Aggiungere gradualmente il burro freddo, continuando a mescolare.
Quando si ottiene un secondo impasto davvero liscio, trasferirlo nello stampo a forma di colomba. Coprire con una pellicola e lasciar lievitare nuovamente fino a quando non triplica di volume. A questo punto, si procede con la glassatura, mescolando il bianco d’uovo, la farina di mandorle e lo zucchero. Distribuire la glassa sulla superficie della colomba e decorare con mandorle e granella di zucchero.
Ultimo passo, cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per 55 minuti. Un trucco da non dimenticare è quello di posizionare la colomba “a testa in giù” su degli spilloni una volta cotta, per farla raffreddare mantenendo la morbidezza. Attendere che si freddi prima di gustarla, per apprezzare a pieno la ricchezza dei sapori.
un dolce da condividere durante le festività
La colomba di Pasqua è un dolce che va oltre il semplice sapore. Rappresenta tradizione e convivialità, radicandosi profondamente nelle celebrazioni pasquali italiane. Prepararla in casa offre l’opportunità di condividere momenti speciali con familiari e amici. Ogni morso racconta una storia di passione e dedizione, mentre il profumo di vaniglia e uvetta riempie l’aria durante la festa. La ricetta di Giuseppe Gaglione ci invita a riscoprire la gioia e il significato della Pasqua attraverso un dolce intramontabile. La colomba diventa così non solo un dessert, ma un simbolo di unione e rinascita.