Illy Monte Napoleone, punto di riferimento milanese nel quadrilatero della moda, accoglie due nuove creazioni culinarie firmate dallo chef stellato Andrea Berton. Queste ricette rappresentano un’innovativa fusione tra caffè e piatti salati, un tema esplorato con particolare entusiasmo dal rinomato chef, da novembre 2023 a febbraio 2025. I nuovi piatti includono un risotto al prezzemolo su riduzione di caffè e salmone marinato alla polvere di caffè, insieme a una composta di pere e amaranto croccante, tutti volti a dimostrare la versatilità dell’ingrediente.
Risotto al prezzemolo e riduzione di caffè: un’esperienza sensoriale
La prima proposta dell’autunno è un raffinatissimo risotto al prezzemolo, arricchito da una riduzione di caffè. Chef Berton spiega come la “parte vegetale del prezzemolo si armonizzi in modo impeccabile con il sapore del caffè”. Questa combinazione non è casuale; infatti, il caffè illy non viene utilizzato solo come condimento, ma viene impiegato in una riduzione che funge da base per il piatto e anche in polvere per potenziare il gusto. L’effetto è un piatto dal sentore ben marcato, capace di trasmettere la personalità e la storia gastronomica del cuoco.
Ogni cucchiaio è pensato per evocare una sinfonia di aromi, in cui il prezzemolo offre freschezza mentre la riduzione di caffè porta una punta di amaro, creando così una complessità interessante nel gusto. Berton sottolinea come l’uso del caffè alle spalle delle preparazioni rappresenti un modo di pensare che va oltre i confini tradizionali della cucina, portando l’ospite a scoprire nuove dimensioni gastronomiche.
Il risotto, quindi, non viene visto solo come un piatto forte, ma come una rappresentazione della cultura culinaria italiana, che si rinnova giorno dopo giorno in modo originale e inaspettato. La scelta del caffè, ingrediente normalmente relegato alle sole bevande, è volta a sfidare le convenzioni della gastronomia.
Salmone marinato al caffè e composta di pere: un’accoppiata raffinata
La seconda proposta di Berton è un salmone marinato che incorpora la polvere di caffè, un abbinamento che si rivela sorprendente per chi ama le novità in cucina. Come spiega lo chef, “la nota leggermente amara del caffè è preziosa”, perché esalta il gusto naturalmente iodato del pesce. La marinatura non solo conferisce sapore, ma trasforma anche la percezione del salmone, che viene valorizzato in modo straordinario da un ingrediente insolito.
A completamento di questo piatto, la composta di pere leggermente piccante aggiunge una nota dolce che bilancia le intensità, mentre l’amaranto croccante crea un contrasto di consistenze. Il risultato finale non è solo un piatto da gustare, ma un’esperienza che coinvolge tutti i sensi, facendo del caffè l’ingrediente protagonista.
Queste scelte culinarie rivelano l’approccio creativo e la dedizione con cui Berton affronta il suo lavoro, portando sugli scudi ingredienti che spesso passano inosservati nei piatti gourmet. Con questo tipo di proposta, lo chef mira a ispirare la clientela a esplorare nuove frontiere gastronomiche, dove la tradizione incontra l’innovazione.
Valori e filosofia di illy: sostenibilità e qualità
Taddeo Bruno, International markets & retail director di illycaffè, evidenzia come i principi fondanti dell’azienda, quali sostenibilità, qualità ed eccellenza, trovino un perfetto riflesso nel lavoro di chef Berton. “I suoi piatti sono il risultato di una ricerca meticolosa e di un’attenta selezione degli ingredienti, rielaborati attraverso preparazioni lunghe e curate”, afferma Bruno.
Per illy Monte Napoleone, la scelta di specialità culinarie uniche è mirata a offrire un’esperienza che si sposi con l’atmosfera di un ambiente business e turistico. L’obiettivo è proporre piatti che siano in grado di sorprendere e soddisfare i palati più esigenti, mantenendo sempre alta l’attenzione sulla qualità degli ingredienti. Il caffè, in questa cornice, non è semplicemente da bevanda, ma diventa un componente centrale nell’arte della cucina gourmet, destinato a ispirare un rinnovato apprezzamento per questo ingrediente.
Con il lancio di queste ricette, illy e chef Berton celebrano un percorso che celebra la cucina italiana tradizionale, reinterpretata attraverso una lente moderna e creativa. Un invito a tutti gli appassionati di gastronomia a scoprire quanto il caffè possa aggiungere a preparazioni anche audaci e inaspettate.
Ultimo aggiornamento il 21 Novembre 2024 da Laura Rossi