Tre locali romani celebrano la pizza in tutte le sue forme, proponendo un percorso gastronomico che unisce tradizione e innovazione. Il brand Pizza & Bolle, fondato dalla passione di noti pizzaioli e chef, offre un’esperienza unica: dal lievitato napoletano alla pizza romana in teglia, il tutto abbinato a una selezione di bollicine di alta qualità. In questo articolo esploreremo i tre locali: SANT’ISIDORO, SAN MARTINO e SAN BIAGIO, analizzando le loro peculiarità e l’innovativo abbinamento con le bollicine.
un’offerta variegata per tutti i palati
Il progetto Pizza & Bolle abbraccia una visione inclusiva della pizza, eliminando le rivalità regionali tra la pizza napoletana e quella romana. Con una proposta che comprende tre locali distinti, l’obiettivo è quello di incoraggiare i clienti a scoprire le differenze e a esplorare il ricco mondo dei diversi impasti, senza preclusioni o classificazioni.
SANT’ISIDORO, dedicato alla pizza napoletana, e SAN MARTINO, che celebra la pizza romana, invitano gli appassionati a muoversi da un locale all’altro, sperimentando vari stili e sapori. SAN BIAGIO, infine, rappresenta l’eccellenza della pizza in teglia, un formato spesso sottovalutato. Queste tre case di pizza non solo offrono un menu diversificato, ma esprimono anche l’intento di portare un messaggio di unità attraverso il cibo.
La tipologia di pizza proposta è studiata con attenzione, permettendo ai clienti più appassionati di esplorare i vari stili, tra cui varianti contemporanee delle tradizionali ricette. Questa offerta eterogenea è accompagnata da un’ottima selezione di bollicine, pensata per elevare l’esperienza gastronomica e rompere con gli stereotipi legati al classico abbinamento pizza-birra.
sant’isidoro: l’arte della pizza napoletana
SANT’ISIDORO si distingue per la sua proposta di pizza napoletana, curata dal talentuoso pizzaiolo Giovanni Nesi. Qui, l’attenzione per gli ingredienti e le tecniche di lievitazione rendono ogni boccone una vera delizia. La pizza è caratterizzata da un cornicione ben pronunciato e da una consistenza leggera, ottenuta grazie a un impasto con un’idratazione al 78% e a una lievitazione minima di 36 ore. Le farine utilizzate provengono per la maggior parte da grani antichi, combinando sapienza tradizionale e innovazione.
La struttura della pizza napoletana servita in questo locale riesce a unire la fragranza e il crunch tipico del bordo alla morbidezza del centro, invitando i clienti a gustarla senza fretta. L’arredamento moderno e accogliente, unito alla qualità del servizio, contribuisce a creare un’atmosfera ideale per rilassarsi e gustare un’ottima pizza con le bollicine selezionate della carta, che include etichette esclusive.
Nesi pone particolare enfasi sull’importanza di un impasto leggero e altamente digeribile, sottolineando che “la pizza deve essere tanto gustosa quanto facile da digerire.” Attraverso approcci innovativi e una selezione di ingredienti di alta qualità, SANT’ISIDORO rappresenta una delle migliori pizzerie napoletane di Roma, un vero punto di riferimento per gli amanti della cucina partenopea.
san martino: un omaggio alla pizza romana
Rimanendo in tema di tradizione e innovazione, SAN MARTINO rappresenta la quintessenza della pizza romana. Situato nel cuore di Roma, il locale è gestito nuovamente da Giovanni Nesi, il quale applica nel formato romano la sua esperienza nella lavorazione degli impasti. Qui, le pizze sono sottili e croccanti, con una particolare attenzione alla qualità degli ingredienti.
Dal design elegante e accogliente, il locale di SAN MARTINO riesce a fondere l’emozione di una pizzeria con quella di un ristorante. L’uso di ingredienti freschi e di alta qualità contraddistingue ogni piatto. Ogni pizza è progettata non solo per essere gustosissima, ma anche per accompagnarsi in modo armonico con le bollicine disponibili nel menù, rendendo ogni pasto una vera e propria esperienza enogastronomica.
