La Colomba al Pistacchio Loison è un dolce pasquale che si distingue per la sua ricetta ricca e il suo approccio artigianale. Realizzata a Costabissara, la sua preparazione riflette un perfetto equilibrio fra tradizione e innovazione. Protagonisti di questo dolce sontuoso sono la glassatura al cioccolato bianco, la croccante granella di pistacchio e la crema di pistacchio, tutto senza canditi. Scopriamo insieme i segreti e le caratteristiche che rendono questa colomba un’autentica delizia gourmet.
Ingredienti di alta qualità per un risultato unico
La Colomba al Pistacchio Loison si presenta come un dolce dall’aspetto attraente e dal gusto avvolgente. La glassatura al cioccolato bianco, applicata a mano dopo la cottura, conferisce una dolcezza aggiuntiva, mentre la granella di pistacchio le dona una nota croccante. La scelta di non includere canditi mira a garantire una piacevole esperienza sensoriale, permettendo così al pistacchio di risaltare in tutto il suo splendore.
Il pistacchio di Bronte, riconosciuto come DOP , è l’ingrediente di punta di questo dolce. La sua coltivazione avviene in modo artigianale, con una raccolta manuale che richiede abilità e dedizione. Questo tipo di pistacchio è noto per il suo intenso sapore, derivante da un terreno unico, ricco di minerali e sostanze nutritive. La lavorazione di questo ingrediente è fondamentale: Dario Loison, fondatore della storica pasticceria, ha instaurato una partnership con un produttore locale, garantendo così non solo un approvvigionamento costante ma anche una qualità senza pari.
La crema di pistacchio, che farcisce la colomba, viene distribuita in maniera uniforme, assicurando che ogni morso sia un trionfo di sapore. Una miscela meticolosa di ingredienti pregiati viene utilizzata per bilanciare gusto e cremosità, creando un dolce che riesce a soddisfare anche i palati più esigenti.
Il legame con la tradizione e la sostenibilità
Da oltre trentacinque anni, Loison fa del rispetto della tradizione artigianale un pilastro della sua filosofia produttiva, combinando l’arte del confezionamento manuale con un’impostazione sostenibile. Ogni colomba al pistacchio non è solo un dessert, ma anche un oggetto di design. Le confezioni sono realizzate per essere eleganti e riutilizzabili, riflettendo il focus del marchio sulla cura per l’ambiente.
La Colomba viene proposta in diverse collezioni per il 2025: la Latta, le Paperette e la Genesi, ognuna delle quali presenta un design distintivo. La Latta di Pasqua è decorata dalle illustrazioni di Sonia Design, rievocando l’atmosfera delle cartoline d’epoca. Le Paperette si caratterizzano per una confezione originale in stile scrigno e una maniglia raffinata, mentre la collezione Genesi offre un restyling che celebra la bellezza primaverile.
Un processo di lavorazione meticoloso
Il processo di produzione della Colomba al Pistacchio è complesso e richiede tempo. Con una lavorazione che impiega un totale di 72 ore, gli artigiani di Loison seguono meticolosamente una serie di fasi, che includono impasto, lievitazione e cottura. Questi passaggi sono essenziali per garantire la leggerezza e la sofficità della colomba, da sempre un tratto distintivo di questo dolce.
La prima fase prevede tre cicli di impasto e riposo, fondamentali per sviluppare la giusta consistenza. Successivamente, la colomba viene modellata e preparata per la cottura, dove l’attenzione ai dettagli è massima. Ogni dolce è soggetto a numerosi interventi manuali: dalla lavorazione del lievito all’inserimento dell’impasto nello stampo. La cura artigianale accompagna anche le fasi di glassatura e confezionamento, eseguite rigorosamente a mano.
Ingredienti e autenticità garantita
Ciò che distingue la Colomba al Pistacchio Loison sono gli ingredienti di prima scelta, con certificazione di origine controllata. Al latte, burro e panna di montagna si uniscono le uova da galline allevate a terra e il fior di farina. Il sale marino integrale di Cervia e la vaniglia naturale Mananara del Madagascar completano il profilo gustativo, arricchendo la qualità del prodotto finale.
La combinazione del Pistacchio di Bronte DOP, un Presidio Slow Food, assicura l’autenticità del dolce, ponendo l’accento sulla qualità e sul legame col territorio. La varietà è protetta da regolamenti che ne garantiscono l’autenticità, evitando miscele con altri tipi di pistacchio, contribuendo a mantenere uno standard elevato.
Questo dolce non è solo una prelibatezza da gustare. È un’esperienza che racconta storie di terra, di mani esperte e di tradizioni che continuano a vivere. La Colomba al Pistacchio Loison rappresenta, quindi, un simbolo di qualità, di impegno e di passione per l’arte dolciaria italiana.