Nel 2025, l’attenzione è rivolta al famoso chef Jacopo Chieppa, il cui ristorante Equilibrio ha ottenuto la prestigiosa Stella Michelin. Questa nuova conquista non ha fatto rimandare la sua passione per le tradizioni culinarie, in particolare per i lievitati festivi come le colombe. In questo articolo, esploreremo il mondo delle colombe artigianali dello chef, la loro preparazione e le inedite variazioni proposte quest’anno.
Il ristorante Equilibrio conquista la Stella Michelin
Il ristorante Equilibrio di Dolcdo ha iniziato il 2025 con una notizia entusiasta: l’assegnazione della Stella Michelin. Questo riconoscimento rappresenta non solo un traguardo personale per Chieppa, ma anche un invito a rafforzare l’impegno verso una cucina che esprime qualità e passione. La Stella Michelin è sinonimo di eccellenza nel settore gastronomico e ha posto nuovi obiettivi per il rinomato chef, il quale, nonostante il prestigioso traguardo, continua a dedicare attenzione ai tradizionali lievitati delle festività, rendendo ogni creazione un’opera d’arte culinaria.
Il ristorante ha avuto la capacità di unire radici locali con influenze internazionali. Questa fusione si riflette nei piatti proposti e, ovviamente, nelle dolci ricette che lo chef prepara con grande cura. L’arte della lievitazione richiede tempo e pazienza, qualità che Chieppa ha sempre messo al primo posto nella sua cucina. Questo approccio si traduce in un esempio di come la tradizione possa sposarsi con l’innovazione.
Le colombe artigianali: un omaggio alla tradizione
Quest’anno, il chef non ha voluto rinunciare alla sua passione per le colombe, creando varianti che riflettono il suo stile unico. Le colombe 2025 non sono semplici dolci, ma rappresentano un viaggio nel gusto che connette la Liguria con le sue radici culturali. Ogni pezzo è realizzato a mano nel laboratorio dedicato, utilizzando ingredienti selezionati e tecniche di lavorazione artigianali.
Tra le varietà proposte, troviamo la colomba gianduia, pensata per chi ama la dolcezza. Questa scelta è un invito a condividere momenti di convivialità, rendendola ideale per le riunioni di famiglia e gli eventi festivi. Non si può poi dimenticare la colomba classica, che affonda le sue origini nella tradizione, arricchita però da dettagli che raccontano il territorio: l’uvetta è infatti macerata nel Pigato, un vino tipico ligure, che aggiunge un tocco distintivo.
Le innovazioni del dolce: gusto e ricerca
Tra le opzioni più contemporanee, spicca la “Coccola”, una colomba innovativa che mescola sapori contrastanti per un risultato sorprendente. Il cioccolato bianco conferisce una dolcezza avvolgente, mentre l’amarezza delle olive bilancia il tutto. In un’epoca di ricerca del gusto autentico, l’uso dell’olio extravergine d’oliva al posto del burro rappresenta una scelta audace e consapevole, che arricchisce il profilo aromatico del dolce.
Ogni colomba è il frutto di un’attenta elaborazione, dove l’obiettivo è rendere il viaggio sensoriale dei clienti memorabile. Le colombe di Chieppa non sono solo un dolce da gustare, ma un’esperienza da assaporare, che racconta una storia e celebra il patrimonio gastronomico ligure.
Accesso e disponibilità delle colombe
Per chi fosse curioso di assaporare queste prelibatezze, le colombe di Jacopo Chieppa sono disponibili presso la pizzeria Kilo e il ristorante Equilibrio. Al prezzo di 30 euro, i clienti possono gustare un prodotto esclusivo, realizzato in numero limitato e disponibile solo fino a esaurimento scorte. Questo aspetto riflette l’impegno dello chef verso la qualità e l’unicità, caratteristiche fondamentali delle sue creazioni culinarie.
In un contesto dove l’alta cucina incontra le tradizioni regionali, le colombe artigianali di Chieppa si pongono come una celebrazione della cultura culinaria, perfette per festeggiare le occasioni speciali.