L’ottava edizione del cooking show all’interno della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Alba ha brillato grazie alla presenza dello chef due stelle Michelin Michelangelo Mammoliti. Quest’anno, il piatto che ha catturato l’attenzione è stato “Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di Prosciutto Crudo di Cuneo DOP”, una vera e propria esperienza culinaria che ha unito eleganza e tradizione.
Un’esperienza gastronomica unica
La fiera di Alba ha offerto ai visitatori un’immersiva esplorazione delle eccellenze gastronomiche del Piemonte. Ad aprire la manifestazione è stato un esclusivo aperitivo, dove il protagonista principale è stato il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP, accompagnato dalle rinomate bollicine di Alta Langa DOCG. Questo cocktail di sapori ha rappresentato un assaggio della ricchezza culinaria del territorio, attrarre l’interesse di tanti appassionati della buona tavola.
La presidente del Consorzio di tutela del Prosciutto Crudo di Cuneo, Chiara Astesana, ha messo in evidenza la rilevanza di un piatto così iconico. La riflessione di Astesana si è concentrata sulle tre consistenze del prosciutto, evidenziando la sua versatilità in cucina. Queste caratteristiche non solamente rendono il piatto unico, ma stimolano anche le emozioni, evocando ricordi legati a momenti di convivialità e grigliate in famiglia, che sono esperienze preziose nella cultura gastronomica italiana.
La genesi di un piatto emozionante
Michelangelo Mammoliti ha condiviso il significato profondo dietro gli “Spaghetti al barbecue”. L’ispirazione è nata da una collaborazione con la dottoressa Maria Francesca Collevasone, incentrata sulla memoria e sul sistema limbico. Mammoliti ha raccontato come questo piatto rappresenti un legame con il suo passato: le grigliate domenicali con la famiglia. Con ogni morso, l’obiettivo è far rivivere quella stessa sensazione di calore e unità, trasformando un ricordo personale in un’esperienza gastronomica condivisa.
Nel suo racconto, lo chef ha messo in evidenza quanto ci tenesse a trasmettere l’emozione legata al suo piatto. Ogni componente, dall’estrazione del prosciutto alla cottura al barbecue, è stata pensata per ricreare una sensazione di familiarità e comfort, rendendo il piatto non solo un viaggio culinario, ma anche un rimando a tradizioni e momenti speciali.
Riconoscimenti e successi nello scenario gastronomico
Michelangelo Mammoliti si è affermato nel panorama culinario con una serie di riconoscimenti prestigiosi. Il suo ristorante, La Rei Natura, ha ricevuto la prima Stella Michelin nel 2017 e la seconda nel 2019. La sua dedizione al lavoro ha portato, nel 2018, alla nomination di Chef Emergente dalla Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. Molti esperti del settore hanno sottolineato il suo talento, attribuendogli anche titoli come Miglior Chef dell’Anno nel 2021 da Identità Golose e un posto d’onore nella lista degli Award di The Best Chef.
Nel 2024, il piatto “Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di Prosciutto Crudo di Cuneo DOP” è stato premiato come “Piatto dell’Anno” dalla guida “Piemonte a Tavola”, un’effettiva manifestazione di come Mammoliti riesca a mescolare innovazione e tradizione, portando in tavola piatti che raccontano storie rispettando la cultura gastronomica locale.
La fiera del tartufo di Alba si dimostra ancora una volta un palcoscenico ideale per la promozione della cucina italiana, regalando ai visitatori non solo piatti, ma veri e propri racconti di vita che si intrecciano con sapori e ricordi.
Ultimo aggiornamento il 3 Dicembre 2024 da Marco Mintillo