Il mondo della cucina è in continua evoluzione e, spesso, le ricette più tradizionali vengono rivisitate per offrire sapori nuovi e sorprendenti.
Una di queste innovazioni è la cheesecake salata con pomodorini, un’alternativa originale alla classica versione dolce con frutti di bosco. Questa variante salata non solo stuzzica il palato con la freschezza dei pomodorini, ma si adatta perfettamente a cene estive o pranzi leggeri. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Il desiderio di una cheesecake salata senza cottura
Il desiderio di provare una cheesecake salata senza cottura è nato dalla necessità di creare un piatto freddo, ideale per una cena estiva. La scelta di utilizzare prodotti senza lattosio è stata dettata dall’esigenza di accontentare tutti i commensali, inclusa mia figlia, intollerante al lattosio. Nonostante la mia iniziale titubanza nei confronti della colla di pesce e degli addensanti, mi sono lanciata in questa avventura culinaria, ispirandomi a varie ricette trovate sul web, ma personalizzandola secondo i miei gusti.
Per la base:
- 100 g di cracker
- 50 g di burro s/l
- 5 foglie di basilicoPer la crema
- 175 g di Philadelphia s/l
- 100 g di ricotta s/l
- 100 ml di latte microfiltrato s/l
- 15 foglie di basilico
- un pizzico di sale
- 3 fogli di colla di pesce
Per il topping:
- 200 g di pomodorini
- olio evo
- un cucchiaino di aceto balsamico
- sale, pepe
- uno spicchio di aglio
Per la base della cheesecake salata, ho scelto di utilizzare cracker sbriciolati, amalgamati con burro senza lattosio e profumati con foglie di basilico fresco. Questa combinazione crea una base croccante e aromatica, che contrasta piacevolmente con la morbidezza della crema di formaggi. Tuttavia, ho notato che la base risultava leggermente sbriciolosa. Per ovviare a questo, la prossima volta potrei aumentare la quantità di burro o optare per un tipo di cracker più grasso, in modo da ottenere una consistenza più compatta.
La crema della cheesecake è composta da Philadelphia e ricotta, entrambi senza lattosio, frullati insieme a foglie di basilico e un pizzico di sale. Per dare corpo alla crema, ho utilizzato della colla di pesce sciolta in latte microfiltrato, anch’esso senza lattosio. Il risultato è una crema liscia e vellutata, con un delicato sapore di basilico che si sposa perfettamente con i pomodorini del topping. È importante lasciare il composto in frigorifero il tempo necessario affinché si solidifichi adeguatamente.
Il vero tocco di originalità di questa cheesecake è il topping di pomodorini. I pomodorini vengono tagliati a metà e conditi con olio extravergine di oliva, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe e uno spicchio d’aglio a fettine. Dopo averli lasciati insaporire, è importante eliminare l’aglio e scolare i pomodorini, raccogliendo il succo in un pentolino. Questo succo, arricchito con gelatina, viene poi versato sulla cheesecake per creare un topping lucido e invitante.
Montaggio e servizio
Per assemblare la cheesecake, si inizia preparando la base di cracker all’interno di un anello da tortiera, rivestito con carta da forno. Dopo aver pressato bene la base, è necessario farla raffreddare per almeno mezz’ora in frigorifero. Successivamente, si versa la crema di formaggi sulla base e si ripone nuovamente in frigorifero fino a quando non si rassoda. Infine, si completa con i pomodorini e il succo gelatinoso, lasciando la cheesecake in frigorifero per alcune ore prima di servire.
Questa cheesecake salata con pomodorini è una vera scoperta: un piatto che combina sapori freschi e consistenze diverse, perfetto per chi ama sperimentare in cucina e sorprendere i propri ospiti con qualcosa di nuovo e delizioso.