SAN MARTINO si focalizza su varie proposte culinarie, mantenendo come priorità la qualità e la presentazione dei piatti. Anche in questo caso emerge l’importanza del pairing con le bollicine. Si tratta di un’offerta pensata per “vestibolare il palato e completare il sapore delle pizze,” valorizzando ogni singolo ingrediente.
san biagio: l’innovazione della pizza in teglia
SAN BIAGIO si erge come esempio di eccellenza nella pizza in teglia. Con due sedi nella capitale, questo locale è guidato da Mauro Pedone, un esperto pizzaiolo con un’approfondita conoscenza dei vari stili di impasto. Prevedendo un menu che rappresenta un incrocio tra tradizione e modernità, SAN BIAGIO propone pizze leggere e croccanti, mantenendo sempre il giusto corpo e sostanza.
La pizza in teglia è trattata con rispetto e attenzione, fresca e preparata con farine derivanti da grani antichi e con un’idratazione che raggiunge l’80%. Questo approccio garantisce una pasta fragrante e leggera, capace di accogliere una selezione di ingredienti di alta qualità. Oltre alle pizze, il locale offre un’ampia varietà di fritti e un girarrosto per il pollo allo spiedo, arricchendo il menu con ulteriori opzioni deliziose.
Anche qui, la proposta di pairing con le bollicine si conferma come un elemento distintivo, assicurando che le esperienze gastronomiche siano equilibrate e complete. Attraverso un’ampia selezione di etichette, i clienti possono godere dell’accostamento perfetto tra pizza in teglia e bollicine.
una sinergia tra pizzaioli e chef
Il team di Pizza & Bolle è composto da esperti, tra cui lo chef Francesco Azzaretto, il quale collabora costantemente con i pizzaioli dei vari locali per garantire che ogni ingrediente e preparazione esprima al meglio il concetto di alta gastronomia. Le competenze di Azzaretto, arricchite da esperienze in ristoranti prestigiosi, permettono un confronto costante sul design del menu e la sperimentazione di nuovi piatti.
Le ricette sono il risultato di un lavoro meticoloso, volto a bilanciare sapori, consistenze e presentazioni, garantendo un’esperienza complessiva senza pari nel panorama della pizzeria romana. Questo approccio sinergico tra pizzaioli e chef è un esempio di come la cucina tradizionale possa evolvere, mantenendo saldi i legami con le radici culinarie del territorio.
il raffinato abbinamento pizza e bollicine
Uno degli aspetti più innovativi del progetto Pizza & Bolle è l’idea di abbinare le pizze a una selezione di bollicine di alta qualità. Con oltre 100 etichette di Champagne, Franciacorta, Trento DOC e Rifermentati, l’offerta è pensata per esaltare i sapori della pizza, creando un’interazione sorprendente tra cibo e vino. Gli imprenditori dietro il brand hanno scoperto che “l’abbinamento pizza-birra era limitato a una tradizione locale,” mentre l’accoppiamento con il vino offre un’esperienza gustativa molto più armoniosa.
La carta delle bollicine viene proposta in abbinamento a ogni pizza, permettendo ai clienti di intraprendere un viaggio sensoriale inedito, esaltando le differenze e le peculiarità di ogni piatto. Grazie a questa innovazione, Pizza & Bolle si distingue nel panorama gastronomico romano, rappresentando un’evoluzione delle abitudini alimentari della città.
A Roma, il progetto Pizza & Bolle sta contribuendo a ridefinire il modo in cui i romani e i visitatori percepiscono la pizza, non solo come un cibo da strada, ma come un’esperienza gastronomica completa, con l’obiettivo di far scoprire a tutti le potenzialità dell’abbinamento pizza e bollicine.
Ultimo aggiornamento il 30 Settembre 2024 da Laura Rossi