Francesco Calò, pizzaiolo originario di Oria in Puglia, ha saputo conquistare l’attenzione internazionale con la sua specializzazione nella pizza napoletana. Dopo un viaggio che lo ha portato lontano dall’attività familiare nel panificio, Calò ha aperto nel 2016 la sua pizzeria a Vienna, diventata una vera e propria mecca per gli appassionati della pizza. La sua carriera continua con un nuovo entusiasmante capitolo: l’apertura di Avenida Calò a Roma, prevista per il 17 dicembre.
L’incredibile percorso di Francesco Calò
Francesco Calò ha iniziato la sua avventura nel mondo della ristorazione con la passione per la pizza e il desiderio di innovare senza mai perdere di vista la tradizione. Dopo aver gestito il forno di famiglia, decide di trasferirsi a Vienna nel 2013, dove il suo sogno di creare una pizzeria prende forma. Nel 2016, l’apertura di Via Toledo Enopizzeria rappresenta un punto di svolta. Gli austriaci, così come i turisti, sono rapiti dalla sua reinterpretazione della pizza napoletana, caratterizzata da un impasto denso e profumato, ottenuto grazie all’utilizzo di una farina speciale che lui stesso ha sviluppato.
La pizzeria diventa luogo di incontro per gli amanti della pizza vera, facendo storcere il naso a chi sosteneva che il nostro piatto nazionale potesse essere riprodotto all’estero. Con una spiccata attenzione alla qualità degli ingredienti, Calò completa la sua offerta con pomodori Datterini, aglio di Voghiera e origano proveniente dall’area salentina, facendo sì che ogni morso rimandi all’eccellenza delle ricette italiane.
La sabbia del riconoscimento europeo
Uno dei momenti clou della carriera di Calò è stato quando la sua reinterpretazione della classica Marinara, la cosiddetta “Nero di Marinara”, ha ricevuto il titolo di “Migliore pizza d’Europa fuori dall’Italia” ai 50 Top Pizza Europe Awards 2024. Questo riconoscimento non solo ha elevato la sua reputazione come pizzaiolo, ma ha anche consolidato Via Toledo come uno dei ristoranti di punta in Europa, attirando visitatori da ogni angolo del continente. La combinazione di tecniche tradizionali e ingredienti freschi ha reso il locale un punto di riferimento, dimostrando che l’autenticità della pizza può essere raggiunta anche all’estero.
Avenida Calò: una nuova pizzeria nel cuore di Roma
Il 17 dicembre, Francesco Calò porterà la sua arte della pizza a Roma con l’inaugurazione di Avenida Calò, situata in viale Pinturicchio, vicino allo stadio Olimpico. Inizialmente, la coppia Calò, formata da Francesco e sua moglie Chiara, aveva pianificato di lanciarsi a Madrid. Tuttavia, il richiamo della capitale italiana e la scoperta del luogo perfetto per il loro nuovo progetto li hanno spinti a rivedere i loro piani. Dopo lavori di ristrutturazione attenti all’estetica e alla funzionalità del locale, il sogno di avere un ristorante a Roma diventa realtà.
Avenida Calò sarà un punto di raccolta per gli amanti della pizza, offrendo circa 50 coperti e aperture che coprono pranzi, cene e aperitivi serali. Il menu sarà ampio, con ben 26 varietà di pizza, tra cui il tanto amato Nero di Marinara, ma anche pietanze creative come tartare di manzo e carciofi ripieni.
La cura dei dettagli e l’offerta enogastronomica
Un elemento distintivo di Avenida Calò sarà la carta dei vini, meticolosamente selezionata da Chiara Calò. Gli ospiti potranno scegliere tra un’ampia gamma di etichette italiane, francesi e neozelandesi, permettendo di abbinare il giusto vino ad ogni portata. Inoltre, il ristorante offrirà un percorso di degustazione che accompagnerà i piatti con vini scelti ad un prezzo di 70 euro a persona. Quella di Francesco è una visione gastronomica che mette al centro la pizza, evitando la tentazione di far prevalere antipasti fritti e piatti secondari.
Con questa nuova avventura, Calò non solo arricchisce il panorama gastronomico romano, ma contribuisce anche a scrivere un nuovo capitolo della storia della pizza napoletana, mantenendo vivi i valori e la qualità tipici della sua tradizione.
Ultimo aggiornamento il 10 Dicembre 2024 da Sara Gatti