Il 22° Congresso Mondiale di Scienza e Tecnologia Alimentare sta fascinando Rimini, con autorevoli discussioni sul futuro dell’alimentazione. Tra i protagonisti, l’Almond Board of California ha apportato un contributo significativo, sottolineando il valore delle mandorle come alimento salutare e sostenibile. Questo evento riunisce esperti e attori del settore per analizzare e migliorare la produzione alimentare globale, con un focus particolare su innovazione e sostenibilità.
Mandorle: un alimento nutriente e versatile
Il contributo dell’Almond Board of California
Durante il congresso, Guangwei Huang, Associate Director per Food Research and Technology presso l’Almond Board of California, ha presentato evidenze chiare del potenziale delle mandorle nel panorama alimentare attuale. Le mandorle si distinguono non solo per il loro sapore e la loro consistenza croccante, ma anche per i numerosi benefici nutrizionali. Huang ha discusso come le mandorle possano contribuire alla salute dei consumatori grazie all’elevato contenuto di fibre e alle proprietà fitochimiche.
In questo contesto, l’Almond Board si dedica a garantire pratiche agricole sostenibili, promuovendo il riutilizzo e la valorizzazione dei sottoprodotti della coltivazione. In particolare, Huang ha esposto uno studio innovativo sull’utilizzo dei gusci di mandorla in applicazioni alimentari, indicando una direzione promettente per il futuro del settore alimentare.
Forme innovative di mandorle
Nel suo primo intervento, Huang ha parlato del progetto “Tailor Consumer Needs with Innovative Ingredient”, evidenziando le varie forme in cui le mandorle sono disponibili al pubblico, come farine, burro, oli e polveri. Queste innovazioni sono state concepite per soddisfare le esigenze nutrizionali in continua evoluzione dei consumatori moderni, sempre più inclini a cercare alimenti che supportino il loro benessere. Secondo i dati di Innova Market Insight, le mandorle si collocano tra le noci più amate per gli snack, grazie alla loro efficienza nutrizionale e ai benefici conferiti nel lungo termine.
La ricerca ha dimostrato che il consumo regolare di mandorle può contribuire a regolare i livelli di colesterolo e glucosio nel sangue, alla gestione del peso e persino a migliorare la salute intestinale. Questi dati presentano le mandorle come un’opzione sempre più appetibile per i consumatori, spingendo la necessità di un’industria alimentare che riconosca e valorizzi tali potenzialità.
Innovazione nella sostenibilità alimentare
Riutilizzo dei gusci di mandorla
Durante il congresso, Huang ha partecipato anche alla sessione intitolata “Upgrading Processing Discards in Waste Reduction and Towards Health Promotion”. Qui ha presentato la ricerca intitolata “Upgrading Almond Hulls for Food Applications” che evidenzia come i gusci di mandorla possano essere utilizzati in modo creativo e sano. Attualmente, questi gusci vengono spesso considerati scarti della lavorazione e destinati a usi a basso valore, come il mangime per animali.
Tuttavia, i gusci contengono un quantitativo notevole di fibra, con un contenuto di fibra alimentare che raggiunge il 36%, di cui una parte è solubile. L’analisi ha messo in evidenza che i composti fenolici estratti dai gusci non solo possono migliorare il valore nutrizionale degli alimenti, ma offrono anche proprietà antiossidanti superiori rispetto ad altri ingredienti di uso comune.
Nuove opportunità di mercato
Huang ha presentato prototipi di cibi innovativi, tra cui barrette nutrizionali e aromatizzatori per bevande, realizzati con ingredienti ottenuti dai gusci di mandorle. Questi prototipi hanno ricevuto un’accoglienza positiva da parte dei consumatori e hanno suscitato interesse nel settore alimentare per il loro potenziale di innovazione. Tuttavia, è fondamentale che l’uso alimentare dei gusci sia comprovato attraverso la valutazione GRAS , sottolineando l’importanza di una ricerca scientifica continua.
Per raggiungere tale traguardo, sono stati condotti studi approfonditi sui rischi associati, come tossicità acuta e subcronica, secondo le linee guida OCSE. Tutti i risultati indicano che i gusci di mandorla sono sicuri per il consumo, aprendo la strada a un utilizzo più ampio e consapevole di questo sottoprodotto.
Riflessioni finali sul congresso alimentare
Il 22° Congresso Mondiale IUFoST di Scienza e Tecnologia Alimentare, attualmente in corso a Rimini, sta attirando più di 2.500 delegati da tutto il mondo. L’evento sigilla un’importante opportunità per discutere sfide e opportunità future all’interno del settore alimentare. Con il contributo di esperti come Guangwei Huang, il congresso rappresenta un cruciale punto di riferimento per l’innovazione e la sostenibilità nel campo dell’alimentazione, raccogliendo idee e pratiche per un futuro alimentare più sano e sostenibile.
Ultimo aggiornamento il 17 Settembre 2024 da Francesco Giuliani