Milano si prepara ad accogliere un evento straordinario dedicato alla pizza, in occasione della ventennale edizione del congresso internazionale di cucina Identità Milano 2025. Dal 22 al 24 febbraio, l’Allianz MiCo ospiterà alcuni dei più rinomati pizzaioli, pronti a incantare il pubblico con creazioni gastronomiche che uniscono tradizione e innovazione. Questo congresso rappresenta un’occasione unica per riflettere sui trend gastronomici che hanno caratterizzato gli ultimi due decenni e che continuano a plasmare il futuro della cucina.
I protagonisti del congresso
L’apertura dell’evento promette di essere un calderone di sapori e nuove esperienze culinarie. Domani, venerdì 22 febbraio, alle 12, Franco Pepe, celebre pizzaiolo di Pepe in Grani e recentemente accolto dal Re Carlo III, porterà sul palco alcune delle sue pizze più rappresentative, realizzate con ingredienti dell’azienda campana Sorì. La combinazione di tradizione e ingredienti locali gioca un ruolo fondamentale nella sua filosofia di cucina, rendendo ogni piatto un racconto delle sue radici. Il pomeriggio vedrà, alle 15, Antonio Cavoto, un giovane talento originario di San Marco dei Cavoti, condividere l’essenza della pizza napoletana presso la sua pizzeria ad Amsterdam, Mangia Pizza.
La giornata di domenica sarà altrettanto intensa. A partire dalle 12, Giovanni Senese della Pizzeria Senese di Sanremo offrirà una selezione di pizze che racchiudono il meglio dei sapori campani e liguri. Alle 15, Tonino Cogliano di Imperfetto Pizzeria, specializzato nella pizza napoletana a Pateaux, in Francia, arricchirà l’evento con le sue proposte gastronomiche, evidenziando l’adeguata riscoperta delle tradizioni culinarie italiane all’estero.
Le innovazioni della tradizione
Lunedì 24 febbraio sarà dedicato a Ciro Salvo di 50 Kalò, un ambasciatore della pizza nel mondo. Alle 12 presenterà la sua visione contemporanea della pizza, utilizzando ingredienti della tradizione a partire dalla selezione dei latticini di Sorì. L’azienda campana presenta prodotti come il Fior di Latte a lenta maturazione e la Mozzarella di Bufala Campana DOP, entrambi altamente apprezzati per le loro qualità gastronomiche. Gli ingredienti di Sorì rappresentano un incontro tra tradizione e modernità, offrendo una base solida per i pizzaioli in questione.
A chiudere il congresso, alle 15, ci saranno Antonio Visentin e Giammarco Ambrifi della Pizzeria della Passeggiata, che porteranno avanti il legame familiare con la pizza, utilizzando tecniche di impasto e topping contemporanei. Questa fusione di tradizione e nuova interpretazione è ciò che rende una pizza non solo un piatto da gustare, ma un’esperienza culturale da vivere.
Un palcoscenico per l’eccellenza
Il congresso di quest’anno rappresenta una pietra miliare per i produttori italiane e internazionali, in quanto Sorì avrà uno spazio dedicato all’interno dell’evento. Sarà un luogo di incontro tra grandi maestri pizzaioli e una selezione dei migliori prodotti caseari, evidenziando il legame tra tradizione e modernità. Antonello e Gaetano Sorrentino, responsabili dell’azienda, sottolineano l’importanza di preservare la vera essenza della pizza italiana. Da oltre 150 anni, la loro azienda si è distinta per l’eccellenza dei latticini, frutto di un’accurata lavorazione e dell’attenzione per il territorio, situato ai piedi del Parco Regionale di Roccamonfina.
Identità Milano 2025 si propone come una vetrina per il meglio dell’enogastronomia italiana, raccogliendo esperti, chef e appassionati che vogliono immergersi in questo mondo fatto di sapori, tradizioni e nuove scoperte. Sarà un’occasione imperdibile per chiunque desideri approfondire la conoscenza della pizza e delle sue infinita varietà.