Il 22 e 24 febbraio 2025, Milano diventa la capitale della gastronomia con l’evento Identità Golose, dove chef di fama mondiale e marchi prestigiosi uniscono le forze per un’esperienza culinaria senza precedenti. Lo showcooking e le degustazioni offriranno momenti unici, portando il pubblico a scoprire ricette che celebrano la tradizione e l’innovazione. Di seguito, alcuni dei protagonisti che arricchiranno la manifestazione con le loro creazioni originali.
Max Mascia: il Parmigiano Reggiano al centro della tradizione emiliana
Sabato 22 febbraio, alle 16:45, Max Mascia, chef pluristellato del San Domenico di Imola, presenta una lezione dedicata al celebre formaggio emiliano, inserita nel programma di Identità di Formaggio in collaborazione con il Consorzio del Parmigiano Reggiano. Durante l’incontro intitolato “Il Parmigiano Reggiano nel suo habitat: l’Emilia-Romagna“, Mascia delizierà il pubblico con due piatti che rendono omaggio alla storia gastronomica della regione. Il primo piatto è un Bon Bon di Parmigiano Reggiano, abbinato a una mousse di mortadella e pistacchi, un connubio di sapori che racconta l’eccellenza dei prodotti locali. Il secondo piatto in scena sono gli Gnocchi al Parmigiano Reggiano, accompagnati da prosciutto crudo e aceto balsamico, ricette che parlano del territorio e della sua tradizione.
Paolo Griffa e il dessert che unisce eleganza e sapore
Un altro grande protagonista dell’evento, Paolo Griffa, chef del Caffè Nazionale di Aosta e insignito di una stella Michelin, si esibirà sabato 22 febbraio alle 12:00, sempre in Sala Emerald 1. La sua creazione, la Crème d’Ange, promette di sedurre i palati con la sua leggerezza e i profumi montani, infondendo il Parmigiano Reggiano in un dessert inaspettato. La preparazione è un equilibrio perfetto di consistenze, con una base di crema soffice alleggerita da una besciamella al formaggio. A completare il piatto ci sono aromi di erbe montane e panna montata. Un manto profumato, che proviene da un canovaccio imbevuto di erbe spontanee, conferisce ulteriore carattere al dolce. L’accompagnamento di pere alla senape, preparate come mostarda, intende introdurre un contrasto vivace alla cremosità del dessert. Infine, il sablé breton creato con croste croccanti di Parmigiano rende omaggio alla tipica friabilità dolce, dando vita a un’esperienza gustativa unica.
Salvatore Salvo: la tradizione della pizza napoletana raggiunge nuovi vertici
Ma l’Identità Golose 2025 non si limita solamente ad approcci inediti nel campo del dolce. Sabato 22 febbraio alle 17:00, Salvatore Salvo, icona della pizza napoletana, interverrà per esplorare le nuove frontiere tra cibo e bevande, in collaborazione con Velier e Rita Buzzi del Rita’s Tiki Room. L’occasione offrirà una finestra sull’evoluzione degli abbinamenti tra cocktail e cucina, un tema di grande attualità nel panorama gastronomico. Salvo non si fermerà qui. Lunedì 24 febbraio alle 13:00, presenterà un evento unico, unendo le sue abilità a quelle dello chef stellato Francesco Sposito per un viaggio gastronomico che esalta i sapori della tradizione vesuviana, attraverso piatti ispirati al territorio, abbinati con cura alle bibite San Pellegrino in un’esperienza di convivialità di grande richiamo.
Stefano Guizzetti e il gelato che sfida le aspettative
Domenica 23 febbraio, durante l’ora di pranzo, il chimico gelatiere Stefano Guizzetti, noto per la sua gelateria Ciacco Lab presente sia a Parma sia a Milano, condurrà una sessione di tasting. Il suo intervento, in programma dalle 12:30 alle 12:50 presso lo stand di Ambasciatori del Gusto, presenterà la sua passione per il gusto amaro, che ha trovato espressione innovativa nel panettone amaro. Un dolce che rompe con le tradizionali aspettative di dolcezza del panettone classico, stuzzicando la curiosità di chi desidera scoprire nuove frontiere nel mondo della pasticceria.
Un assaggio di lusso con Calvisius Caviar e Romanengo
Identità Milano 2025 include anche l’alta gastronomia con marchi di prestigio come Calvisius Caviar, il primo caviale italiano di alta qualità, che sarà presente con un proprio stand dal 22 al 24 febbraio. Visite guidate da chef rinomati come Stefano Cerveni offrono un assaggio delle loro creazioni a base di caviale.
Romanengo, confetteria storica di Genova, farà il suo debutto a questo evento presentando dolci artigianali unici, realizzati secondo le antiche tradizioni genovesi. I visitatori potranno scoprire frutta candita, paste di frutta e altri dolci che raccontano una storia di passione e qualità, tutti realizzati senza conservanti e con ingredienti naturali, esempio di come le tradizioni si possano fondere con le richieste moderne.