La mozzarella di bufala campana Dop è uno dei prodotti simbolo della gastronomia italiana, apprezzata in tutto il mondo per la sua dolcezza e freschezza. Recenti rilevazioni mostrano, però, che molti consumatori non ne rispettano l’uso corretto, compromettendo sapore e qualità. Un’indagine su 1.200 persone in Europa, condotta da Fattorie Garofalo, mette in luce le principali abitudini errate che influiscono sul gusto e offre indicazioni pratiche per conservarla e gustarla al meglio.
Errori più comuni nel consumo della mozzarella di bufala campana dop
Secondo lo studio di Fattorie Garofalo, il 68% dei consumatori taglia la mozzarella di bufala campana Dop a fette, un comportamento che modifica profondamente il rapporto tra la crosticina salata e la pasta interna dolce e morbida. Questo tipo di taglio, frequente soprattutto tra chi non conosce il prodotto, altera la texture e compromette l’equilibrio dei sapori. Invece, sarebbe preferibile consumarla intera o tagliata con strumenti adeguati.
Un altro errore frequente riguarda la temperatura di servizio. Molti mangiano questo formaggio appena tolto dal frigorifero, senza aspettare che raggiunga la temperatura ambiente. La conseguenza è la perdita di aroma e una consistenza troppo dura. La mozzarella di bufala deve invece essere lasciata a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, così da sprigionare tutte le sue caratteristiche organolettiche.
Evitare il contatto con acqua non idonea
Anche il contatto con l’acqua del rubinetto compromette la salinità naturale: alcune persone la immergono o la sciacquano, modificandone il gusto delicato e autentico. Per mantenere la freschezza, la mozzarella va conservata nella propria acqua di governo o in acqua leggermente salata.
L’abbinamento con altri alimenti può togliere invece alla mozzarella la sua unicità. L’uso di vini troppo tannici o corposi copre il sapore, così come il pane integrale o aromatico ne pregiudica l’assaggio. Anche l’utilizzo eccessivo di condimenti come olio, spezie o erbe sovrasta il gusto semplice e puro del prodotto.
Infine, la modalità di taglio conta molto. Il coltello ideale è quello in ceramica a lama liscia, che segue la fibra naturale senza lacerare la mozzarella. Tagli netti e precisi aiutano a mantenere intatta la consistenza e la struttura del formaggio.
Leggere l’etichetta per capire e apprezzare la mozzarella di bufala
La lettura dell’etichetta si rivela un passo fondamentale poco considerato: il 31% dei consumatori ignora la denominazione di origine e la provenienza della mozzarella. Per Fattorie Garofalo, informarsi sull’etichetta significa non solo scegliere un prodotto autentico, ma anche tutelare la filiera e contrastare le imitazioni, molto diffuse sul mercato.
Conoscere la zona di produzione e le certificazioni firmate dal disciplinare DOP permette di apprezzare la tradizione che c’è dietro ogni mozzarella. L’etichetta infatti certifica anche le modalità di produzione, legate a un territorio specifico tra Campania, Lazio, Puglia e Molise.
Trasparenza e tutela della filiera
Saper leggere correttamente l’etichetta aiuta i consumatori a proteggersi da prodotti che si spacciano per mozzarella di bufala campana Dop senza averne i requisiti. La trasparenza in questo senso è garanzia di qualità e freschezza. Questa operazione contribuisce anche a sostenere l’economia locale e garantire il rispetto delle normative.
Differenze europee nei modi di consumare la mozzarella di bufala
L’indagine ha anche rilevato come cambiano gli approcci al consumo della mozzarella in Europa. I tedeschi si posizionano primi per attenzione: rispettano la temperatura di servizio e i metodi di taglio corretti. I consumatori spagnoli si distinguono per la semplicità nell’abbinare la mozzarella, mantenendo la delicatezza del formaggio.
Al terzo posto ci sono i francesi che spesso integrano la mozzarella in piatti freddi e curati, valorizzandola senza alterar eccessivamente il gusto. Gli italiani, invece, si trovano solo quarti, con errori diffusi legati alla conservazione e al condimento eccessivo. Ciò testimonia una certa disattenzione verso un prodotto che fa parte della cucina nazionale.
Chiude la classifica la popolazione belga, ancora più riservata, ma con una cultura crescente verso la qualità del prodotto. Questi dati alla vigilia di TuttoFood 2025 in programma a Milano indicano margini di miglioramento soprattutto nel Paese d’origine.
L’impegno di fattorie garofalo per educare il consumatore e preservare la tradizione
Fattorie Garofalo non si limita alla produzione di mozzarella di bufala campana Dop, ma punta a far crescere la conoscenza degli aspetti legati al consumo corretto. L’azienda ritiene che l’educazione sia fondamentale per evitare pratiche diffuse che danneggiano la qualità del prodotto e l’esperienza gustativa.
Informare i clienti sulla conservazione, sul taglio e sugli abbinamenti significa salvaguardare una tradizione secolare. Fattorie Garofalo promuove consigli semplici, utili anche a chi si avvicina per la prima volta alla mozzarella.
Nonostante gli errori segnalati, la mozzarella di bufala campana Dop resta un prodotto apprezzato a livello mondiale. Anche chi non segue alla lettera i dettagli di consumo, ne riconosce la bontà e la unicità. Questo formaggio continua a rappresentare un’eccellenza italiana forte e molto amata, capace di conquistare nuovi palati ogni giorno.