La Masseria Auraterrae, situata tra le incantevoli località di Polignano a Mare e Conversano, rappresenta un esempio distintivo di ristorazione che unisce l’amore per l’enogastronomia con una filosofia culinaria autentica e sostenibile. Questa storica struttura è immersa in un contesto naturale che valorizza i prodotti tipici del territorio pugliese, offrendo ai visitatori un’esperienza gastronomica che celebra la freschezza e la qualità degli ingredienti. Le novità del menu per la stagione in corso arricchiscono ulteriormente un’offerta gastronomica già di alto livello, sottolineando l’importanza della cucina a chilometro zero.
La filosofia culinaria di Auraterrae
La cucina di Auraterrae si distingue per la sua autenticità, puntando su ingredienti freschissimi e di qualità, molti dei quali provengono direttamente dagli orti della masseria. Questo impegno verso la sostenibilità si traduce nella scelta di prodotti a chilometro zero, come ortaggi e legumi. Tra questi spiccano le carote di Polignano, le bietole e le cime di rapa, frutti della stagione che si integrano perfettamente nelle ricette del ristorante. Carmelo Laterza, il Restaurant Manager, sottolinea come la qualità dei fornitori sia una priorità: “Selezioniamo i nostri fornitori in base alla qualità, competenza e professionalità”. Questo approccio garantisce che ogni piatto servito non solo rappresenti la tradizione culinaria pugliese, ma anche l’innovazione in termini di abbinamenti e presentazione.
Il menu offre sia un percorso tradizionale che uno innovativo, permettendo agli ospiti di esplorare diverse decadi di storia culinaria, reinterpretate in chiave contemporanea. Tra i piatti che segneranno questa stagione, ci saranno nuove creazioni che elevano la cucina a un livello superiore, arricchendo l’esperienza gastronomica con sapori ricchi e genuini.
Novità e tendenze nel menu
Un aspetto fondamentale del menu di Auraterrae è la continua evoluzione della proposta gastronomica. Carmelo Laterza ha condiviso che ci saranno novità anche nel settore ittico e nei formaggi. La proposta del pescato del giorno include piatti a base di pesce fresco, preparati dallo chef Antonio Gentile con grande attenzione alla creatività e alla stagionalità. I clienti possono aspettarsi carpacci di pesce con emulsioni fresche, piatti di pasta con crostacei e pesce al forno esaltato dalle verdure di stagione.
Inoltre, è stato introdotto un carrello dei formaggi che offre una selezione delle migliori produzioni locali, come il caciocavallo e il canestrato delle Murge, affiancati da vini di altissima qualità. Vini pugliesi e varietà provenienti da piccole cantine francesi sono parte della carta dei vini, pensata per valorizzare ulteriormente l’offerta gastronomica. “Grazie all’introduzione del Coravin possiamo ampliare la proposta dei vini al calice”, ha dichiarato Carmelo.
Piatti emblematici della stagione
Tra i piatti che hanno attirato l’attenzione vi è il petalo di maialino nero con bietoline e un bon bon di ricotta al finocchietto, servito con una vinaigrette alla senape. Questo piatto combina sapori autunnali ricchi e aromatici, con la freschezza e la cremosità della ricotta che si sposano perfettamente con la succulenza del maiale. “Riteniamo che il piatto racchiuda l’essenza della nostra cucina, unendo tradizione e innovazione, e soddisfacendo anche i gusti più raffinati” ha commentato Carmelo.
Altre novità includeranno una sezione dedicata ai piatti alla griglia, come la Fiorentina con chicchi di sale e Calvados, e un’offerta di carne alla griglia che promette di soddisfare anche i palati più esigenti.
L’innovazione come chiave di successo
L’innovazione è un aspetto che permea ogni elemento della Masseria Auraterrae. Carmelo ha citato ingredienti esclusivi come il tartufo della Basilicata e le acciughe del Cantabrico, elementi rari che trovano spazio in preparazioni creative e inaspettate. “I vegetali prenderanno un ruolo centrale nei nostri menu, specialmente considerando le crescenti intolleranze alimentari”, ha aggiunto, indicando una crescente attenzione verso proposte vegetariane e piatti senza glutine.
La formazione del personale è un altro aspetto cruciale per garantire un servizio di alto livello. Carmelo enfatizza l’importanza della preparazione continua attraverso training e visite in cantine, per arricchire le conoscenze del personale negli abbinamenti cibo-vino e nella qualità del servizio.
Masseria Auraterrae si propone quindi come un luogo dove la tradizione pugliese è celebrata con modernità e competenza, offrendo esperienze gustative indimenticabili e innovative. Un autentico viaggio nei sapori che promuove la cultura gastronomica del territorio.
Ultimo aggiornamento il 1 Ottobre 2024 da Donatella Ercolano