La pizza sta subendo una rivisitazione nella cucina italiana, con un focus particolare sui prodotti tipici delle montagne. Riccardo De Pra, chef stellato del ristorante Dolada ad Alpago, propone una creazione culinaria che riflette l’amore per il territorio e i suoi ingredienti freschi. Questo piatto non è solo una delizia per il palato, ma anche un invito a riscoprire i gusti autentici della cucina montana.
Gli ingredienti di un piatto unico
Il maestro De Pra gioca con la tradizione della pizza italiana, unendo una base classica a ingredienti freschi e locali che raccontano la storia della sua terra. La ricetta prevede l’uso di patate sottili, fiori di timo fresco e il rinomato formaggio Edelblu, un erborinato che rappresenta un’eccellenza casearia. Le patate, preparate con cura, conferiscono una consistenza morbida e dolcezza al piatto. I fiori di timo, in particolare, aggiungono una nota aromatica che rievoca i sentieri di montagna e le erbe spontanee, mentre l’Edelblu, con il suo gusto erborinato marcato, crea un contrasto che esalta l’intero insieme.
Questo equilibrio di sapori è particolarmente indicato per la transizione finale dall’inverno alla primavera, quando i sapori rustici della montagna si fondono con la freschezza e la leggerezza della nuova stagione. È in questo momento dell’anno che la pizza di De Pra trova la sua massima espressione, risultando ideale per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Le origini dell’Edelblu: un capolavoro caseario
L’Edelblu Classic è un formaggio che ha radici profonde. Nato nel 1927 dall’azienda Bergader, è un prodotto simbolo che vanta oltre 120 anni di storia. Generazioni di allevatori hanno contribuito a mantenere vive le tradizioni della produzione casearia, dedicandosi con passione all’allevamento di mucche in un ambiente che favorisce la qualità del latte. La ricetta originale è rimasta invariata, consentendo al formaggio di mantenere il suo sapore distintivo nel tempo.
La sua consistenza è leggermente friabile e il suo aspetto è caratterizzato da venature blu, che derivano dal processo di maturazione. L’aroma intenso è accentuato da una nota piccante e fa di questo formaggio un ingrediente non solo per la pizza, ma anche per molte altre preparazioni culinarie, sia dolci che salate. Inoltre, considerate le esigenze moderne, il formaggio è gluten free e il caglio utilizzato è di tipo microbico, rendendolo adatto anche ai vegetariani.
Le caratteristiche uniche dell’Edelblu lo rendono versatile e perfetto da gustare da solo, ma altrettanto delizioso se usato in combinazione con altri ingredienti freschi.
La preparazione: un’esperienza da condividere
Preparare la pizza proposta dallo chef De Pra è un’attività che può unirvi in cucina, trasmettendo il buonumore e la tradizione del convivio. Ecco gli ingredienti necessari per realizzarla:
- 200 grammi di pallina di pasta per pizza
- 50 grammi di patata pelata
- 50 grammi di pomodori ciliegia o datterini
- 30 grammi di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di timo fresco
- 50 grammi di formaggio Edelblu Classic
La preparazione richiede un po’ di attenzione e il giusto tempo per valorizzare ogni passaggio. Inizia tagliando la patata cruda a fette sottili, circa 1-2 mm, e cuocile in acqua fredda finché non sono quasi tenere. Una volta pronte, scolale e condiscile con olio d’oliva e timo fresco. I pomodorini devono essere privati della parte dura e tagliati in quarti.
Stendete la pasta per la pizza e distribuite le fette di patate sulla superficie, completando con i pomodori preparati. Infornate a 180 gradi per circa 15-20 minuti, finché non risultano dorate. Aggiungete infine il formaggio Edelblu a pezzetti, il che permetterà al suo sapore di fondersi con gli altri ingredienti durante la cottura.
Con questo piatto, De Pra non offre solo una pizza, ma un viaggio attraverso la tradizione e i sapori autentici delle montagne bellunesi, un’occasione per riunire le persone e godere di momenti di convivialità .