Un evento straordinario ha caratterizzato la prima asta dell’anno a Kanazawa, dove una confezione di sei pregiati funghi shiitake ha raggiunto la cifra record di 350.000 yen, pari a circa 2.150 euro. Questi funghi provengono dalla regione di Noto, una zona del Giappone centrale che sta lentamente cercando di riprendersi dopo una serie di calamità naturali. Questo riconoscimento sottolinea non solo la qualità della varietà “Nototemari“, ma anche la tenacia dei produttori locali.
La varietà di funghi “Nototemari”
La varietà “Nototemari” è nota per le sue qualità uniche, tra cui un aroma distintivo e una consistenza gommosa, apprezzata dai gourmet. Per rientrare nella categoria di pregiati, i funghi devono soddisfare scrupolosamente alcuni criteri fissati da una commissione formata da produttori dei quattro comuni della zona. In particolare, ogni fungo deve avere un cappello di almeno 8 centimetri di diametro e uno spessore di 3 centimetri. Questi parametri garantiscono che i funghi siano non solo belli da vedere, ma anche deliziosi.
Questa attenzione per la qualità è particolarmente significativa per i produttori di Wajima, una delle aree più colpite dal terremoto avvenuto lo scorso anno. Nonostante le difficoltà incontrate, i raccoglitori di funghi sono riusciti a presentare un prodotto di eccellenza, che è stato accolto favorevolmente dal mercato.
Le sfide della regione di Noto
Noto ha subito enormi danni non solo a causa del terremoto di magnitudo 7.6, ma anche a causa delle piogge torrenziali che hanno colpito la costa occidentale del Giappone lo scorso settembre. Questi eventi naturali hanno messo a dura prova l’economia locale e la vita quotidiana degli abitanti.
La ricrescita dei funghi, da sempre una delle risorse principali per la regione, sta aiutando a stimolare l’economia locale. Grazie agli sforzi dei produttori, il ritorno alla normalità è palpabile, anche se le strade da percorrere per una completa ripresa sono ancora molte.
Yoshikatsu Hinoshita, presidente del consorzio di produttori, ha espresso ottimismo riguardo al futuro. Ha invitato gli abitanti a considerare questo successo come un segnale positivo. Riuscire a portare un prodotto così pregiato sulle tavole dei consumatori rappresenta un chiaro esempio di resilienza e determinazione da parte della comunità locale.
L’importanza culturale e gastronomica dei funghi shiitake
I funghi shiitake occupano un posto rilevante nella cucina giapponese, noti per le loro proprietà nutritive e il loro sapore intenso. Sono usati in una varietà di piatti, dalle zuppe ai piatti a base di riso, e contribuiscono ad arricchire i sapori delle pietanze tradizionali. La varietà “Nototemari” si distingue per il suo profilo aromatico, che rende ogni piatto una vera esperienza gastronomica.
Oltre alla loro importanza culinaria, i funghi rappresentano anche un elemento fondamentale della cultura agricola di Noto. La tradizione di coltivazione dei funghi shiitake è radicata da generazioni, trasmettendo conoscenze e tecniche che sono state raffinate nel tempo. Questo prodotto non è solo un alimento, ma un simbolo di identità per gli abitanti di Noto, che vedono nella coltivazione dei funghi una manifestazione di attaccamento al territorio e alla sua storia.
La straordinaria vendita alla prima asta dell’anno evidenzia come, nonostante le difficoltà , Noto continui a brillare con la sua ricchezza naturale e culturale, un segno di speranza per il futuro della regione.
Ultimo aggiornamento il 10 Gennaio 2025 da Marco Mintillo