Nel suggestivo contesto di Gardone Riviera, il Grand Hotel Fasano & Villa Principe presenta i suoi entusiasmanti menu autunnali, frutto del lavoro creativo dello chef Maurizio Bufi per il Ristorante Il Fagiano e dello chef Pasquale Tozzi per il Ristorante Il Pescatore e Ristorante Magnolia. Con ingredienti di stagione, i nuovi piatti richiamano sapori ricchi e avvolgenti, portando i commensali a un’esperienza culinaria che mescola tradizione e innovazione.
Il menu del ristorante il fagiano
Per l’autunno 2024, Maurizio Bufi ha elaborato tre percorsi degustazione. Il primo, “Memorie“, offre sei portate ispirate a piatti simbolici dello chef, tra cui spiccano il calamaro con animelle e anacardi e una particolare Cartellata di luccio, arricchita da patate, capperi e olive. Inoltre, il piatto “Soqquadro” presenta un formato di pasta intrigante, condito con un ragù di capriolo, cacao e frutti di bosco, accompagnato da cavoletti di Bruxelles e tartufo fresco. Sempre affascinante, il dessert “Bombolone” si presenta con un impasto fritto servito caldo, farcito con una crema di zucca e spuma di zabaione, impreziosito da scaglie di cioccolato fondente.
Il secondo percorso, “Sensazioni“, è caratterizzato da piatti innovativi, con esempi come il Pollo poché “Ficantum“, una preparazione che utilizza carne di animali nutriti con fichi secchi, abbinata a vellutata di cavolfiore e paté di fegatini di pollo. Nel secondo piatto, una Ricciola viene scottata con burro chiarificato e servita con una riduzione di Franciacorta, patate e porri cotti lentamente.
Infine, il menu “Dalla Terra” si presenta esclusivamente vegetale, con piatti come “Mais, mais, mais“, che include mousse di mais, salsa di polenta e gelato di mais. Ogni degustazione può essere accompagnata da una selezione di vini curata dal sommelier Nicola Filippello. I costi per i menu “Memorie” e “Sensazioni” sono rispettivamente 120€ e 55€ per il vino, mentre “Dalla Terra” prezzo è di 145€, compreso l’abbinamento cocktail.
Abbinamento cocktail al ristorante il fagiano
Quest’anno, il Ristorante Il Fagiano introduce una proposta unica di abbinamento cocktail, curata da Rama Redzepi. Ogni piatto del menu vegetale “Dalla Terra” viene accompagnato da un drink appositamente pensato per armonizzarsi con i sapori di ogni preparazione.
Un esempio è il cocktail “Risveglio autunnale“, che comprende un estratto di zucca mantovana e mela, completato da Fireball, succo di lime e miele di castagno, perfetto per esaltare il piatto “100% Zucca“. Per il dessert “Mais, mais, mais“, il cocktail sfida le aspettative con rum infuso di popcorn, succo di lime e un foam di tonica speziato, mirato a richiamare le note gustative del piatto.
Il menu del ristorante il pescatore
Il Ristorante Il Pescatore, dal canto suo, offre un menu autunnale ricco di piatti simbolo e nuove creazioni. Il percorso degustazione “Andata e Ritorno” è un viaggio in cinque atti attraverso la cucina mediterranea contemporanea, a partire dall’antipasto “Tonno, mandorla e rapa rossa“. Questo piatto complesso unisce il crudo di pesce a una maionese di mandorle e rapa rossa cotta al barbecue, insieme a una ventresca marinata, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Il menu degustazione è proposto a un prezzo di 85€, con opzioni di abbinamento vini a 40€ e analcolici a 35€. All’interno della carta, spiccano piatti creativi come “Pasta, triglie e broccoli“, dove la pasta viene cotta in una crema ricca, e il secondo piatto “Anguilla e anatra“, che reinventa il classico petto d’anatra con una combinazione di sapori che si arricchisce di note dolce e salato.
Il menu del ristorante magnolia
Presso il Ristorante Magnolia, l’approccio gastronomico si colloca in un bistrot contemporaneo che onora i ritmi della natura. Tra le novità di Pasquale Tozzi, spiccano piatti come “Patata cotta nella cenere con tentacolo arrosto“, un’interpretazione moderna del tradizionale abbinamento polpo e patate, e i “Tortelli ripieni alla carbonara con burro nocciola e tartufo“, che offrono un gusto ricercato e bilanciato.
In aggiunta, il ristorante mantiene la formula “Crea il tuo piatto equilibrato“, permettendo ai clienti di scegliere una base di riso, quinoa o insalata, un’opzione proteica, ingredienti freschi e croccanti, oltre a una salsa personalizzata. La proposta mira a soddisfare le esigenze di una clientela in cerca di piatti variegati e stagionali, senza compromettere la qualità che contraddistingue il Grand Hotel Fasano.
Ultimo aggiornamento il 1 Ottobre 2024 da Laura Rossi