Come tagliare le cipolle senza piangere: trucchi e consigli alla luce delle evidenze scientifiche spiegate dal noto dottore
“Con le mani sbucci, le cipolle” cantava, ormai tanti anni fa, Zucchero. Tagliare le cipolle senza piangere è un’impresa che molti cuochi, sia amatoriali che professionisti, desiderano compiere. Le cipolle, specialmente quelle bianche e rosse, sono un ingrediente essenziale in molte cucine del mondo, apprezzate per il loro sapore ricco e la loro versatilità. Tuttavia, il loro utilizzo è spesso accompagnato da lacrime indesiderate.
Questo effetto è causato dal rilascio di un composto chimico noto come propantial-S-ossido, un sottoprodotto naturale che agisce come meccanismo di difesa per la pianta. Quando una cipolla viene tagliata, il propantial-S-ossido viene liberato nell’aria, creando una reazione chimica che, a contatto con l’umidità degli occhi, si trasforma in acido solforico. Questo provoca una sensazione di bruciore e, di conseguenza, la produzione di lacrime nel tentativo di diluire e lavare via l’irritante.
Il trucco del dottore
Un metodo particolarmente ingegnoso per ridurre questo disagio è stato condiviso dal dottor Joe Whittington su TikTok. Secondo il dottor Joe, è possibile minimizzare l’effetto lacrimogeno delle cipolle con l’aiuto di un comune pezzo di carta. Il procedimento è semplice: occorre prendere un foglio di carta assorbente, bagnarlo leggermente e posizionarlo vicino al punto in cui si sta tagliando la cipolla. La carta bagnata agisce come una sorta di magnete, attirando a sé il gas rilasciato dalla cipolla e impedendogli di raggiungere gli occhi.
Oltre al trucco della carta bagnata, esistono altri metodi per evitare le lacrime durante il taglio delle cipolle. Refrigerare la cipolla prima di affettarla può rallentare la reazione chimica che produce il gas irritante. Utilizzare un coltello ben affilato può anche limitare il rilascio del composto. Alcuni suggeriscono di masticare chewing gum o di tenere un pezzo di pane in bocca mentre si tagliano le cipolle, poiché si ritiene che queste pratiche possano aiutare a deviare il gas lontano dagli occhi.
In un contesto più ampio, l’abilità di tagliare cipolle senza piangere è non solo una questione di comfort, ma anche di efficienza in cucina. Le lacrime possono rallentare il processo di preparazione, soprattutto in un ambiente culinario professionale dove la rapidità è essenziale. Eliminare il disagio legato al taglio delle cipolle può rendere l’esperienza culinaria più piacevole, incoraggiando più persone a cucinare in casa e sperimentare con nuovi piatti.