Nell’atmosfera festiva di Milano, il pesce gioca un ruolo centrale, specialmente durante il Natale. La Pescheria Pedol, attiva dal 1929, rappresenta una delle più affermate e storiche realtà nel settore della vendita di pesce fresco, non solo nella città meneghina. La pescheria è un luogo in cui tradizione e qualità si intrecciano, offrendo ai milanesi e ai ristoratori una selezione di prodotti ittici di altissimo livello.
Storia della Pescheria Pedol: Un viaggio nel tempo
La Pescheria Pedol ha avuto origine come una piccola bottega fondata dalla famiglia Pedol, originaria di Belluno. Sin dagli esordi, l’impegno per la qualità e la freschezza del pesce è stato un valore fondamentale. L’attività affonda le radici nel mercato storico di Piazza Wagner e si è tramandata di generazione in generazione. Oggi, Ugo Cosentino è il proprietario, mentre Andrea Collodi, che dirige la pescheria dal 1988, continua a onorare la tradizione familiare con passione e dedizione.
Un particolare motivo di orgoglio è la capacità della Pescheria di soddisfare le richieste di clienti provenienti anche da oltreconfine, il che testimonia la reputazione consolidata nel settore ittico. Andrea Collodi sottolinea l’importanza della qualità, ereditata dal fondatore Angelo Pedol, il quale si recava personalmente a raccogliere il pesce fresco presso la Stazione Centrale di Milano. Con oltre 38 Natali alle spalle, Pedol è diventato sinonimo di eccellenza per le tavole festive milanesi, dove il pesce crudo ha assunto un ruolo da protagonista.
Bistrot Pedol: Un’esperienza di ristorazione unica
In aggiunta alla storica pescheria, è sorto il Bistrot Pedol, che combina l’alta qualità del pesce fresco con un servizio di ristorazione di alto livello. Questo locale è frutto della sinergia tra Ugo Cosentino e lo chef pluristellato Franck Businelli, recentemente nominato Maitre Cuisinier de France. La visione del Bistrot punta a rendere la freschezza del pesce accessibile in un contesto più dinamico e accogliente, con un punto vendita inaugurato all’interno del Mercato Centrale di Milano.
Il Bistrot offre ai clienti l’opportunità di scegliere direttamente dal banco della pescheria il pescato del giorno, con la possibilità di richiedere diverse preparazioni: alla brace, fritto, o piatti di gastronomia di mare. Un’attenzione particolare è riservata ai crudi, che comprendono ostriche, frutti di mare e crostacei, perfetti per un’esperienza gastronomica memorabile. Inoltre, la carta dei vini è selezionata con cura, proponendo etichette internazionali premiate.
Consigli di acquisto e ricetta per il Natale
Andrea Collodi offre consigli utili ai clienti su quali pesci scegliere durante il periodo natalizio. Tra le sue raccomandazioni ci sono il branzino e l’orata, due varietà classiche per piatti eleganti e versatili, normalmente a un prezzo ragionevole anche in un periodo in cui i costi possono variare.
Lo chef Franck Businelli condivide una ricetta che incarna il motto del Bistrot: “l’eccellenza nella semplicità.” Propone un branzino in crosta di sale aromatica, un piatto che esalta i sapori naturali del pesce. La ricetta prevede un branzino di almeno 1,5 kg, erbe fresche, sale grosso e albumi, tutti ingredienti che si combinano in un procedimento chiaro e rapido. Allo stesso modo, la preparazione è pensata per garantire un risultato perfetto a chi non ha esperienza in cucina.
Secondo lo chef, uno dei punti di forza della Pescheria Pedol è la disponibilità del personale, sempre pronto ad aiutare i clienti con la preparazione del pesce, affinché arrivino a casa pronti da cuocere.
Milano continua a riscoprire e apprezzare le tradizioni culinarie legate al pesce fresco grazie a luoghi come la Pescheria e il Bistrot Pedol, che insieme offrono un’esperienza gastronomica di alta qualità e ricca di sapore.
Ultimo aggiornamento il 25 Novembre 2024 da Marco Mintillo