Ivano De Chiara, rinomato pasticcere e proprietario di Estasi a Salerno, si unisce all’Associazione dei Pasticceri e delle Eccellenze Italiane . Questo passo non solo sottolinea il suo talento, ma porta una nuova prospettiva alla tradizione dolciaria italiana, piegando la sua expertise all’arte dei lievitati. Con oltre un decennio di esperienza, De Chiara è pronto a far brillare ulteriormente il suo nome nel panorama gastronomico.
La collezione natalizia di Ivano De Chiara
Per il Natale 2024, De Chiara ha ideato una serie di dolci che celebrano la creatività accompagnata dal rispetto delle tradizioni. Tra le proposte spicca il Panettone Milano Classico, un dolce che racchiude l’essenza dei sapori italiani attraverso l’utilizzo di canditi di arancia, cedro e uvetta sultanina. Questo capolavoro è disponibile anche in versione senza lattosio, per soddisfare le esigenze di tutti.
Accanto a questo classico, troviamo il Panettone 3 Cioccolati, che abbina un impasto al cioccolato e gocce di cioccolato al latte e bianco, ricoperto da una glassa al cioccolato fondente. Questa creazione rappresenta una vera festa per i golosi, con un equilibrio di sapori che invita a festeggiare.
Un altro dolce degno di nota è il Panettone al Pistacchio, che si distingue per la sua farcitura al pistacchio, la glassa al cioccolato bianco e la granella di pistacchio, mentre il Panamarena porta un tocco di freschezza con la sua combinazione di cioccolato bianco e amarene a pezzi.
Il Pandoro Classico non può mancare in questa collezione, realizzato con una cura artigianale tale da renderlo un dolce iconico. Per chi cerca qualcosa di più tradizionale, le Zeppoline bollite al miele, i Calzoncelli di castagne e gli Struffoli rappresentano i veri sapori natalizi della Campania.
Non solo dolci, De Chiara presenta specialità salate come il Panettone Affumicato, un impasto alla zucca con provola affumicata e speck, e il più audace Panettone Puttanesca, che combina caperi, olive, acciughe, pomodorini, prezzemolo e peperoncino. Queste creazioni salate ampliano le possibilità gastronomiche per le festività, con un’attenzione particolare ai sapori unici.
L’ingresso di Ivano De Chiara in APEI
Il nuovo traguardo di Ivano De Chiara, entrare a far parte dell’APEI, segna un ulteriore capitolo nella sua carriera professionale. Questo riconoscimento consolida la sua reputazione nel panorama della pasticceria italiana e promette di avvalorare le sue aspirazioni per un’ambiente di crescita e innovazione. De Chiara ha dichiarato di essere onorato di entrare in questa associazione, evidenziando come questa occasione rappresenti per lui un’impegnativa responsabilità nel continuare a portare alta la qualità del patrimonio gastronomico.
La sua adesione è vista come un punto di partenza per esplorare nuove cucinerie e collaborazioni, certamente influenzate dalla figura di Iginio Massari, un gigante nel mondo della pasticceria che presiede APEI. Coinvolgendo la sua passione e la sua dedizione, De Chiara si impegna a migliorare le già alte aspettative che circondano la dolcezza italiana.
La storia di Ivano De Chiara: un viaggio nella pasticceria
Nato a Battipaglia, Ivano De Chiara scopre la sua passione per la cucina all’età di 14 anni, quando inizia a esplorare le potenzialità delle materie prime in un contesto domestico. Il suo percorso formativo inizia formalmente dopo aver concluso il liceo scientifico nel 2006, portandolo ad accumulare esperienze lavorative in diversi ambiti del settore.
È a 22 anni, quando si avvicina al mondo dell’arte bianca, che la sua passione si trasforma in qualcosa di più profondo. La sua formazione lo porta a viaggiare per l’Italia, dove apprende importanti tecniche che arricchiscono il suo talento e la sua visione. Tra il 2015 e il 2018, la sua esperienza a Monaco di Baviera aggiunge una dimensione imprenditoriale al suo profilo, rendendolo un professionista completo.
Tornato in Italia, frequenta ICOOK, scuola di cucina e pasticceria, dove trova anche un legame personale con Irene, la sua attuale compagna. In seguito, fonda Estasi Pasticceria a Salerno alla vigilia del Natale 2021. Riconosciuto tra le storie di chi decide di restare al Sud per realizzare un sogno, De Chiara è stato selezionato nel 2022 per “Resto al Sud” del Gambero Rosso. Con il suo ingresso nell’APEI nel 2024, si prospettano grandi sviluppi per un professionista che ha già dimostrato un forte impegno nel portare avanti la tradizione dolciaria.
Ultimo aggiornamento il 27 Novembre 2024 da Marco Mintillo