A Roma, il ristorante La Trota di Rivodutri, in provincia di Rieti, ha nuovamente conquistato le tre forchette, il massimo riconoscimento della Guida Ristoranti d’Italia del Gambero Rosso. Questo prestigioso premio rappresenta un riconoscimento significativo per il lavoro operato dai fratelli Maurizio e Sandro Serva, che hanno portato la loro storica attività al vertice del fine dining italiano. Capace di mixare tradizione e innovazione, La Trota emerge anche come il miglior ristorante italiano per habitat d’acqua dolce, incoronando la sua posizione unica nel panorama gastronomico nazionale.
Un riconoscimento che conferma l’impegno
Il conferimento delle tre forchette non è soltanto un’attestazione di qualità, ma testimonia un impegno costante nel migliorare il servizio e la proposta culinaria. Sandro Serva ha dichiarato che, sebbene ogni premio porti sempre soddisfazione, quest’anno si vive con una maggiore serenità rispetto al passato, grazie anche alla consapevolezza di aver intrapreso una strada giusta e alla presenza di una nuova generazione di professionisti nel team. La Trota rappresenta una sintesi di competenza, esperienza e amore per la tradizione gastronomica locale, mentre il premio funge da stimolo per continuare su questa strada e puntare sempre più in alto.
Il punteggio di 92 su 100, ottenuto nella nuova edizione della guida, conferma le credenziali del ristorante, segnando non solo una costante qualità, ma anche un’evoluzione nel modo di proporre i piatti. Rispetto ad altri ristoranti che possono concentrarsi su tendenze effimere, La Trota rimane ancorata a valori fermamente radicati nella cultura gastronomica locale.
Una storia culinaria di tradizione e passione
La Trota ha una storia che affonda le radici nel 1963, quando Emilio, padre degli attuali chef, iniziò a cucinare le trota pescate dai locali. Questo legame viscerale con il territorio ha non solo dato un nome al ristorante, ma ha anche definito un’identità forte e ben riconoscibile. I piatti serviti sono testimoni di una passione per gli ingredienti freschi e locali, senza mai cedere alle mode fugaci del momento.
Nel corso dei decenni, la cucina di La Trota ha saputo restare genuina e attenta alle realtà del proprio ecosistema. La scelta di utilizzare pesce d’acqua dolce, selvaggina e erbe spontanee richiede non solo abilità culinaria ma anche una profonda conoscenza delle risorse naturali disponibili, riflettendo un rispetto tanto per la cultura gastronomica locale quanto per l’ambiente circostante.
L’arte culinaria di La Trota: un viaggio nel gusto
Il ristorante si distingue non solo per la qualità dei suoi ingredienti ma anche per la creatività che caratterizza ogni piatto. La proposta gastronomica attuale è l’esito di una continua ricerca e rielaborazione, per raccontare l’ecosistema fluviale in modo innovativo. Con un menu degustazione a 150 euro che propone 13 passaggi, ogni pietanza è il risultato di una complessa esecuzione e di un equilibrio perfetto tra estetica e sapore.
Due piatti emblematici, come il semplice spaghetto al fondo di trota e il più complesso tortello di salmerino, mostrano la maestria nella preparazione. Inoltre, è evidente una grande padronanza anche nelle proposte di terra, come la pasta di lenticchie con rosa canina e cavolfiore, dimostrando l’abilità del team nel saper esaltare anche i vegetali.
Anche il settore della pasticceria non viene trascurato; la ricerca della qualità degli ingredienti è fondamentale, con una preferenza per prodotti locali e per quelle piccole realtà artigianali che valorizzano le specialità del territorio. Un servizio di eccellenza e una carta dei vini che soddisfa ogni tipo di palato completano l’esperienza culinaria.
Un ambiente accogliente e suggestivo
La location stessa di La Trota contribuisce a rendere l’esperienza gastronomica ancora più affascinante. Situato in un’area immersa nella natura, il ristorante offre la possibilità di pranzare o cenare all’aperto, con un dehors che si affaccia sul fiume Santa Susanna. Gli ospiti possono scegliere di accomodarsi anche sopra un ponte che attraversa le acque, creando un’atmosfera unica e suggestiva.
Nel complesso, La Trota non è solo un ristorante, ma una vera e propria oasi gastronomica, un luogo dove ogni elemento – dalla cucina all’accoglienza – comunica un forte senso di appartenenza e passione per il proprio lavoro. Con il riconoscimento delle tre forchette, il ristorante di Rivodutri si conferma un punto di riferimento nel panorama gastronomico italiano.
Ultimo aggiornamento il 22 Ottobre 2024 da Sara Gatti