Il 26 febbraio è una data da segnare sul calendario per gli amanti del buono e del sano. Si celebra il World Pistachio Day, la giornata dedicata a uno dei frutti più amati e versatili, spesso chiamato “oro verde”. Questo articolo esplora la ricetta della Bavarese al Pistacchio di Bronte, un dolce che non solo delizia il palato ma offre anche un insieme di benefici nutrizionali. Scopriremo la storia di questo frutto, le sue proprietà salutari e come la bavarese rappresenta un perfetto equilibrio tra gusto e salute.
Storia e origine del pistacchio
Il pistacchio ha una storia antichissima, risalente addirittura al Paleolitico, e ha trovato le sue radici nel bacino del Mediterraneo, in particolare nella regione che attualmente comprende Iran e Turchia. Nel I secolo d.C., il pistacchio arriva in Italia grazie alle conquiste romane, in particolare grazie al pretore Lucio Vitellio, che riportò la pianta con sé. Plinio il Vecchio, nella sua celebre opera Historia Naturalis, ne parla aggiungendo un pizzico di fascino alle storie gastronomiche italiane.
Oggi, il pistacchio di Bronte è senza dubbio la varietà più apprezzata, riconosciuta per il suo sapore intenso e per il suo carattere distintivo. Questo frutto non è solo un ingrediente prezioso nelle cucine degli chef, ma ha anche dimostrato di possedere un ampio spettro di proprietà benefiche. È ricco di antiossidanti, contenenti polifenoli e vitamine del gruppo B, oltre a minerali come zinco, rame e ferro. Le sue origini storiche e nutritive lo rendono un alimento significativo da includere nelle diete moderne, dove ci si preoccupa sempre più della salute e dell’equilibrio nutrizionale.
Proprietà nutrizionali del pistacchio
Molti non sanno che il pistacchio, oltre ad essere un delizioso snack, può svolgere un ruolo importante nella nostra salute. È composto per circa il 50% da grassi e zuccheri, ma la natura di questi nutrienti è fondamentale. I grassi presenti sono principalmente insaturi, quelli “buoni” che aiutano a mantenere il cuore sano. I polifenoli, composti bioattivi presenti in questo frutto, hanno dimostrato di combattere lo stress ossidativo, supportando il sistema immunitario.
Inoltre, il pistacchio è un ricco alleato per la salute degli occhi grazie alla presenza di luteina e zeaxantina, antiossidanti che proteggono la retina. Secondo vari studi, questo frutto a guscio può contribuire anche alla salute mentale, grazie al suo contenuto di vitamina B6 che svolge un ruolo chiave nella regolazione dell’umore. L’assunzione regolare di pistacchi può anche assistere nel controllo del peso, grazie all’effetto saziante dei grassi e delle proteine di cui sono ricchi.
Un aspetto che merita attenzione è la versatilità di utilizzo in cucina. Gli chef lo hanno accolto con entusiasmo, creando piatti dolci e salati che esaltano il suo sapore unico. Il pistacchio può essere utilizzato in pasta, granella o farina, mostrando così le sue molteplici facce culinarie.
La bavarese al pistacchio di Bronte: ricetta e preparazione
La Bavarese al Pistacchio di Bronte con mela Smith e lampone è un dessert che unisce dolcezza e freschezza, e che rende onore a questo frutto straordinario. Preparata dal pastry chef Sebastian Delandre del ristorante Mirabelle di Roma, questa ricetta è un vero e proprio tributo al pistacchio di Bronte, che viene impiegato in diverse forme.
Ingredienti
- Una mela Smith
- 200 ml di purea di lamponi
- Bavarese pistacchio:
- 500 ml di latte
- 150 ml di tuorli
- 125 g di zucchero
- 15 g di gelatina
- 70 g di pasta di pistacchio di Bronte
- 500 ml di panna semimontata
- Crumble al pistacchio:
- 50 g di burro
- 40 g di zucchero di canna
- 50 g di granella di pistacchio
- 50 g di farina di pistacchio
- 25 g di farina senza glutine
- 30 g di Maizena
- Dacquoise al pistacchio:
- 130 ml di albumi d’uovo
- 50 g di zucchero
- 120 g di zucchero a velo
- 120 g di farina di pistacchio
- 30 g di Maizena
Procedimento
Inizia sbucciando la mela Smith e tagliandola in lamelle sottili, quindi mettila sottovuoto con la purea di lamponi e lasciala riposare per una notte in frigo. Prepara la crema inglese portando il latte a bollore. In una boule, amalgama i tuorli con lo zucchero e versa il latte caldo sui tuorli, portando il composto a 82°C. Filtra la crema e aggiungi la pasta di pistacchio e la gelatina reidratata. Dopo aver lasciato raffreddare, unisci delicatamente la panna semimontata.
Per il crumble, mischia gli ingredienti e cuocili in forno a 155°C per quindici minuti. Per la dacquoise, monta gli albumi con lo zucchero e prepara il Tpt con farina di pistacchio e zucchero a velo. Unisci le chiare montate e cuoci in forno a 170°C per dieci minuti.
Adesso puoi comporre il piatto: posiziona un rettangolo di dacquoise, aggiungi la bavarese al pistacchio, le fette di mela Smith marinate al lampone e guarnisci con crumble, purea di lampone e pistacchi interi. Questo dessert rappresenta un equilibrio perfetto di sapori e consistenze, rendendo ogni morso un’esperienza unica.
Questo dolce non è solo un piacere da gustare, ma una celebrazione della tradizione culinaria e dei benefici nutrizionali del pistacchio, un ingrediente che continua a conquistare palati in tutto il mondo.