Apprezzata per il suo sapore dolce e la consistenza unica, la zucchina trombetta è un ortaggio che affonda le radici nella tradizione ligure. Sin dalla sua introduzione dai marinai liguri di ritorno dal Nuovo Mondo, questa varietà ha trovato nell’entroterra della riviera di ponente un ambiente ideale per la sua crescita. Scopriamo insieme la sua storia, le sue proprietà nutrizionali e alcune ricette deliziose da provare.
una storia d’amore con la terra ligure
Le origini della zucchina trombetta
La zucchina trombetta, con la sua caratteristica forma ricurva a manico d’ombrello, è considerata una delle quattro perle gastronomiche della riviera di ponente Ligure. La sua storia risale alla conquista delle Americhe, quando i marinai della Liguria portarono con sé i semi di questa particolare pianta. Il clima favorevole e la morfologia unica delle terre di Albenga hanno permesso la coltivazione di questo ortaggio fin dall’antichità.
Conobbe una diffusione limitata negli anni, principalmente a causa della sua forma e lunghezza, che rendevano complicato il trasporto. Nonostante ciò, la zucchina trombetta ha conservato la sua fama e il suo valore nei mercati locali, grazie alla sua polpa dolce e tenera e alla buccia sottile e croccante. Un aspetto distintivo di questo ortaggio è la sua versatilità: può essere consumata cruda, regalando un fresco sapore, oppure cotta senza perdere consistenza.
Presenza nei mercati e cultura locale
Negli ultimi anni, fortunatamente, la zucchina trombetta ha guadagnato spazio anche nei mercati di quartiere, spinta dalla crescente attenzione verso i prodotti locali e sostenibili. Le sementi, ancora selezionate direttamente in Liguria, rappresentano un legame significativo con la cultura agricola regionale. Oggi, la zucchina trombetta è simbolo di un sapere antico che continua a vivere, celebrata non solo per il suo sapore, ma anche per le tradizioni pratiche e culinarie che rappresenta.
proprietà nutrizionali della zucchina trombetta
Benefici per la salute
La zucchina trombetta è un ortaggio altamente nutriente, ricco di potassio, un minerale fondamentale per il corretto funzionamento dei muscoli, incluso il muscolo cardiaco. Il potassio è essenziale anche per regolare l’equilibrio cellulare dei fluidi e mantenere una pressione sanguigna sana. Oltre al potassio, questo ortaggio è una buona fonte di fosforo e di vitamine A, C ed E, che svolgono un ruolo cruciale nel supportare il sistema immunitario e mantenere la pelle sana.
Un altro elemento degno di nota è la presenza di acido folico, che contribuisce a un’efficace digestione. La buccia della zucchina, spesso sottovalutata, è ricca di minerali come magnesio e zinco, tutti nutrienti preziosi per il nostro organismo. La zucchina trombetta, in sintesi, non è solo un ingrediente delizioso, ma rappresenta anche una scelta sana per arricchire la propria alimentazione.
Sostenibilità e tradizione agricola
La coltivazione della zucchina trombetta è imparentata con pratiche agricole tradizionali che rispecchiano l’impegno per la sostenibilità. L’attenzione a mantenere le sementi locali e preservare il patrimonio agroalimentare è un aspetto fondamentale che contribuisce alla qualità del prodotto. Queste pratiche non solo tutelano la biodiversità, ma anche il legame della comunità locale con il proprio territorio.
ricette golose con la zucchina trombetta
Pasta corta con zucchine trombetta: un piatto semplice e gustoso
Le ricette a base di zucchine trombetta sono molteplici, e una delle più semplici e deliziose è quella della pasta corta. Per prepararla, si inizia tagliando le zucchine a rotelline fini usando una mandolina. In un’ampia padella, l’olio extravergine di oliva viene portato a temperatura, insieme a uno spicchio d’aglio. Quando l’olio è caldo, si aggiungono le zucchine fino a farle dorare, rilasciando i loro profumi.
Dopo aver cotto mezzo chilo di pasta corta fino a farla diventare al dente, si unirà alla padella con le zucchine, aggiustando con sale e pepe. Il tocco finale è una spolverata di parmigiano o pecorino e alcune foglie di basilico fresco, rendendo il piatto ricco e aromatico.
Torta salata di zucchine trombetta: un’autentica delizia
Per chi desidera cimentarsi in qualcosa di più elaborato, la Torta di zucchine trombetta dello chef Paolo Alberelli offre una vera e propria esplosione di sapori. La ricetta prevede l’uso di pasta brisée, a base di burro, farina, acqua e sale, che viene farcita con un ripieno di zucchine trombetta, porro, parmigiano e un pizzico di zenzero fresco.
La preparazione richiede di creare prima la pasta e farla riposare in frigorifero. In seguito, le zucchine e il porro sono saltati in padella con olio evo. Una volta raffreddato, si mescolano con gli altri ingredienti, si versa il tutto nella base di pasta brisée e si cuoce in forno per circa 30 minuti a 180 gradi. Il risultato è una torta salata gustosa e appagante, perfetta per ogni occasione.
Ultimo aggiornamento il 8 Settembre 2024 da Elisabetta Cina