Maria Luigia d’Austria, figlia dell’Imperatore d’Austria e seconda moglie di Napoleone Bonaparte, ha avuto un ruolo significativo non solo nei destini politici dell’Europa, ma anche nelle tradizioni gastronomiche della sua corte. La sua passione per la Pera Nobile, un frutto raffinato tipico del Ducato di Parma, ha ispirato una storia di cultura, cucina e recupero di tradizioni che risale a secoli fa.
Maria Luigia d’Austria: un’educazione per l’eccellenza
Sin da giovane, Maria Luigia ha beneficiato di un’istruzione orientata a prepararla per un futuro di grande responsabilità. Non era solo una questione di protocollo e dignità; la Duchessa parlava fluentemente diverse lingue, tra cui francese, inglese, spagnolo e italiano, e aveva conoscenze di latino, greco e altre discipline come logica e diritto. Forte della sua preparazione culturale, si distinse anche come pianista e pittrice, arricchendo la vita della corte con il suo talento artistico.
La sua golosità per la Pera Nobile rivela un aspetto più umano della sua figura, nonostante il peso delle sue responsabilità. Questo frutto, famoso per la sua polpa dura e granulosa, richiedeva una preparazione speciale per essere gustato al meglio. Quando cotta nel vino o utilizzata in piatti raffinati, la Pera Nobile esprimeva il suo carattere, diventando un ingrediente imprescindibile nelle cucine nobiliari. Maria Luigia non solo ne era un’aficionada, ma promosse anche la coltivazione di questo frutto, assicurandosi così un’abbondante scorta presso la sua tavola.
L’importanza della pera nobile nella gastronomia europea
La Pera Nobile, originaria del Ducato di Parma, ha viaggiato per le nobili tavole di Europa, raggiungendo città come Vienna e Parigi. La sua resistenza e capacità di conservarsi a lungo ne hanno favorito la diffusione. Mauro Carboni, rappresentante del Presidio Slow Food, sottolinea che questa particolare varietà di pera è in grado di mantenersi fresca fino alla primavera, a patto di rispettare il periodo di raccolta. Tuttavia, il tempo non è stato clemente, e l’ambiente di coltivazione ha subito un cambiamento significativo, con monocolture e spopolamento che minacciano l’esistenza della Pera Nobile.
Oltre alla perdita di habitat, sono anche le tendenze moderne a mettere a rischio frutti tradizionali come questo. La storia della Pera Nobile è un riflesso delle sfide che la biodiversità affronta oggi, ma ci sono segni di speranza.
La riscoperta della pera nobile
Un episodio affascinante è quello che riguarda Matteo Ghillani, un agricoltore parmense che ha ritrovato un antico pero nobile dimenticato. Allarmato dall’aspetto secco dell’albero, ha deciso di conservarlo invece di abbatterlo, seguendo i consigli degli anziani del suo paese. Con la potatura e le cure necessarie, il pero non solo ha ripreso a produrre, ma ha dato vita a un progetto di valorizzazione che oggi comprende oltre mille esemplari in tutta la zona.
Ghillani racconta come questa esperienza lo abbia portato a scoprire e valorizzare la storia del pero nobile, portando a una revitalizzazione delle pratiche agricole locali. Adesso, il suo frutteto ospita 300 piante, con la speranza di aumentarne la produzione col passare del tempo, passando da cinque quintali di frutta per raccolto a circa venti chilogrammi per pianta.
Un tesoro nutrizionale e culinario
Le caratteristiche della Pera Nobile non la rendono solo un delicato frutto da gustare, ma anche un alimento nutriente. Questi frutti sono ricchi di fibre, vitamine e minerali essenziali. Le fibre contribuiscono a migliorare la digestione e a mantenere equilibrati i livelli di zucchero nel sangue. È inoltre una fonte di vitamina C, che supporta il sistema immunitario, e di antiossidanti, elementi importanti per la protezione delle cellule.
In cucina, la Pera Nobile si presta a molte preparazioni. Oltre ai tradizionali Tortel dols, viene utilizzata anche per la preparazione di salse piccanti, composte e dolci prelibate come torte e bicchierini. Anche nelle ricette salate, come il risotto alle pere o i crostini con ricotta, questo frutto risulta essere un ingrediente versatile.
La storia della Pera Nobile è un esempio di come la cultura gastronomica possa persistere attraverso le generazioni, rinvigorita da sforzi comuni volti alla preservazione delle tradizioni e della biodiversità.
Ultimo aggiornamento il 11 Gennaio 2025 da Sara Gatti