L’evento gastronomico più atteso dell’anno sta per avere luogo, e l’Italia sarà rappresentata da uno dei suoi talenti culinari più apprezzati. Lo chef Enrico Marmo, noto per il suo ristorante 1 Stella Michelin Balzi Rossi di Ventimiglia, sarà il protagonista del World Gourmet Festival, un evento che si tiene in Thailandia e che giunge alla sua 24a edizione. La sua partecipazione si svolgerà venerdì 27 e sabato 28 settembre, presso l’Anantara Chiang Mai Resort, un lussuoso hotel a cinque stelle, che si troverà nella storica capitale del paese.
Un viaggio gastronomico tra Italia e Thailandia
Nell’illustre scenario dell’Anantara Chiang Mai Resort, Enrico Marmo offrirà ai commensali due cene straordinarie presso il ristorante The Service 1921. In un’intervista, lo chef ha dichiarato di voler portare un assaggio dell’italianità in Thailandia, proprio come aveva fatto l’anno precedente a Bangkok. Marmo ha sottolineato l’interesse del pubblico asiatico nei confronti della cucina italiana e mediterranea, esprimendo curiosità per gli ingredienti e le tradizioni culinarie locali. Durante i suoi viaggi in Thailandia, lo chef ha sempre cercato di apprendere nuove tecniche e sapori, come il suo recente studio sulle proprietà dei fiori di ibisco essiccati. Questa voglia di apprendere si riflette nella sua proposta gastronomica, che cerca di coniugare cultura e tradizione in un’unica esperienza culinaria.
Il menu delle cene: un’esperienza italiana con tocchi di innovazione
Il menu che Enrico Marmo presenterà al pubblico di Chiang Mai è un percorso sensoriale che mescola influenze italiane e francesi, elementi distintivi del suo ristorante Balzi Rossi. Per l’aperitivo, gli ospiti saranno accolti da gustosi Barbagiuai, ravioli fritti ripieni di verdure e formaggio, un piatto tradizionale dell’entroterra imperiese. Questo delizioso inizio sarà accompagnato da un calice di champagne Charles De Cazanove Brut “Tête de Cuvée”, creando un perfetto connubio di sapori e bollicine.
Proseguendo con i due antipasti, Marmo sorprenderà gli ospiti con il Calamaro in nero e una Ricciola servita con frutto della passione e indivia bruciata. La preparazione del pesce, realizzata in stile tataki, unisce freschezza e innovazione, il tutto impreziosito da una riduzione fruttata. Il primo piatto della cena, Gnocchi con ricci di mare, polpo e zucchine, sarà una vera delizia per i palati più esigenti. Questi gnocchi, preparati con semola, sono conditi con una zuppa di polpo e un ragù che celebra i sapori del mare, rendendo ogni morso un’esperienza unica.
Il menù prosegue con la protagonista della serata, l’Aragosta, esaltata da una salsa olandese e servita con una particolare tarte tatin di cipolle. Questa rivisitazione di un classico francese interpreta la tradizione culinaria in chiave innovativa, combinando elementi dolci e salati in armonia perfetta. Infine, per concludere la cena, il dessert Mandorla & pesca sarà una torta frangipane con gelato e salsa alla mandorla, creata per lasciare una dolce impressione finale.
L’impatto della cucina di Marmo sulla cultura gastronomica internazionale
Con la sua partecipazione al World Gourmet Festival, Enrico Marmo non solo rappresenta l’arte culinaria italiana, ma anche un dialogo gastronomico tra culture diverse. La sua voglia di esplorare e imparare si traduce in piatti innovativi e autentici, in grado di affascinare palati di ogni provenienza. Il suo approccio alla cucina è stato sempre improntato alla sperimentazione e alla valorizzazione delle tradizioni locali, un metodo che si riflette nella sua attività al ristorante Balzi Rossi e ora al di fuori dei confini nazionali.
Gli eventi come il World Gourmet Festival offrono opportunità preziose per gli chef di tutto il mondo di condividere le proprie esperienze culinarie e di apprendere dai loro colleghi. Marmo rappresenta una nuova generazione di chef, aspiranti a fare della cucina non solo una modalità di espressione artistica, ma anche un mezzo per promuovere la cultura gastronomica italiana nel contesto globale. Con il suo impegno e la sua passione, continuerà a ispirare molti nel mondo della gastronomia, dimostrando come la cucina possa essere un ponte tra diverse culture e tradizioni culinarie.
Ultimo aggiornamento il 16 Settembre 2024 da Armando Proietti