Mamm Ciclofocacceria, il noto brand di focacceria con radici pugliesi, è pronto a sbarcare a Bologna portando con sè non solo sapori autentici ma un messaggio profondo di inclusività e sostenibilità. Nasce a Udine nel 2015, ma ora, a dieci anni dalla sua fondazione, si appresta a conquistare anche la città emiliana, dopo aver già conquistato la stima del Gambero Rosso come miglior street food del Friuli-Venezia Giulia.
Un progetto che trae origine da tradizione e sostenibilità
Fondato da Roberto Notarnicola, un professionista con una carriera nella consulenza, Mamm Ciclofocacceria si inserisce nel gruppo Breaders, conosciuto per le sue eccellenze nel settore della panificazione artigianale. La scelta di aprire un nuovo locale in via Belvedere, di fronte al Mercato delle Erbe, è dettata da ricordi personali e professionali legati a Bologna. Notarnicola, che ha vissuto qui come studente di Economia Aziendale, ha voluto far convergere la sua esperienza professionale e l’amore per la cucina in un progetto che celebra le tradizioni culinarie.
“Bologna è un luogo unico che riesce a mantenere una mentalità aperta, pur radicata nella sua storia”, spiega Notarnicola, evidenziando come la città abbia accolto con entusiasmo diversi progetti gastronomici che valorizzano tradizioni e sostenibilità. La sua ricetta della focaccia è un tributo alla cucina della madre, un modo per portare avanti le origini e invitare le persone a sentirsi a casa. “La nostra focaccia intende raccontare non solo il gusto, ma anche storie di agricoltura e inclusione”, aggiunge, sottolineando l’importanza delle relazioni sociali attivate già a Udine attraverso il progetto.
Il nome Ciclofocacceria rappresenta questo spirito: una fusione di inclusione e connessione con le radici pugliesi, simboleggiata dalla ruota, una forma con cui si misura la focaccia in Puglia. “Bologna è una seconda casa per noi”, dichiara, esprimendo desiderio di costruire nuove relazioni in città. Al fine di avvicinarsi alla comunità locale, ha organizzato eventi in diverse location, invitando il pubblico a scoprire la sua focaccia e la filosofia che la guida.
L’offerta gastronomica di Mamm Ciclofocacceria
Non si tratta solo di un semplice punto vendita, ma di un luogo di incontro dove la focaccia pugliese funge da veicolo per promuovere la cultura, l’inclusione e un’economia sostenibile. Ogni focaccia, che si presenta con forma a ruota, è un simbolo di condivisione, evocando l’affetto e il calore della tradizione familiare. Le farciture, elaborate in modo estensivo, celebrano non solo la tradizione italiana, ma anche l’influenza di culture gastronomiche internazionali.
Per onorare Bologna, Mamm ha realizzato in collaborazione con il ristorante Ragù una focaccia speciale, farcita con il famoso ragù bolognese, e ha incluso nel menu varianti ispirate ai sapori tipici della città, tutte mirate a rispettare e riflettere la ricchezza culturale del territorio. L’obiettivo è di far sì che ogni morso racconti una storia, quella di un incontro tra diverse tradizioni culinarie.
Le iniziative di Mamm Ciclofocacceria mirano a riempire un vuoto nella scena gastronomica bolognese, dove il cibo diventa un’opportunità di dialogo e crescita. Ogni creazione è pensata non solo per il palato, ma anche per stimolare riflessioni sulla sostenibilità e sull’importanza della filiera corta, valorizzando le materie prime locali.
Gli eventi di avvicinamento all’apertura a Bologna
Mamm Ciclofocacceria trama una serie di eventi per il pubblico bolognese, che culmineranno nell’inaugurazione prevista per maggio. Le prime tappe programmate includono eventi in collaborazione con partner locali, dove gli ospiti potranno assaporare in anteprima le specialità del menù.
Il primo evento si svolgerà durante il weekend del 21 e 22 marzo, presso Fermento in Villa, dove Mamm sarà ospite d’onore, accompagnato da una selezione di vini naturali e birre artigianali. Si annuncia un’atmosfera festosa caratterizzata dalla musica e dalla convivialità.
Un successivo incontro è fissato per il 2 aprile da Ragù&Draft, con una serata dedicata a un abbinamento unico tra la focaccia di Mamm e il rinomato ragù. Questo evento sarà un’opportunità per socializzare ed esplorare nuovi sapori.
Infine, il 16 aprile, Mamm collaborerà con Forno Brisa per un aperitivo speciale, dove gli ospiti potranno gustare la focaccia insieme a vini selezionati, ben accompagnati da un dj set. Queste iniziative rappresentano un modo per avvicinarsi e coinvolgere la comunità bolognese, celebrando l’incontro tra tradizione e innovazione gastronomica.
Tutte le novità sulla Ciclofocacceria e gli eventi futuri possono essere seguiti attraverso il canale ufficiale su Instagram @mamm_ciclofocacceria, un’ottima occasione per essere sempre aggiornati sulle iniziative e sulle curiosità legate al mondo della focaccia.